Restavracija v New Yorku, ki streže mravlje in kobilice

Hiter pogled na restavracijo East Village The Black Ant's Receining Meni in kozice Tacos z začinjeno solato z aioli in avokadom zveni kot jed, ki jo boste morda našli v kateri koli drugi vrhunski mehiški restavraciji.

Toda tu ima kuhar Mario Hernandez skrivno sestavino: kozice z zemeljskimi kobilicami. Dobrodošli v pogumnem novem svetu prehranjevanja hroščev.

Petmesečna restavracija je prva newyorška jedilnica, ki je v skoraj vse vidike jedilnika vključila žuželke, in sicer kobilice in mravlje Videti kot odlična, trajnostna izbira, ko gre za beljakovinske vire. Številne blagovne znamke, kot so Exo, Bitty in Chirps.

Čeprav za Hernandez, nekdanji izvršni kuhar pri Yerba Buena in Coppelia, ki prihaja iz Mehike, kuhanje z žuželkami ni tako novo. "To je res pomemben del mehiške gastronomije," pravi Hernandez. "Odkar sem bila res mlada, moja babica in nabirala kobilice in mravlje, odvisno od sezone, in jih skuhala."

Zdaj jih boste našli v črni mravljišču v izbranih jedi, kot je črni ant guacamole s soljo Chicatana (mrav. Jedilnik se spreminja vsake tri mesece, vendar med drugimi mesnimi, vegetarijanskimi in veganskimi jedmi vedno obstajajo možnosti kobilic in mrav. (Če ste v slednji dve skupini, postavite vprašanja, preden naročite: jedi z žuželkami niso jasno označena.)

Torej, kje si pridobivate mravlje in kobilice?

Če ste se spraševali, mravlje, ki jih jeste, niso iste, ki se tako pogosto prikazujejo na vašem kuhinjskem pultu. To so organsko pridobljene: Hernandez organizira obiske v Oaxaci v Mehiki, dva ali trikrat na leto, da bi žuželke v divjini narisali in si čas potovanja po deževnih letnih časih, ko mravlje izhajajo iz gnezd, da bi naredili prostor za naslednjo generacijo. In kobilice prihajajo s kmetije tam, čeprav namerava v nekem trenutku zgraditi svoje.

"V Mehiki jih je zelo enostavno nabirati, zaradi česar je dobra možnost za države, ki imajo veliko težav, ki dobivajo beljakovine za prebivalstvo," razlaga Hernandez. "Druga velika pozornost je vpliv na okolje. Za proizvodnjo enega kilograma mesa potrebujete 1.500 litrov vode, za proizvodnjo enega kilograma kobilic pa potrebujete le nekaj litrov."

Ko se Hernandez vrne s potovanja, zavre žuželke v slani vodi, jih nazdravi v začimbah, Čilu in česnu ter jih posuši, da ohranijo svojo svežino.

Torej, kako ima okus?

Ko smo poskusili koktajle in guacamole z mravlje soli in bisque in kozicami tacosi z zemljo kobilico, smo bili presenečeni, kako bogato in aromatično je bilo vse, kar je bilo najmanjši namig žuželke po okusu ali teksturi.

Toda globoko ocvrti kobilici, ki jih postrežejo cel, so bili nekoliko zastrašujoči, kljub okusu z Guac. Krivite za ameriško kulturo, toda nekaj o tem, da bi videli kobilico, antene in vse, se je vsekakor počutilo malo podobno Faktor strahu. In presenetljivo je, da smo hrustljavi in ​​imeli mehko žvečilno teksturo, nekako kot gobe. (Povejte svojim prijateljem, da je zabaven faktor na naslednji večerji.)

"Vem, da je tu tuje ljudem, toda takoj, ko jih naše stranke okusijo, ga naročijo vedno znova," pravi. Hej, zeleni sok je bil nekoč pridobljen okus. -Jamie McKillop

Črni mrav, 60 sekund Ave., med e. 3. in 4. sts., East Village, www.theblackantnyc.com