Mama Chrissy Teigena, Pepper Teigen S svojo babico sem naredil te tajske kokosove palačinke in zdaj jih naredim z luno

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša serija, ki stoji za receptom, vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhar za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o njihovih najljubših jedi.

Ta mesec Pepper Teigen (ja, mama Chrissy Teigen) deli eno prvih živil, ki se je naučila s svojo babico Kanom Krokom (ali tajskimi kokosovimi palačinkami) in deli recept iz svoje nove knjige, Pepper tajska kuharska knjiga: družinski recepti iz najljubše tajske mame vseh(18 USD).

Naučil sem se kuhati od mame in babice, ko sem rasla na Tajskem. Moja mama bi prodala kosila šolskim otrokom pred našo hišo in vsako jutro sem se zgodaj zbudila, da bi ji pomagala. Tudi ko sem bila stara komaj štiri ali pet let, sem ji pomagala pri kosilu. Smešno mi je, da pogledam svojo vnukinjo Luna in pomislim, kako sem pomagal mami kuhati, ko sem bila njena starost!

Takrat sem razmišljal, da bi šolska kosila naredila kot opravilo. Ampak gledam nazaj, vesel sem, da sem imel ta čas z mamo. Kosila so bila tradicionalna tajska hrana, kot so papaja solata, piščančja juha z zelenjavo in belim rižem, ali ocvrto zelje in brokoli. Potem, ko je bilo kosilo, sem mami pomagal postreči hrano skozi malo okno, preden sem sedel, da bi pojedel svoje kosilo.

Kuhanje in prehranjevanje z družino je tisto, zaradi česar je hrana tako posebna; To je tisto, kar daje pomen.

Zdelo se je, kot da tudi moja babica vedno kuha. Ena izmed mojih najljubših živil, ki smo jo kuhali skupaj. Enaki deli slani in sladki, narejeni so z riževo moko, jasminskim rižem, kokosovim mlekom in rjavim sladkorjem. Še vedno jo lahko predstavljam s kamnom, da riž zmelje v moko. Nismo imeli trenutne moke, kot je zdaj. Morali ste začeti iz nič, tako da ste riž namočili v vodo in ga nato zmešali s kamen, da ga spremenite v svojo domačo riževo moko. Ko je bilo testo pripravljeno, mi je pustila, da ga vlijem v majhne luknje v kanomskem kroku. To je bil zabaven del. Ko so bili pripravljeni, bi jih skupaj z olupinami dopolnjevali. Bili so popoln popoldanski prigrizek.

Stara sem bila 10 let, ko sem Kanom KROK vse naredila sam. Mama mi je rekla: "Morate najti kaj storiti."Torej, nekaj sem jih naredil in jih začel prodajati pred našo hišo-tako kot sem videl, da se moja mama ukvarja s šolskimi kosili. Moja babica je prišla mimo in jo preizkusila in dobili so njeno odobritev. To je tisto, kar je super pri Kanom Kroku-tako preprosti so, da jih lahko celo otrok naredi.

Zdaj pa z luno ves čas pripravljam tajske kokosove palačinke. Ljubi jih prav toliko kot jaz, ko sem bila njena starost. Zabavno se kuhamo, da jih kuhamo skupaj. Rada spusti testo v majhne luknje v rešetki tako kot jaz. Za kuhanje ne trajajo dolgo, zato mi sploh ni težav, da jih naredim zanjo, kadar koli jih želi. Prav tako lahko naredite veliko serijo, tako da jih boste morali prigrizniti ves teden.

Vesel sem za čas, ki sem ga preživel pri kuhanju z mamo in babico, in tako me veseli, da to delim s Chrissy, Johnom in otroki zdaj. Živila, ki sem se jih naučila kuhati, kot je Kanom Krok. To je zame res pomembno. Kuhanje in prehranjevanje z družino je tisto, zaradi česar je hrana tako posebna; To je tisto, kar daje pomen. Te tajske kokosove palačinke so toliko več kot le palačinke. Desetletja spominov se pečejo prav z moko, kokosovim mlekom in rjavim sladkorjem. Sestavine so tisto, zaradi česar je okusna, toda zapuščina je tisto, zaradi česar je posebna.

