Zakaj vino brez alkohola zasluži vašo pozornost (in najboljše blagovne znamke za nakup)
Zdaj se zavedam, da dobesedno govorimo o težavah s šamavnim. Torej, v prostoru imam pet strokovnjakov, da ga razložim.
Prvič, kaj imajo skupno: grozdje
Preden se lotimo, kako se iz vina odstrani za vraga, začnimo z malo 101 lekcije o tem, kako sta oba narejena grozdni sok in vino. Kot lahko pričakujete, oba vključujeta grozdje. S sokom se grozdje zdrobi in meša v tekočino. Veliko časa na nalepkah sokov boste na seznamu sestavin videli "grozdni sok iz koncentrata". To pomeni, da je bila odvečna voda iz grozdja odstranjena, zaradi česar je sok bolj koncentriran. Blagovne znamke se lahko odločijo za vključitev drugih sestavin za okus, barvo in teksturo. Na primer, Newmanov lastni grozdni sok doda trsni sladkor, citronsko kislino in naravne okuse. Sočni sok grozdni sok ima podoben seznam sestavin, ki vključuje tudi koncentrat jabolčnega soka.
Velika razlika med tem, kako se izdeluje grozdni sok, in kako se vino izdeluje, je, da je vino fermentirano in vključuje kvas. Natančen postopek fermentacije se razlikuje glede na vrsto vina, vendar je vse vino fermentirano. Med fermentacijo kvas večino sladkorja pretvori v alkohol in ogljikov dioksid. Vinske blagovne znamke se lahko odločijo tudi za dodajanje drugih sestavin za okus, barvo in teksturo, vendar za razliko od soka ni treba razkriti, kaj dodajo na etiketo.
"Uprava za hrano in zdravila in u.S. Ministrstvo za kmetijstvo ima zelo specifično opredelitev soka, ki določa, da ne more opraviti postopka fermentacije, "pravi Tolu Obikunle, izvršni direktor in ustanovitelj vinske znamke z alkoholom, Sapiens. "Točno zato de-alkoholizirano vino ni grozdni sok. Fermentirate tako kot navadno vino in nato odstranite alkohol."
Yoko Sato, glavni vinar za alkohol v Freixenetu, zaradi česar je tako tradicionalno kot alkoholno vino, pravi. "Vino dobi toliko svojih aromatičnih lastnosti med fermentacijo," pravi. To poudarja eno glavno razliko med grozdnim sokom in vinom z alkoholom: vino z alkoholom je fermentirano in grozdni sok ni. To močno vpliva na okus končnega rezultata.
V redu, torej grozdni sok, vino in vino z alkoholom vse začnejo z grozdjem. Grozdni sok ni fermentiran, druga dva pa sta. Toda to ni edina razlika. "Ena razlika med grozdnim sokom in našimi vini z alkoholom je vsebnost sladkorja," pravi Jonathan Nagy, vinar za Hand On Heart, vinski del Miller Family Wines. Blagovna znamka je pravkar predstavila svojo prvo linijo z alkoholom letos, ki vključuje vrtnico, chardonnay in cabernet sauvignon, vseh 15 dolarjev. "V grozdnem soku je hrbtenica sladkosti pogosto sladkor. Za nas je grozdje, "pravi Nagy. "Tudi veliko polnih vin z alkoholom ima veliko sladkorja, vendar tega ne počnemo. Kot rezultat, so naša raven sladkorja bistveno nižja od grozdnega soka in tudi nižja od večine alkoholnega vina tam zunaj."
To poudarja še eno veliko razliko med grozdnim sokom in vinom z alkoholom: vsebnost sladkorja. Sato (iz Freixeneta) pravi, da je bilo ohranjanje sladkorja tudi pri blagovni znamki pri ustvarjanju njihove peneče bele in peneče rose z alkoholom. "[Večina] ljudi, ki iščejo vino z alkoholom, išče nekaj sušilnika in nizko sladkor," pravi. Julia Littauer, soustanoviteljica vinske blagovne znamke Sovi, ki jo je imela alkohol, pravi, da je bilo to pomembno tudi zanjo. To niso samo prazne besede; Ker morajo vse brezalkoholne pijače navesti svoje sestavine in prehranske informacije, jih lahko očitno vidite na etiketi. Skupni sladkor v sovijevi rdeči mešanici? En gram.
Toda pridobivanje želenega končnega rezultata-pijača, ki je še vedno okus kot vino in ni polna sladkorja-ni enostavno. DELFOLLOGIZIRANJE vino je težavno in ker so vsi ljudje, ki so bili intervjuvani za ta članek Express, veliko preizkušanja in napak.
Kako se izdeluje vino brez alkohola
Najpogostejša metoda za odstranjevanje alkohola iz vina je uporaba postopka destilacije v vakuumu. Praskanje po glavi? Littauer tako razloži tako: "Najprej ustvarite vino tako, kot bi, če ne bi odstranili alkohola," pravi. Nato vakuumska destilacija odstrani alkohol tako, da ga zavre pri nizki temperaturi."Littauer pojasnjuje, da je zelo pomembno, da se temperatura drži na 85 ° F. Če je kaj višje, zavre nekaj lastnosti vina, ki ga poskušate obdržati, in sicer za opombe in telo okusa. "Potem ko se alkohol zavre pri nizki temperaturi, je v vakuumu ostalo brezalkoholno vino, ki ima še vedno arome in okuse prvotnega vina," pravi Littauer.
