4 Tehnike kuhanja, ki temeljijo na rastlini, vsi, ki jedo sadje ali zelenjavo

Glede na to, kaj je sezonsko in "najboljše", se bo razlikovalo glede na to, kje ste. »Poiščite tisto, kar raste okoli vas. Na primer, v Illinoisu, od koder sem, je veliko koruze in soje ... toda enkrat sem našel papriko Ghost na podeželskem območju države in so bili okusni. Resnično bi spodbudil ljudi, da iščejo stvari, ki najprej rastejo okoli njih, "pravi Elam. V ta namen Elam sodeluje z lokalnimi kmetijami, da bi zagotovil, da ima vedno najkakovostnejši pridelek pri Donna Jean.

Tl; Dr? Vedno kar najbolje izkoristite najsvetlejše izdelke, ki so vam najbližje kot svojo prvo obrambno linijo.

2. Kajenje zelenjave

Lahka in osvežujoča hrana nagibati se biti pot, da grem poleti. Vendar Elam ugotavlja, da en poletni trend hrane pravi, da letos ne more dobiti dovolj, da dodaja niansirane okuse preprostim sestavinam, tako da jih kadite. "Trenutno delam na izdelavi dimljenega hummusa za poletni jedilnik, ki celotni stvari doda ravno dovolj dodatnega okusa umami," pravi Elam.

Toda kot večina stvari v življenju je tudi manj več, še posebej, če gre za kajenje občutljivih poletnih pridelkov. »Zelenjava ne mara močnega dima. Namesto da bi uporabili nekaj takega, kot je Mesquite, bomo uporabili nekaj takega, kot je Apple ali Cherrywood, «pravi. Elamovo testiranje kajenja pese s pomočjo jabolčnega lesa, nato pa jih meša s tradicionalnimi sestavinami hummus, ki dajejo osupljivo barbie-roza stransko posodo. (Morate si ga videti sami!)

Dobra novica je, da domači kuharji ne potrebujejo nobene domišljijske opreme za kajenje svežih pridelkov doma. Za kajenje hrane Elam uporablja metodo, imenovano "vroče kajenje", ki vključuje počasi kuhanje hrane, da se okus dima vlije v hrano. Čeprav lahko tehnično to storite v svoji kuhinji, Elam poziva. Namesto tega spodbuja ljudi, naj izkoristijo poletno vreme in se odpravijo na prostem. "Imamo ogromno kapuco, ki vleče ves dim v kuhinji iz našega kadilca na štedilniku, vendar ne bi priporočal, da to storite doma," pravi.

Namesto, ko pri njegovi hiši uporablja nastavitev gorilnika propana zunaj in nekaj toplotno varnih ponv. »Eno uro namočim lesene čips, jih izsušim in dam na dno hotelske ponve. Nato sem na to postavil perforirano hotelsko ponev in nad njo. Ker so lesni čips še vedno mokre, bo to hkrati kadilo in parno hrano, «pravi Elam.

Potem je pomembno, da hrane ne kadijo, za katero pravi, da bo grenka in neužitna. "Samo želite, da se lepo poljublja z dimom," pravi Elam. Za peso je uro več kot dovolj.

3. Poenostavitev prizorišč

V večini primerov sezonski pridelki že eksplodirajo s številnimi okusnimi okusi (da ne omenjam hranil) sami. Elam kot tak poziva ljudi, naj preprosto izboljšajo subtilne okuse pridelkov z občutljivimi sestavinami. Na primer, združuje kumare z lahkotno in osvežujočo marinado iz oljčnega olja, soli in limoninega soka. Ali pa bo hitro pražil jajčevce v pečici za pico in ga združila z omako bombe kalabrese (začinjeno vročo papriko) za eksplozijo okusa.

4. Uporaba čim več vseh poletnih sestavin za zmanjšanje odpadkov

Za ELAM je tudi zmanjšanje živilskih odpadkov velika prednostna naloga v njegovi veganski restavraciji. Na primer, kuhar dela na projektu Green Onion, v katerem igrajo STEMS, ki ga uporablja za izdelavo zelene čebule kimchi. Drug eksperiment, ki ga preizkuša, je sušenje čebule in jih pretvori v domač čebulni prah (genij!).

Nazadnje, če se znajdete na koncu sezone ali s preveč pridelkom, ki je na robu slabega, Elam priporoča, da jih fermentirajo ali poberejo, da ohranijo in podaljšajo njihovo rok uporabe.

Komaj čakam, da poskusim? Naučite se, kako narediti peso hummus čim prej: