Novi ikonoclast sokov v mestni pekarni Maury Rubin New York
Maury Rubin, ustvarjalka City Bakery in Birdbath, je najbolj znana po vroči čokoladi debeli mousse in masleni rogljički. Njegov letni februarski festival vroče čokolade je v kolektivni pas Newyorčanov dodal nešteto centimetrov. Pa vendar njegov najnovejši podvig ne uporablja masla ali moke. Rubin je najnovejši mesto in, morda najbolj nepričakovano.
"Mestna pekarna je vedno imela dvojno osebnost," je Rubin dobro pojasnil+dobro med degustacijo svoje poletne kolekcije sokov. "Ena polovica sobe je uživanje zelenja in zrn; Drugi je, da jedo maslo, sladkor in jajca. To je zelo nenavadno v prehrambenem poslu."S svojimi sokovi, ki jih bo steklenica septembra, je Rubin morda ugotovil način, kako združiti obe miselnost.
Nikoli ne boste našli čebeljega cvetnega prahu, klorofila, semen chia ali katere koli sestavine soka v mestnem pekarni. Namesto tega so bile pijače, narejene po naročilu, navdihnile sezonske, zelene sestavine, ki skupaj okusijo presenetljivo dobro (koromač in kumara, kdorkoli?) in se bo spremenil z letnimi časi.
Njegova zelena pijača na jedilniku trenutno vsebuje zeleni tržni ohrovt, kumare, jabolko, pomarančo, limono in ekstra deviško oljčno olje; Citrusi in oljčno olje delujeta kot protiutež na trakovosti ohrovta. Ananas, kumara in kumara je bila osvežujoča, ne lebd sladka kot toliko sokov na osnovi ananasa. Posnetek hladno stisnjenega sladkega krompirja je bil okusen tako gladek in eleganten kot zabavna navijač na čopiču. (Ta zadnji izdelek je zunaj menija, toda pojdi in prosite za sladki krompirjevi posnetek in morda bo začel noro.)
Rubin uporablja tudi nekonvencionalen pristop k mešanju sokov. "Nekatere sestavine hladno stisnem in druge pošljem skozi sokovnika," je pojasnil. Na primer sladki krompir postane res škrobljiv, ko gre skozi sokovnika, medtem ko je na koncu hladno stisnjeno.
Poleg Rubinovega gurmana, obrtniškega pristopa k sočevanju (ki bi še dodal sladkorne trske zelenemu soku?) Je bil Rubin tudi motiviran, da pokaže, da sokovi ne bi smeli staniti 10 USD. Cene, ki se zaračunajo za sok, "so zelo cesarjeva nova oblačila," pravi in prikliče nedavno New York Magazine zgodba, zaradi katere so trenutne cene soka zvenijo popolnoma upravičene in razumne.
Kokosi so boleča točka. »Pred kratkim sem kupil mlade kokosove orehe za 1 dolar.75 kos. To New York Magazine zgodba ima vir, ki vztraja, da znašajo 4 USD na kos. Daj. Pri 4 dolarju je ta kokos izbral slon, ki je poslušal klasično glasbo, «pravi Rubin. "In slon je verjetno šel v zasebno šolo."
Za zdaj se sokovi prodajajo samo na lokaciji 18. ulice City Bakery. Nekje to jesen namerava Rubin založiti steklenice soka na svojih lokacijah ptic, kjer jih bodo ljubitelji ohrovta in ljubiteljev rogljic brez dvoma hrepeneli. -Alexia Brue
