Pravimo, da bo leto 2019 leto še več alt-mesi

Nekaj, kar si ne Glej na etiketi: Soja ali gluten, za kar Ajami pravi, da je blagovna znamka dala prednost, da ne uporablja v svojih izdelkih. Namesto tega je njihov glavni beljakovinski junak iz graha beljakovin, izdelan iz, vendar nekoliko drugačen kot ravni grah. "Posušeni rumeni grah, ki ga uporabljamo, je 15 do 20 odstotkov beljakovin. Preostali del je škrob, vlaknin in voda, "pravi Ajami. "Da bi prišli do 20 gramov beljakovin na porcijo, smo morali izolirati beljakovine in odvzeti te druge komponente."To storimo s sušenjem beljakovin in nato s pomočjo stroja, ki škrob in vlakna raztopi v vodo, za seboj pa pusti beljakovine.

Pea beljakovinski izolat je v številnih drugih izdelkih, razen onkraj mesa (na primer v sladoledih brez mleka). "Nič, kar počnemo, ni novo in nobena od naših sestavin ni nova," pravi Ajami. Toda tako so združili in uporabili sestavine, da izdelke naredijo resnično… onstran, v očeh oboževalcev.

Kaj pravi zagovornik hrane: Dana Perls je višja zagovornika hrane in kmetijstva za Friends of the Earth, okoljsko zagovorniško skupino. Medtem ko si želi, da bi bile sestavine mesa organske, Perls pravi, da paštete niso narejene to drugače od drugih veganskih paštete. "Ne dviguje toliko rdečih zastav, kot dobesedno laboratorijsko meso," pravi.

Kaj pravi registrirani dietetik: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, registrirani dietetik, izredni profesor na univerzi v Bostonu in pisatelj učbenikov za prehrano, nima težav z nič na etiketi Beyond Burger, razen ene stvari: nasičene maščobe. Medtem ko se lahko konstrukcija sestavin novega izdelka nekoliko spremeni, ima zunaj burgerja, ki je trenutno na trgu, 5 gramov nasičenih maščob, aka 25 odstotkov vaše dnevne vrednosti. "To prihaja iz vsega kokosovega olja," pravi. "Američani imajo preveč nasičene maščobe, ki je povezana z visokim holesterolom."Razen tega Blake to meso nadomešča v redu.

Nemogoča hrana

Nemogoče hrane se razlikuje od mesa predvsem zaradi tega, kar blagovna znamka navaja kot njihovo "čarobno sestavino": heme. "To je eno izmed naših najzgodnejših in pomembnih odkritij našega ustanovitelja Pat Brown-in je odgovoren za edinstvene okuse in kuharske lastnosti" mesa ".

Konrad pravi, da je heme molekula, bogata z železom, ki jo najdemo v vseh živih bitja (podobnih rastlin in živali). V bistvu daje izdelku krvav okus. "V ustih katalizira reakcije, ki ustvarjajo te zelo močne molekule vonja, ki dišijo krvavo in kovinsko," je Brown povedal za Bloomberg. Tudi rdeča je, zato je videti kot kri.

A čeprav Heme naredi nemogoče burger glej Tako kot meso, je popolnoma na rastlinski osnovi. "Ugotovili smo način, kako vzeti heme, ki se naravno pojavlja v rastlinah, zlasti sojinih rastlinah. Njihov heme, specifično, soja leghemoglobin-jena iz korena sojinih rastlin.

Čeprav je soja leghemoglobin za večino ljudi neznana sestavina, Konrad zavrača izraz "laboratorijsko meso."" Nemogoče hrane ima laboratorij, vendar mesa ne izdelujemo v našem laboratoriju, "pravi. "Na splošno, ko ljudje uporabljajo izraz" laboratorijsko meso ", pomenijo" gojeno meso ", tkivo, gojeno v petrijevih posodah iz celic [živali]. To se zelo razlikuje od rastlinskega mesa, ki ga izdelujemo iz rastlin."(Do pravega kultiviranega mesa bomo v sekundi prišli.)

Kar se. Voda, kokosovi in ​​naravni okusi sestavljajo druge primarne sestavine. Obstajajo tudi majhne količine kot dva odstotka sojinega leghemoglobina, ekstrakta kvasa, soli, konjac gumi, ksantanski gumi, sojini beljakovinski izolat, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1), cink, niamin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12.

Kaj pravi aktivist za hrano: Perls ima zaskrbljenost zaradi nemogoče hrane. "Če pogledate na tržne trende, so potrošniki jasno povedali, da želijo sestavine celotne hrane, ne gensko pridelane beljakovine, kar boste našli v nemogočem burgerju," pravi. "Varne mesne alternative za vegetarijance že obstajajo."

Medtem pravi, da z njenega stališča ni jasno, če je nemogoč burger varen, da ljudje jedo. "Prva aplikacija, ki jo je nemogoče hrane, poslana na FDA. "Potrebujemo resnično preglednost in resnično hrano, ki mu lahko zaupajo ljudje, in to nas popelje v nasprotno smer."

Do njene točke je uprava za hrano in zdravila skozi zvonjenje spravila nemogoče hrano, ki vzbuja zaskrbljenost zaradi dolgoročne porabe hemeja in razširitve varnosti izdelka izdelka. Vendar ga je FDA na koncu odobrila in v letu 2018 podelila sojo Leghemoglobin "splošno priznana kot varen" status. Konec julija je nemogoče Foods pridobil odobritev FDA, ki jo je treba prodati v trgovinah z živili od 3. septembra 2019 (trenutno je na voljo samo v restavracijah).