Kanom KROK (tajske kokosove palačinke)

Naredi 50 palačink

Sestavine
Za testo:
1 skodelica riževe moke
1/4 skodelice kuhanega jasminskega riža
1/4 skodelice kokosovega mleka s polnim maščobam
1/4 skodelice nesladkanega zdrobljenega kokosa
3 žlice svetlo rjavega sladkorja
1/2 tsp košer soli

Za preliv:
1 skodelica kokosovega mleka s polnim maščobam
1 žlica tapioca škrob ali koruzni škrob
2 žlica granuliranega sladkorja
1/4 tsp košer soli

Končati:
Topljeno kokosovo olje, za kuhanje ali rastlinsko olje
8 olupkov, fino sesekljano
1/2 skodelice konzerviranih koruznih jedrc, odcejenih

1. Začnite z izdelavo testa. V mešalniku združite dve skodelici tople vode, riževo moko, kuhano riž, kokosovo mleko, zdrobljeni kokos, rjavi sladkor in sol. Mešajte do gladkega. Odložite kozarec za mešalnik. (Lahko ga uporabite za kasneje testo.)

2. Naredite preliv: V majhni skledi stepemo kokosovo mleko, tapioka škrob, granulirani sladkor in sol, dokler se ne raztopi in ne ostane grudic.

Če uporabljate kanom KROK PAN:

1. Na srednji vročini postavite Kanom KROK PAN (25 USD) in pustite, da se segreje za nekaj minut. (Ponev je pripravljena, ko takoj kapljica vode.) Na svojo delovno površino nastavite žično stojalo za kuhane palačinke. Naj bo skleda za preliv v bližini. Skodelice ponve velikodušno krtačite z oljem. Uporabite lopatico, da se testo dobro premeša, nato pa napolnite vsako skodelico približno dve tretjini polne s testo. Ko se testo kuha približno eno minuto, dajte skledo, da se dobro premeša in prelijemo v sredino vsake palačinke, da popolnoma napolnite skodelico. Vsako palačinko potresemo z nekaj olupki in koruznimi jedri.

2. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in ohlapno pokrijte ponev s pokrovom (kateri koli velik pokrov bo) ali šotor s folijo. Kuhajte, pokrito, dokler robovi palačink niso zlato rjave barve in vrhovi niso več vodni, približno šest minut. (Ker je ponev nonsicka, uporabite majhno žlico, da preverite dno palačink, da preverite, ali so porjavele.) Z majhno žlico ali maslenim nožem nežno dvignite palačinke iz ponve in jih položite na žično stojalo. Ponovite s preostalim testo. Postrezite kanom KROK.

Če uporabljate ponko za muffine namesto Kanom KROK PAN:

1. Pečico segrejte na 450 ° F. Ponev za muffine položite v pečico in segrejte pet minut.

2. Ponev za muffine previdno odstranite iz pečice in v vsako skodelico dodajte nekaj kapljic olja z toplotno odporno krtačo ali papirnato brisačo, da enakomerno premažete skodelice. Ponev položite nazaj v pečico, da segrejte olje, dve minuti.

3. Odstranite ponev iz pečice in napolnite vsako skodelico približno tri četrtine centimetra globoko s testo; Moral bi ga slišati. Ponev nežno nagibajte, tako da se testo enakomerno širi.

4. Pečemo, dokler testo ne tvori kože, tri do štiri minute. Previdno prelijte velikodušno žlico preliva v sredino večinoma kuhanega testa in vsako skodelico napolnite še tri četrtine palca. Vsakega potresemo s koruzo in olupki.

5. Ponev vrnite v pečico in kuhajte, dokler nadev ni trden, 12 do 15 minut. Uporabite nož z maslom, da previdno zrahljate Kanom KROK s površine pladnja za ponve. Ponovite s preostalim testo. Postrezite kanom KROK.

Kot je bilo rečeno Emily Laurence.

Pridobite več idej za recepte v Well+Good's Cook With Us Facebook Group.