Ta japonska japonska riževa jed z rdečim fižolom je polna prednosti, ki povečujejo dolgo življenjsko dobo in veliko bogastvo v vsakem grižljaju

Čeprav v teh dneh mnogi cenijo azuki fižol za njihovo prehransko vrednost in okusen okus, Chen ugotavlja, da so nekoč nosili tudi dodatni kulturni pomen. "Menili so, da je koristno talisman, saj naj bi rdeča barva azukijevega fižola pomagala preprečiti zle duhove-in so bili tudi zaradi njihove visoke prehranske vrednosti videti kot obliko zdravila," pravi Chen. Še več, pojasnjuje, da ko se budizem širi na Japonsko, jedo živali ni usklajeno s tem verskim prepričanjem. Kot tak je bil v mnogih primerih nameščen Azuki fižol namesto mesa.

Dandanes lahko najdete azuki fižol v različnih japonskih jedeh. "Rdeči fižol, ali čemur pravimo Azuki fižol, se uporablja predvsem v različnih sladkarijah v japonski kuhinji," pravi Chen. »Te tradicionalne sladkarije, imenovane Wagashi. Azuki fižol se kuhamo, pire, sladkamo s sladkorjem, nato pa jih uporabljamo kot nadeve v Daifuku Mochi [rdeči fižol Mochi], Manju [rdeči fižol s parjeno torto] in Dorayaki [rdeči fižol s palačinkami]."

In čeprav boste našli Azukija večinoma v sladkih pripravkih, obstaja ena priljubljena slana jed, ki jo Chen zelo rad izdeluje: riž z rdečim fižolom, imenovan Sekihan.

Kaj je Sekihan (japonski riž z rdečim fižolom)?

Res je: ponavadi boste v japonskih sladkadeh običajno našli rdečega fižola. Vendar Chen ugotavlja, da je Sekihan ena izjema. "Na Japonskem izdelujemo riž z rdečim fižolom, imenovanim Sekihan-Or Osekihan-on-On Hudični priložnosti," pravi. »Rdeča barva riža simbolizira srečo in blaginjo. To je tradicionalna jed, ki jo postrežemo ob številnih srečnih in slavnostnih priložnostih, kot so japonsko novo leto in otroški dan, rojstvo otroka, rojstni dnevi, maturi in poroke."

Če želite narediti to preprosto jed, potrebujete samo dve sestavini: riž in rdeč fižol. In čeprav seznam sestavin zveni preprost, je postopek izdelave posode nekoliko bolj zapleten. "Za riž je zelo pomembno, da uporabimo japonski kratkozrnat glutenski riž, imenovan mochigome, ko naredite Sekihan; Ne uporabljajte drugih azijskih dolgih zrn glutenoznih riževih sort, «pravi Chen. Po njenih besedah ​​bo uporaba Mochigomeja v končni jedi zagotovila najbolj "avtentični rezultat", saj je to raznolikost, ki se najpogosteje uporablja pri japonskem kuhanju. "Ne pozabite, da imajo sort.

Na srečo je ta vrsta riža široko dostopna tudi v ZDA. "Mochigome najdete v japonskih trgovinah z živili, drugih azijskih trgovinah z živili in nekaj dobro založenih supermarketov. Običajno v lokalnem japonskem supermarketu z imenom Nijiya dobim lokalno, kalifornijsko gojeno, organsko mochigome. Na spletnih prodajalcih, kot sta Amazon in Instacart, lahko najdete tudi blagovne znamke Koda Farms in Hakubai, "pravi Chen.

Druga ključna točka je, da v treh do štirih spremembah vode izperete morebitni presežek škroba in nečistoče, dokler voda ne teče čista, poroča Chen. "Ko to storite, moraš biti zelo nežen, saj je mochigome krhek in se lahko zlahka zlomi," pravi. »Uporaba velike sklede in ne sita pomaga preprečiti, da bi se zrna lomila, ko jih sperite."Za vadnico za izpiranje riža po korakih po korakih si lahko ogledate Chenov poglobljeni vodnik.

Toda za hiter pregled boste želeli s prstom vznemiriti mokrega riža s krožnimi gibi in uporabiti minimalne količine vode, da se zrna lahko drgneta drug proti drugemu za boljše čiščenje. "Uporaba zelo malo vode med pranjem preprečuje, da riž absorbira nečistoče, ki jih najdemo v motni vodi," pravi Chen. Z malo potrpljenja (in nekaj izpiranje kasneje) bo oblačna voda sčasoma potekala. "Po končnem izpiranju boste riž dobro odcedili v cedilo z drobno mrežo in se otresli preostale vode," pravi.

Za še lažje izpiranje riža Chen priporoča vlaganje v japonsko skledo, specializirano za to nalogo. Imajo nežno in zaobljeno obliko sklede, vendar s stranskimi in spodnjimi odtoki. "Lahko ga uporabite, če vas skrbi izguba riževih zrn, ko izlivate vodo iz običajne sklede," pravi.

Na tej točki Chen pravi, da boste morali predhodno namočiti brezglutenski riž (približno 8-12 ur) samo, če ga boste parili, ne pri kuhanju v loncu ali električnem kuhalniku riža. Če želite pripraviti riž za namakanje, lahko uporabite katero koli vrsto sklede. Ključno je preprosto zagotoviti, da je riž prekrit z veliko vode, tako da ga lahko absorbira, medtem ko ostane potopljen na koncu obdobja namakanja. "To zagotavlja enakomerno namakanje za vsa riževa zrna," pravi Chen.