Littauer pravi, da tako kot pri vinu tudi kakovost grozdja prihaja po postopku počasnega vrenja. "Mislim, da nas loči od drugih blagovnih znamk, da navajamo vina iz družinskega vinograda v Kaliforniji. Z njimi sodelujemo, da rastemo in izberemo vrsto grozdja, ki na koncu natančno deluje s tem slogom vina, zato nam po postopku destilacije ni treba veliko storiti, "pravi.
FreixEnet, Hand on Heart in Sapiens uporabljajo tudi to vakuumsko metodo, poročajo ustanovitelji in vinarji blagovnih znamk. Hand on Heart določa, da stroj, ki ga uporabljajo, proizvaja Bevzero. Ta kovinski kovinski kovinski je resno impresiven. Lahko loči molekule, odgovorne za aromo in okus vina. Nato so zgoščeni in shranjeni v posodi. Medtem preostali del tekočine gre skozi drugo komoro, kjer se zgodi postopek z nizkim vrenjem. To odstrani alkohol. Sčasoma se dodajo molekule, ki so bile ločene. "To je zelo nežen proces," pravi Nagy.
Kljub temu Nagy pravi, da odstranjevanje alkohola odvzame nekaj prvotnega okusa in telesa vina. "Z vsemi tremi našimi vini z alkoholom-Škonnaj, Rose in Cabernet-Dodali smo nianse aromatiza. To je bil resničen del in pravi, da je vpleten veliko testiranja okusa. Tommy Gaeta, ročna direktorica trženja Heart se strinja. "V vinu obstajajo vse te znake, ki jih poskušamo ohraniti, kot so maslene opombe v Chardonnayu ali tanini v Cabernetu," pravi. "Želimo, da imajo vina z alkoholom te iste lastnosti tako kot [tradicionalna] vina."Nagy pravi, da je bilo vse tri popolne trajalo nekaj mesecev.
Sato, vinar v Freixenetu, odmeva Nagyja, da odstranjevanje alkohola vpliva na okus pijače, kar zahteva veliko pozornosti po vakuumski destilaciji. "Če začnete z vinom, ki je 10 odstotkov alkohola, kar je standardno za belo, bo odpravilo 10 odstotkov tekočine, ki bo ustvarilo neravnovesje," pravi. "Torej ga morate nekoliko rekonstruirati."Zanje to stori z naravnimi aromami in sladkorjem, čeprav ima končni rezultat še vedno manj sladkorja kot grozdni sok.
Tukaj je še tisto, kar Sato pravi, da je težavno: vino z alkoholom je bolj občutljivo na okoljske spremembe kot tradicionalno vino, zato ne more samo sedeti okoli in starati v kleti; Prej ga je treba odposlavati trgovcem. Pravi tudi. "[Za nas] je pravzaprav dražje ustvariti vino, ki je nabran z alkoholom, kot tradicionalno vino," pravi.
Ali zdaj vidite, kako se te pijače vsekakor razlikujejo od kozarca sočnega soka? Saj ne, da je kaj narobe s sokom, še posebej, če je svež. Če pa iščete nekaj, kar je tako blizu pravega vina, kot ga lahko dobite, medtem ko dokaz držite na ničli, je vino z alkoholom absolutno najboljša stava. Tako kot diplomiranje na otroški mizi na zahvalni dan, je čas, da nadgradite tudi tisto, kar je v vašem kozarcu.
Nakupujte vinske možnosti brez alkohola
To vino z rdečim alkoholom, starano v hrastu, je narejeno iz španskega grozdja Tempranillo.
Kupi zdaj
Ta duo ima oceno Amazon 4.6 od 5-ne preveč treha, če upoštevamo, kako težko je izpopolniti rdečo.
Kupi zdaj
Soustanoviteljica Julie Littauer pravi, da se je blagovna znamka odločila za uporabo pločevink namesto steklenic, ker večina ljudi naenkrat ne pije celo steklenice; hočejo samo eno postrežbo. "Ljudje tudi pogosteje reciklirajo pločevinke," pravi. Plus, kako luštne so?
Kupi zdaj
Ta Cabernet Sauvignon je bil star v hrastovem sodu in ima zapiske črnega ribeza, češenja, borovnic in čokolade. Delish, kajne?
Kupi zdaj
Chardonnays so znani po profilu okusa celotnega telesa in maslenega okusa. Ta zagotovo prinaša in ima tudi namige o mangu, breskevi in marelici.
Kupi zdaj
Praznovanje? Pojdite steklenico te peneče bele barve, proizvedene v Španiji.
Kupi zdajOh živjo! Izgledaš kot nekdo, ki obožuje brezplačne vadbe, popuste za vrhunske wellness blagovne znamke in ekskluzivno No+Dobra vsebina. Prijavite se za No+, naša spletna skupnost wellness Insajderji in takoj odklenite nagrade.
