Fermentirani kruh, ki prevzame Los Angeles

Kot odvetnik za človekove pravice v Los Angelesu je bila Rose Lawrence navajena na boj za spremembe. Preprosto ni mislila, da bo to za bolj zdravo prehrano s svojim.

Ko ji je Lawrenceov zdravnik svetoval, naj se mlekar, sladkor in kruh spopade z nekaterimi resnimi zdravstvenimi težavami. »Kruh se hrani človeštvo za vse čase. To je ena najosnovnejših živil, «se spominja razmišljanja. »Ni mi smiselno, zakaj nas boli."

Ustvarjanje kultno najljubšega Redbread-An Artisanal Bakery Brand, ki je znana po svoji črevesni, fermentirani kisli, je bila rešitev. In zdaj zdravi, bič-Smart Angeleno, ki je "spodbujanje ohranjanja, polnozrnata žita in moč fermentacije od leta 2011" na kuharski knjigi Horizon-a, ki prihaja to jesen, in nov pekarski sedež na obzorju.

Seveda zagovarjanje zdravega kruha v mestu ogljikovih hidratov ni bilo brez izzivov.

Toda Lawrence in njeni pecilni stroji imata velik učinek: Redbread's Sourdough je fermentirana hrana za hrano in tako kot drugi 25-nekaj kruhov se zdi, da se vsi razprodajo v bliskovito s pomočjo Goodeggs in na trgu Santa Monica Farmer na zavestnih tipih Beach Beach , Zdravi starši in ljudje z občutljivostjo, ki so resno pogrešali, da bi imeli veliko hleb.

Medtem ko 99 odstotkov razprave o zdravem kruhu na glutenu, želi Lawrence govoriti o kvasu.

Ko je začela izslediti drobtine skozi kulinarično zgodovino za "kako je bil kruh vpleten v zdravstvene težave".

V času vojne Amerike, pravi, so bili uvedeni hitro rasti kvas in druge bližnjice, da bi hrana šla dlje. Toda te metode izdelave kruha, predlaga, nikoli ne bi smele postati dolgoročna praksa, saj so bile grozne za zdravje črevesja, zlasti dobre bakterije, potrebne za dostojno prebavo.

Kaj je fermentirani kruh?

Kislost, imenovana tudi fermentirani ali divji kladivi kruh, ni okus; To je postopek, kjer se razgradnja glutena in sladkorja pojavi zaradi kvasovk in bakterij ter postane minerali, vitamini in beljakovine. Tradicionalno oblikovanje kruha zahteva živo "mamo" (znano tudi kot kislo ali divji zaganjalnik kvasovk), ki je teoretično tako kot Kombucha Scoby. Plin, proizveden med tem fermentacijskim postopkom, povzroči, da se kruh tu dvigne-ne bližnjice-in Redbread traja več kot 10 ur.

Več branja: Kako narediti fermentirano hrano

"Ko dovolite, da se kisli teori tako dolgo, raste laktobacillus, zdrave bakterije, ki jih seveda najdemo v vašem črevesju," pojasnjuje. "Morate nahraniti dobro hrano svojemu laktobacilu, da jih ohranite pri življenju. Če jeste slabo hrano, stradate laktobacillus. Nahranite svojo črevesno hrano, ki je živa z Lactobacillus, in bakterije v vašem črevesju se bodo napolnile in cvetele, «prisega Rose.

Več branja: Goljufija za vse, kar morate vedeti o zdravju črevesja

Okus je okusen, če bi se spraševali. Notranjost je puhasta in vlažna, skorja pa je gosta in žvečilna. (In osebno mi ne daje bolečine v trebuhu, ki se običajno pojavi, ko jem kruh.)

Kruh z zdravo socialno vestjo

Ustvarjanje črevesja in kruha je prebavljivo postalo Lawrence la svetilka, ki poleg peke zdaj preživi dneve, ki pridobiva iz lokalnih ekoloških kmetij, organizira delavnice za izobraževanje ljudi o tem, zakaj fermentiranega kruha ne bi smeli demonizirati, in pisanje knjig kuharskih knjig ki bo delila tudi njen recept za podpis. Njena beneška trgovina Redbread je zaenkrat zaprta, tako da lahko podjetje najde večji prostor-to je velik skok podjetja, ki se je začelo kot storitev dostave koles.

Več branja: 5 presenetljivih načinov, kako vaše črevesje vpliva na vašo težo, razpoloženje in stres

Zapuščanje zakona za gnetenje hleb. Pravzaprav vedno strastni Lawrence vidi kruh kot elementarni način, da prispeva k večjemu dobremu, poleg tega pa poskrbi, da bo prihodnost od vsake prodaje v boju proti lakoti v LA. "Način, kako dolgoročno izboljšati zdravje črevesja, je, da še naprej uživate hrano, ki je živa in enostavna," pravi. "In kakovostni kruh iz kislega testa je eden od načinov za to." -Diana Ryu

Za več informacij obiščite www.Thebreadisred.com