Kaj pravi RD: Blake s Hemejem ni seznanjen, saj je tako nova sestavina, toda nekaj drugega je dvignilo njene obrvi: nasičene maščobe, ki se uvrsti v 14 gramov. "Tu gremo spet s kokosovim oljem," pravi Blake. "Veliko teh rastlinskih burgerjev dobiva veliko stiska."Na etiketi ni imela težav z nič drugega, vključno s sojo, za katero pravi, da je popolnoma zdrava v zmernih količinah.

Samo

Za razliko od zunaj mesa in nemogoče hrane, samo alt-mesni izdelek ni vegetarijanec. Podjetje, ki trenutno na trgu ima veganske izdelke za testo za jajca in piškote za izstrelitev piščančjih ugrizov iz matičnih celic živali. V prihodnosti nameravajo tudi razširiti na goveje in svinjske izdelke.

Vítor Espírito Santo, pridruženi direktor mobilnega kmetijstva, razloži njihov takšen proces. Odstrani celice iz živega piščanca, krav ali prašičev in jih odpelje v laboratorij. Tam se celice hranijo z raztopino hranil (enaka, ki jo mora vsaka živa stvar rasti, čeprav blagovna znamka ne bi določila, kaj je v njihovi mešanici), da se celice razmnožujejo. "Ko celice rastejo in se pomnožijo, bodo tvorili koncentrat živalskih celic, ki ima enako teksturo, konsistenco in okus mletega mesa, in to je zadnja letina, ki jo uporabljamo za proizvodnjo naših gojenih mesnih izdelkov," pravi Santo.

Gojene celice se pomnožijo v živalsko tkivo, vendar ne rastejo do te mere, da ustvarjajo popolnoma oblikovano žival. "Postopek je pravzaprav zelo podoben tistemu, ki se zgodi v proizvodnji piva, kjer fermentacija kvasovk v pivovarni veliki tanki vodi k formulaciji okusne pijače," pravi Santo. Samo tukaj uporabljajo živalske celice namesto kvasa.

"S celično kulturo je vse, kar uporabljamo, posnemati fiziološko stanje živali," pravi Santos. "Želimo, da celice začutijo, da so še vedno v živalskem telesu."Med pet dni in dva tedna pozneje, ko je bilo gojeno dovolj živalskega tkiva, ga preda v VP razvoja izdelkov, Chrisa Jonesa, ki izpopolnjuje okus in teksture mesa z ekipo kuharjev.

Torej, zakaj gojeno meso, namesto da bi šli na rastlinsko pot? "Precej očitno je, da ljudje po vsem svetu uživajo v jesti mesa," pravi soustanovitelj in izvršni direktor Josh Tetrick in doda, da si ne more predstavljati svoje domače države Alabama, ki bi kdaj hodila vegetarijanec. "Težava je v tem, da uporabljamo ogromno zemljišč samo za hranjenje teh živali in ustvarjajo tudi veliko odpadkov. Ni zelo trajnostno."Torej, odločil se je, da bo našel tisto, kar se mu zdi bolj etičen, okolju prijazen način, da še vedno jeste pravo meso.

Tetrick pravi tudi, da ponuja možnost, da zagotovi boljše degustacijsko meso, ker se celice gojijo iz več premijskih virov. "Trenutno delamo z zrezkom Waygu in gojimo celice od teh krav na Japonskem, za katere je znano, da so najboljše degustacijske krave na svetu," pravi.

Kot rečeno, se samo začne s piščancem, njihov seznam sestavin in prehranski profil. Blagovna znamka je to izjavo izdala na dobro+dobro: "Ta izdelek vsebuje predvsem piščančje celice, proizvedene s pomočjo tehnologije živalskih celičnih kultur."

Kaj pravi zagovornik hrane: Kljub temu, da je to bolj trajnostna alternativa tovarniškemu kmetovanju, Perls ni prepričan, da je kultivirano meso pot. "Obstajajo kemikalije za ustvarjanje te celične kulture za izdelavo laboratorijskega mesa," pravi. "Vsak od teh vhodov je treba oceniti na varnost. Ne moremo se samo osredotočiti na končni izdelek."

Poudarja, da si potrošniki želijo večjo preglednost, ne manj. "Imamo živali, vzgojene na pašniku z visokimi standardi dobrega počutja živali, ki so zdrava in okolju prijazna možnost. Torej, namesto da bi iskali visokotehnološke izdelke, ki niso bili v prehrani ljudi, moramo pogledati resnično trajnostne rešitve, ki jih že imamo."

Tako FDA kot ameriški oddelek za kmetijstvo sta vpletena v urejanje vseh mesnih proizvodov, ki so bili kulturni celično. Obe agenciji tesno sodelujeta s samo in drugimi podjetji v tem prostoru, da bi zagotovili varnost svojih izdelkov.

Kaj pravi registrirani dietetik: Ker prehranska plošča še ni (in všeč večini nas, koncept kultiviranega mesa je zanjo še vedno nov), Blake pravi. Pravi, da je seznam predhodnih sestavin videti čist.

Ko na trg vstopi več mesnih izdelkov, je bolj pomembno kot kdaj koli prej zavestni potrošnik. Ne bojte se postavljati vprašanj, ne glede na to, ali gre za blagovne znamke, agencije, ki urejajo našo porabo, in strokovnjaki za prehrano. Bolj ko veste, boljša izbira hrane, ki jo lahko sprejmete zase-in to velja za to, ali ste mesojed.

Ta del je bil prvotno objavljen 1. februarja 2019. Posodobljeno je bilo 1. avgusta 2019.

Medtem ko se lotevamo zapletenih tem, tukaj je vse, kar morate vedeti o GSO. Poleg.