Bi s tem želeli ohrovt? V industrijo hitre prehrane prihajajo velike zdrave spremembe

Pred nekaj leti sem se odpeljal s prijatelji čez neplodno puščavo na zahodu. Po nekaj urah brez civilizacije in ne prigrizka v avtomobilu smo se ustavili, da bi uživali v svoji edini možnosti za večerjo: Burger King.

Kot newyorški zdravstveni novinar-Slash-Food snob (in takrat vegetarijanec, za zagon), že leta nisem jedel hitre hrane in sem študiral, dokler nisem videl, v spodnjem kotu, v spodnjem kotu, noter lep tisk, zelenjavni burger (v bistvu moja edina možnost). Ko sem ga prosil, me je blagajna pogledala, kot da imam tri glave, nato pa se je obrnila, da bi preverila, ali je res naveden na menijski plošči.

Danes se je morda nasmehnila in vprašala: "Bi radi s tem ohrovt?"

V redu, ne čisto, toda na obzorju je morda novo obdobje bolj zdrave hitre hrane in šokantna zamenjava svojega kolesala s solato iz ohrovta je ta mesec le en primer.

Leta 2014 je Carl's Jr. Predstavil je "naravni" burger, narejen z govedino iz krav, hranjenih s travo. Lani je McDonald's sporočil, da bo prešel na piščanca, ki je v veliki meri brez antibiotikov, v Nemčiji je začel preizkušati vse-organski burger in v Kanadi predstavil kavarni zavitek. Subway in Papa John sta sporočila, da odpravljata umetne sestavine iz svoje hrane, Panera pa je naredila korak dlje in sprostila "brez seznama" 150 nezdravih sestavin, vključno z umetnimi okusi, konzervansi in slaščicami do konca leta 2016.

"V 12 letih od takrat Super velikost mene Izšla je, industrija se je zelo spremenila in pozornost ljudi na to, kaj jedo, in pomen zdravja in dobrega počutja se je resnično povečal, "opaža zdravstveni trener in kuhar Alex Jamieson, ki je soustvarjal in soigral v Takrat prelomni dokumentarni film, da bi opozoril na škodljive učinke hitre hrane na telo.

"Beseda je, da visoko predelana hrana ni dobra podlaga za zdrave prehrane," dodaja strokovnjak za prehrano in avtorica Marion Nestle, profesor Paulette Goddard na oddelku za prehrano, študije hrane in javnega zdravja na NYU. "Trend je jasen: svež, naraven, lokalni, organski. To je težko uresničiti hitro hrano in predelane proizvajalce hrane, vendar vsi poskušajo."

Zakaj morajo podjetja s hitro prehrano skrbeti za zdrave možnosti

Vzemite na primer Panera, ki je ta mesec uradno uvedla svoje preoblikovane juhe, vključno z vrhunskimi prodajalci, kot je Brokoli Cheddar, ki je bil revidiran približno 60-krat, preden je podjetje zadovoljno. "Bilo je neverjetno zahtevno, saj ni tako preprosto, kot da samo nekaj vzamete in nekaj vstavite na svoje mesto. V mnogih primerih je veliko bolj zapleteno od tega, "pojasnjuje Sara Burnett, direktorica Wellness in prehrambene politike Panera."V določenem času kupimo nekaj več kot 450 sestavin in približno 150 je bilo treba preoblikovati."

Toda Burnett pravi, da je za podjetje več kot vredno, ki že več kot 10 let prizadeva za izpolnjevanje zahtev svojih strank po bolj zdravih, bolj preglednejših možnosti. "Naši gostje je bilo to vse večje mnenje, da želimo te informacije spredaj in v sredino," pravi. "Kar naprej smo se vračali," kakšne informacije resnično želijo vedeti o njihovi hrani? Kaj je resnično pomembno za naše goste?"

Vse pogosteje so bili seznami sestavin "prave hrane", Nestle pa pravi, da sporna hranilna babe Blogger Vani Hari vidi, da ima presenetljivo močan vpliv na ta premik. "Ne glede na njegovo utemeljitev je bila njena kampanja izjemno učinkovita pri galvanizaciji javne podpore za odstranitev nepotrebnih aditivov za hrano," pravi Nestle.

Potem pa seveda obstaja dejstvo, da nova pasma "hitro priložnostnih" podjetij, kot sta Sweetgreen in Jose Andres 'Beefteak.

Izvajalci v podjetjih, kot je McDonald's. "Že vemo, da beseda" naravna "na živilskem izdelku pomaga prodati, ne glede na to, kaj vsebuje. Videla sem študije, ki kažejo, da beseda "organsko" na prehrambenem izdelku ljudem misli, da ima manj kalorij, "Nestle razlogi. "Tako ljudje reagirajo na takšne izraze in tržniki svobodno izkoristijo to človeško značilnost."

Vpliv solate ohrovta na Chick-fil-A

Toda tu je stvar: strokovnjaki, s katerimi sem govoril, so delili skupno stališče: koga briga, če se spremembe dogajajo samo zato, ker Papa John vidi potencial za dobiček in želi dobiti delček pite brez glutena, brez glutena?

Na koncu dneva bi bili "ljudje bolj zdravi, ki jedo hrano in ne prehrambene izdelke," pravi Nestle. "Če veliko ljudi naredi ta premik, bo prebivalstvo bolj zdravo."

Jamieson se strinja in pravi, da ne bi smeli podcenjevati moči Chick-fil-A, ki ponuja solato iz ohrovta. "To lahko spremeni perspektivo nekaj ljudi, ki obiskujejo restavracije s hitro hrano," razlaga, "če misli, da je zdrava hrana dobra, da je široko dostopna, da ni čudno."Da ne omenjam dejstva, da se številne restavracije s hitro prehrano nahajajo v živilih, kjer sveža pridelki in polna hrana sploh niso na voljo v drugih oblikah in da je njihova hrana dejansko dostopna za družine z nizkimi dohodki.

Končno je vpliv teh premikov na prehrambeni sistem velik. Burnett pravi, da je bil pozitiven vpliv na to fronto en ključni element za Panero. "Zagotovo kupujemo in prodajamo veliko hrane, tako da za nas ustvarja veliko moči in odgovornosti," pravi.

"Sem velik podpornik nakupa lokalnega, vendar ne more samo biti "kupi lokalno", "doda Jamieson. "Če Walmart naredi eno spremembo v svoji trgovini in začnejo ponujati ekološki piščanec ali jabolka, to ima velik vpliv zaradi njihove kupne moči, zato pomislite na lestvico in kako hitro želimo, da se stvari spremenijo." -Lisa Elaine je potekala

Naprej: Uvedba zdrave hrane Združenih narodov leta-in recept ..

(Fotografije: McDonald's Nemčija, Chick-Fil-A, Panera)