Še vedno sveže? Tehnologija, ki razširi rok trajanja, ustvarja razkol v svetu sokov

Fresh je de rigueur, ko gre za hladno stisnjen sok, a ko povpraševanje po likvidiranem ohrovtu in kumari raste, se nekatere blagovne znamke borijo s tem, kako se to igra v večjem obsegu.

Številni, kot sta Blueprint in Starbucks 'Evolution Fresh, so sprejeli tehnologijo, imenovano High tlak obdelava (HPP), ki jim omogoča podaljšanje rok uporabe svojih ustekleničenih izdelkov. Drugi, kot sta Juice Press in CoolerCleanse, to vidijo kot nekakšno prodajo prakse, ki spodkopava koncept sokanja. (Organic Avenue trenutno ne uporablja HPP, toda tiskovni predstavnik "ni komentiral", ali bodo v prihodnosti.)

Zakaj Hubbub?

Obdelava visokega tlaka (imenovana tudi paskalizacija in visok hidrostatični tlak) ubije patogene z uporabo enakomerne količine intenzivnega pritiska za že pakirane izdelke v rezervoarju. V preteklosti se uporablja na pakirani hrani, kot sta guacamole in jabolčna omaka.

Podjetja za sok so pred kratkim skočila na tehnologijo (ki je že približno nekaj časa), ker medtem, ko pasterizacija uničuje vitamine, minerale in encime z močno vročino.

"Za encime in hranilne snovi, ki nas zanimajo, vsekakor iz moje perspektive obstaja dovolj dokazov, ki kažejo, da je HPP sposoben vzdrževati sveže, naravne, surove značilnosti izdelka," pravi dr. Jennifer McEntire, strokovnjakinja za varnost hrane in predstavnica Inštituta za prehrambene tehnologije. Večina dodajnih raziskav to podpira, kar kaže na malo sprememb v kakovosti hranil. Ta študija je na primer pokazala, da so sokovi oranžni in oranžno-vozičkov, obdelani s HPP, ohranili skoraj enako raven vitamina C in karotenoidov kot svež izdelek.

Torej za podjetja, ki ga uporabljajo, kot je Blueprint, Evolution Fresh, neškodljiva kokosova voda (in celo indie blagovne znamke, kot je Love Grace Foods) Kakovost hranil. "Če želite prodati sok komercialno, v trgovini z živili, je treba zdraviti ali nositi precej grdo etiketo," dr. Mcentire pojasnjuje.

To ne pomeni, da HPP sploh ne vpliva na sok. Encime lahko spremeni na povsem predvidljive načine in majhne študije so na primer pokazale, da je paradižnikov pire in sok izgubil nekaj vsebnosti likopena ali da se je beljakovine v brokoliju zmanjšalo. Te spremembe, čeprav so minimalne, skrbijo podjetja, kot sta Juice Press in Cooler Cleanse, ki postopek ugovarjajo na filozofski ravni.

Emily Parr, tiskovna predstavnica generacije CoolerCleanse/Juice, je dejala, da je podjetje resno razmišljalo o uporabi HPP, vendar se je odločilo proti njej, potem ko je opravila domačo nalogo. "Pomembno nam je, da svojim strankam ponujamo nepasterizirane in neobdelane sokove, saj na koncu želijo zaužiti sveže sokove," pravi Parr. "Zame, če vem, da je v hladilniku 12-14 dni nekaj sedelo v hladilniku, premaga namen preplavljanja mojega telesa z živami hranilnimi snovmi in encimi."

Ustanovitelj Juice Press Marcus Antebi se strinja in se norčuje nad idejo, da bodo njegovi konkurenti poklicali sokove, obravnavane s HPP Fresh. "Vsi poskušajo narediti izdelek cenejši in trajati dlje. Ne bi smelo trajati dolgo, "pravi. Mogoče ne, ampak vse bolj bo. -Lisa Elaine je potekala