Ta prijetna, rastlinska rižota na osnovi squash odkljuka vse škatle za udobno hrano

Za rižoto:
1 žlico oljčnega olja
4 stroki česna (tanko narezani)
1 velika čebula, narezana
1 tsp sol
1 butternut bučk, olupljen, posejan in sesekljan

Za pesto:
2 skodelici zelenih špargljev, sesekljani
1 skodelica sesekljanih por
1 1/2 žlice oljčnega olja
1/2 žlice limoninega soka
1-3 prehranski kvas za žlice, neobvezno
1 tsp sol, po okusu
1/2 skodelice naribanega pecorino romano, po okusu

Nariban Pecorino Romano, neobvezno
Maldonska sol ali druga luskasta sol, po okusu
Sesekljana zelišča, po okusu

1. Najprej pripravite pesto: odtrgajte in zavrzite lesene konce zelenih špargljev, jih dobro operete in sesekljajte na koščke podobne velikosti. Dobro sperite por in odstranite katero koli zemljo.

2. Zavremo lonec z vodo, dodajte šparglje in kuhajte 1 minuto. Izklopite toploto in dodajte sesekljane por, jih za 1 dodatno minuto potopite v vodo, da odstranite surov rob. Ne prekuhajte! Takoj odcedite šparglje in por, pri čemer rezervirajte tekočino za kuhanje v ločeni skledi.

3. Zelenjavo sperite pod zelo hladno vodo ali jih potopite v ledeno kopel, da zaustavite postopek kuhanja. Rezervirajte 2-3 kose špargljev za garniranje.

4. Dodajte kuhane šparglje, por in preostale sestavine omake (razen soli in sira) na mešalnik in obdelajte na visoko, dokler ne gladko. Dodajte sir in sol, okus za začimbo. Po potrebi dodajte več tekočine za kuhanje, da dosežete tanjšo omako.

5. Nato začnite rižoto: Delo v serijah, skvoš postavite v prehrambeni procesor in utripajte, dokler ne doseže riževe podobne konsistence.

6. Oljčno olje segrejte v velikem loncu na srednje nizki vročini. Dodajte čebulo in sol. Kuhajte 15 do 20 minut, dokler se rahlo karamelizira, občasno mešamo. Dodamo sesekljan česen in kuhamo dodatnih 6 minut.

7. Ko se čebula karamelizira in praži 3 do 4 minute. Nato dodajte pesto. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju 20-25 minut, občasno mešajte, dokler bučka ni popolnoma nežna. Služite takoj. Okrasite z dodatnim sirom, maldonsko soljo in zelišči (vključno z rezerviranimi koščki špargljev) po želji.

Pridružite se dobro+Good's Cook With Us Facebook Group za več idej za recepte.