Kar zadeva fižol, Chen pravi, da ni treba namočiti fižola ure, preden jih kuhamo, kljub temu, kar lahko embalaža reče. »Medtem ko namakanje fižola nekaj ur ali čez noč pomaga rahlo skrajšati čas kuhanja, to ne pomeni bistvenega pomena. Zato moj sekihan recept ne zahteva, da bi fižol namakali pred časom, «pravi.

Vendar, kaj naredi Razlika je, kako svež je fižol. »Poiščite posušeni azuki fižol, ki je svež, da bodo postali nežni, ko jih boste kuhali. Stari fižol ne bo postal nežen, ne glede na to, kako dolgo jih kuhate, «pravi Chen. Po njenih besedah ​​je najboljši način, da preverite, ali je fižol svež (ali star) s pregledom datuma poteka na embalaži. "Kupite azuki fižol, ki je pred kratkim zapakiran in daleč od datuma njihovega trajanja," pravi.

Še več, Chen predlaga, da nakup Azukija fižola, uvoženega iz Hokaida, Japonske-največjega proizvajalca te vrste fižola, kamor koli je mogoče. "Japonske trgovine z živili prodajajo različne blagovne znamke paketov azukijskega fižola in so običajno vsi iz Hokaida. Če kupujete za Azuki fižol drugje, je dobro preveriti, od kod izhaja Azuki fižol, "pravi. Če ne najdete fižola Hokkaido, so Azuki iz Tambe v prefekturi Hyogo (za katere je po Chen -u znane vrhunske sorte).

Recept Sekihan (rdeč fižol)

Dovolite 5 obrokov

Sestavine
1/3 skodelice azuki fižol
1 1/2 skodelice vode (za kuhanje fižola #1)
3 1/2 skodelice vode (za kuhanje fižola #2)
2 1/4 skodelice sladkega riža/glutenoznega riža (mochigome)
1/2 tsp diamantne kristalne košer soli (porabite polovico toliko za namizno sol in dve tretjini za morsko sol po volumnu)
1 žlice opečenih črnih sezamovih semen (ali uporabite Gomashio, ki je kombinacija črnih sezamovih semen in soli)
1/2 tsp diamantne kristalne košer soli za serviranje

Narediti fižol:

1. Azuki fižol izperite v cedilo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedite.
2. Daj azuki fižol v velik lonec (s tesno prilegajočim pokrovom) in 1 1/2 skodelice vode.
3. Na srednji vročini ga zavre. Ko zavre, izklopite toploto in izpraznite fižol čez cedilo.
4. Fižol damo nazaj v lonec in dodajte 3 1/2 skodelice vode. Zavre.
5. Ko se vre, zavznite toploto na nizko/vrete. Pokrijte in kuhajte 25-30 minut. (Opomba: Fižol se bo še naprej kuhal z brezglutenskim rižem, zato bi morali biti nežni, vendar na tej stopnji ne bo treba biti 100-odstotno kuhano. Osebno imam raje, da ima fižol nekaj teksture namesto kaša. Prilagodite čas kuhanja za fižol.)
6. Preverite pripravljenost fižola tako, da med prsti zmešate en fižol. (Ker imam raje, da ima fižol nekaj teksture, ko preizkušam fižol, mora biti tekstura še vedno nekoliko čvrsta, ne povsem mehka. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi v sobno temperaturo približno eno uro. Fižol se bo še naprej kuhal s preostalo toploto.)

Do Izmerite tekočino za kuhanje riža:

1. Ko pridejo do sobne temperature Azuki fižol in tekočina za kuhanje Azukija. Morate imeti 540 mililitrov (približno dve skodelici in četrtletje) tekočine za kuhanje. Če nimate dovolj, dodajte vodo, da imate točno 540 mililitrov.

Da riž naredim na štedilniku:

1. V veliko skledo položite sladki riž (brezglutenski riž). Dodajte vodo, da jo potopite in hitro zavrzite vodo.
2. Dodajte vodo in riž nežno sperite še tri do štirikrat, dokler voda ni čista. Za razliko od navadnega belega riža se sladki riž zlahka zlomi, zato bodite nežni, ko izperete.
3. Še zadnjič dodajte vodo v posodo in riž odcedite v cedilo. Dobro odcedite in dobro otresite vodo.
4. V lonec ali donabe (japonski lonec za kuhanje) dodajte odcejeni riž in 540 mililitrov tekočine za kuhanje Azukija.
5. Dodajte sol in dobro mešajte skupaj.
6. Dodajte fižol na vrhu in enakomerno distribuirajte, vendar se poskusite ne pomešati z rižem. Riž kuha enakomerno, ko ga ne pomešamo z drugimi sestavinami.
7. Pokrijte pokrov in začnite kuhati na srednje močni vročini, dokler ne vrete približno osem do 10 minut.
8. Ko vrejte, zmanjšajte toploto na nizko/kuhajte in kuhajte 10-12 minut. Odstranite s toplote (tako da dno ne zažge) in ga pustite pariti dodatnih 20 minut.

Služiti:

1. Zmešajte črna sezamova semena in sol. Temu pravimo Gomashio.
2. Riž nežno mešajte. Vstavite zajemalko riža pravokotno in dvignite riž z dna.
3. Nato ga preložite z rižem zajemalko, kot da jo režete. Ponovite isti postopek, dokler ne zmešamo vsega dna lonca. Postrezite v posameznih riževih skledah in na vrhu posujte Gomashio. Uživajte!

Ne morem dobiti dovolj fižola? Poskusite s temi črnimi fižolovimi brbončicami: