Presenetljiv razlog, da ta železni kuhar vedno hrani vročo omako v hladilniku

Nekoč sem delal kot (nekvalificiran) barman v trendovski restavraciji New York City, imenovani Butter, kjer je Alex Guarnaschelli služil kot izvršni kuhar. Guarnaschelli boste morda prepoznali iz nešteto televizijskih projektov, na katerih je bila od takrat predstavljena, tudi

So tiste jagode za naravnost prigrizke ali pečete in kuhate z njimi?

V moji hiši jemo sveže jagode: naravnost, pomešamo v jogurt ali vgrajeno v sladico. Tudi preprosta skleda z vanilijevim sladoledom se počuti dvignjeno, ko na vrhu posučite nekaj barvitih jagod-je najlažja sladica, če postrežete množico (ali sebi).

Iz vašega arzenala ugibam, da imate radi vročo omako?

Vročo omako uporabljam za več različnih stvari. Mislim, da niso samo za pikantne stvari, ampak tudi za dodajanje globine okusa. Nekaj ​​kapljic sem dal v svojo umešano mešanico jajc, da naredim jajčni okus, na primer. Vročo omako uporabljam tudi v omaki BBQ, v solatnih prelivih in marinadah, včasih.

Kaj se ukvarja s tistimi Bethovimi kmetijskimi marmeladami?

Odkril sem, da je Beth's Farm Kitchen v dolini Hudson-naredijo najboljše marmelade. Vse je lokalno in zjutraj so neverjetno namazani na lahki rezini toasta.

Ta rdečkasta steklenica na drugi polici je zastrašujoča. Kaj je to?

To je poskus. Pijača za "zdravilo" pese, ki je okusna in koristna za prebavo. Včasih biti kuhar vodi k potrebi po miru želodca ... kupil sem to pijačo, da bi poskusil nekaj novega! Ostani na vezi…

Ali boste kuhali s temi jogurti ali jih samo pojedli?

Včasih kuham z jogurtom in ugotovim, da je to odlična zamenjava za kislo smetano, če iščete zdravo alternativo. Tudi jaz sem velik oboževalec tega kot zdrav, zadovoljiv prigrizek. Še posebej pri teh jagodah!

Kako nameravate pripraviti te velike, lepe bučke?

V tem letnem času ne morem dobiti dovolj bučk. Moj najljubši način za pripravo je zelo enostaven, samo kocka.

Kaj je v nekaterih tistih skrivnostnih kozarcih na vaši spodnji polici?

Vedno pobiram lokalne začimbe s trga kmetov, ko lahko. To so kumarice s kmetij Balsam v Amagansettu (tako dobre!), javorjev sirup iz Upstate New Yorka in hrenov, ki sem ga pobral na trgu Union Square na Manhattnu.

Kuharji-oni so mi kot mi! Ugotovite, kaj ima skupna vaša kuhinja Vrhunski kuhar Sodnik Gail Simmons in izvemo, kako še en kuhar NYC na novo definira sveže, tako da gre naravnost do nepričakovanega vira.