Ta bogat veganski recept za bolognese omake je skoraj boljši od prave stvari

Za sestavljanje:
6 skodelic otroška špinača
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
3 stroke česna, sesekljani
1 čajna žlička himalajske morske soli
1/4 skodelice belega vina
1 kilogram testenine po izbiri, kuhanih v skladu z navodili za pakete
2 skodelici indijske mocarele
1/2 skodelice sesekljane sveže baziliko
1 skodelica brazilske oreške parmezan

Za sočutno mešanico:
1/2 skodelice paradižnika, posušenega na soncu
1/4 skodelice kokosovega olja, stopljeno
2 žlici kaperji v slanici, odcejeni
1 žlica javorjev sirup
1/2 tsp dimljene soli

Za brazilski oreški parmezan:
2 skodelici cele brazilske oreščke
2 tsp fino sesekljan česen
1/2 tsp himalajske morske soli

Da naredi sočutno mešanico:

1. V srednji skledi namočite sončno posušeni paradižnik v vroči vodi, da se pokrije 15 minut, dokler se ne zmehča. Odcedi in rezervirajte namakalno vodo.
2. V mešalniku združite namočen paradižnik, kokosovo olje, kaperje, javorjev sirup in sol. Mešajte, dokler ne tvori gladke, goste paste in dodate čajno žličko ali 2 paradižnikove vode, če je potrebno.
3. Prenesite v pokrito posodo in hladite do 2 tedna.

Za pripravo brazilskega oreha parmezan:

1. Združite oreščke, česen in sol v hranilniku in utripa. Pazite, da ne boste pretiravali, saj se bo olje v brazilskih oreščkih spremenilo v pasto.
2. Store, pokrito v hladilniku do enega tedna.

Narediti Tempeh Bolognese:

1. Olje segrejte v velikem loncu ali v veliki, globoki ponvi na srednji visoki vročini. Dodajte sočutno mešanico in kuhajte eno minuto, tako da jo razbijemo s hrbtnim delom lesene žlice.
2. Dodajte zeleno, korenje in rdečo čebulo ter pražite, dokler se ne zmehča, pet minut.
3. Dodamo zdrobljen tempe in gobe in kuhamo 5 minut, dokler se mešanica ne porjavi in ​​se začne prilepiti na dno lonca. Vmešajte vino, medtem ko strgate dno lonca, da zrahljate aromatične koščke.
4. Dodajte marinaro, prekajeno sol in 1/2 skodelice vode in omako spravite v vrelo.
5. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte z vrenjem, delno pokrito 20 minut, dokler se omaka ne združi.

Za sestavljanje testenin:

1. Otroško špinačo položite v veliko servirno skledo in odložite.
2. Oljčno olje segrejte v veliki, globoki ponvi na srednje visoki vročini. Dodajte česen in omako tik, dokler česen ni dišeč, manj kot eno minuto.
3. Dodamo brokoli in sol in kuhamo, dokler brokoli ne začne postati mehki, približno 5 minut.
4. Vmešajte belo vino in kuhajte, dokler se alkohol ne kuha, približno 2 minuti.
5. Dodajte testenine v ponev in ga vrzite z brokolijem. Ko se testenine segrejejo skozi, približno dve minuti, mešanico testenin-brokolinija vlijemo v servirno posodo nad špinačo.
6. Dajte vse dobro, tako da se vsi špinačni.
7. Na vrhu bololognese in rahlo vrzite, tako da se bolonjski s testenina.
8. Na vrhu zrušite inde mocarela, ki mu sledi nekaj veganskih parmezan in škropljenje sveže bazilike. Postrezite vroče.