Oče Haile Thomas jo je navdihnil, da je postala najmlajši zdravstveni trener doslej-in ta recept za testenine pese je dobil svoj žig odobritve

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša nova serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Ta mesec zdravstveni trener Haile Thomas deli, kako je očetovo zdravje navdihnilo celotno družino, da je jedla drugače-in v tem procesu spremenila življenje.

Odraščanje, uživanje hrane, ki je bila "zdrava", v resnici ni bila prednostna naloga moje družine-samo smo jedli tisto, kar je bilo dobro okus. Moji starši so Jamajčani, zato bi moja mama naredila veliko tradicionalne jamajške hrane, vključno z rdečim mesom, belim rižem, zelenim fižolom in ribami. Ta hrana so bila res temelj mojega otroškega obroka.

• Haile Thomas, certificiran holistični zdravstveni trener

Ko sem bil star 9 let, mi je oče zbolel za sladkorno boleznijo tipa. Takrat smo kot celotna družina res začeli bolj razmišljati o tem, kaj jemo. Moja mama, oče, mala sestra in vsi sem se odločil, da bom šel vegansko kot način, da se režem mesa in jem več rastlin. Kot si lahko predstavljate, se je to res spremenilo, kako so izgledali naši obroki.

Moja mama je bila od nekdaj kulinarični mojster v naši hiši in sem začel kuhati z njo v super mladi dobi, ko sem bil star 5 let. Začela sem samo s prekrivanjem jajc, vendar sem rada bila mama mala pomočnica v kuhinji, skupaj mešala sestavine in seveda testiranje okusa. To se je nadaljevalo, ko smo se preusmerili na vegansko dieto. Ena najljubša rastlinska večerja, ki smo jo pripravili skupaj, je bila solata. Včasih smo ga imeli dobesedno vsak teden, dokler nismo končno potrebovali odmora. Curry gobe z rižem in grahom ter kašico koruzne moke so druge jedi, ki smo jih naredili, ki so bile ogromne zadetke z vso družinsko-partikularno moj oče.

Ko sem bil v 5. razredu, sem v kuhinji eksperimentiral sam. V tem času smo dejansko popolnoma obrnili diabetes mojega očeta, da je njegova raven glukoze v krvi stabilna brez zdravil-samo s spreminjanjem tega, kar smo jedli. Moč tega mi je navdihnila in odločil sem se, da želim deliti tisto, kar sem se naučil z vrstniki. Nekaj ​​let sem preživel v skupnosti za kuhanje v skupnosti in se po državi pogovarjal o zdravju in dobrem počutju, kar me je na koncu pripeljalo do certificiranega celostnega zdravstvenega trenerja. Želel sem poglobiti svoje znanje, zato sem se vpisal na Inštitut za integrativno prehrano in diplomiral iz programa, ko sem bil 16-njihov najmlajši diplomant doslej! (Zdaj imam 19 let.)

S certifikatom o zdravstvenem trenerju mi ​​omogoča, da delam ena na ena z ljudmi, vendar sem vedno želel ustvariti praktičen holistični vodnik po wellnessu, ki bi lahko dosegel ljudi po vsem svetu, zato sem se odločil, da napišem knjigo. Živeti živahno, ki je bil objavljen v začetku letošnjega leta, je polna zdravih rastlinskih receptov in govori tudi o miselnosti, sodelovanju v ustvarjalnosti in v skupnosti, ki so tudi vsi deli wellnessa. V knjigi predstavljam pet žensk, ki spreminjajo svet na glavne načine in so se v tem procesu priletele na samo ljubezen in opolnomočenje. Upam, da bo knjiga premostila vrzel med hrano in drugimi deli dobrega počutja, kot je ta, ker so resnično vsi povezani.

Eden mojih najljubših receptov v knjigi je kremasto peso špageti z zelenjem. Spomnim se, ko sem prvič naredil to jed. Povabljeni so bili, da opravim restavracijo na Organic Grill, veganski restavraciji v Spodnji vzhodni strani New Yorka. Želel sem služiti nekaj, kar je zdravo in lepo. Mislil sem na peso, ker je vroče roza zabavna!

Pesa je tudi hrana, moj oče Ljubi, Tako je ta jed hitro dvignila palce, ko sem ga pred dogodkom izpopolnjevala doma. Ampak takrat, ko je dobila odobritev moje sestre, sem vedela, da je res dobro, saj običajno ne mara pese, ampak ljubi to testeninsko jed. Testenine pese so obložene z gobami in zelenjem, ki jih mešamo v omaki česna in origana. Všeč mi je dodajanje borovih oreščkov na moje za čudovit zaključek.

Upam, da ljudje naredijo to jed in vidim, da je prehranjevanje zdravo popolno nasprotje omejevalnega. Tako zabavno je eksperimentirati z različno hrano in to je le en primer tega. Mislim, kaj je bolj zabavno kot roza testenine?

Kremne testenine s peso s Garlicky Zeleni

Naredi 4 obroke

Sestavine
Za testenine in omake za pese:
2 velika rdeča pesa, pritrjena zelenja
1⁄2 skodelici oljčnega olja in še več za pihanje
Ščepec košer soli
1 lb. Špageti brez glutena
4 stroki česna, olupljeni
1/2 skodelice surovih mandljev
2 žlici rdečega vinskega kisa
1 žlice posušenega origana
1 žlico posušenega peteršilja

Za gobe in zelenice:
1 žlico kokosovega olja
2 1⁄2 skodelici narezane kape Shiitake gob
1 skodelica narezana špinača
1 tsp košer sol
2 tsp posušeni origano
1 žlička česna v prahu
1/4 tsp sveže mleti črni poper
Borove matice (neobvezno)

1. Za izdelavo omake za peso: pečico segrejte na 400 ° F.

2. Izrežite vrhove pese in narežite eno skodelico zelenja za ta recept, ostalo pa si rezervirajte za drugo okusno uporabo. Olupite peso in jih grobo razrežite na koščke. Položite jih na pločevino in kapljajte z dovolj olivnega olja, da jih rahlo premažite. Pražimo 35 do 40 minut, na polovici poti se obrnite z lopatico, dokler pesa ni mehka.

3. Medtem zavremo velik lonec slane vode. Dodamo testenine in kuhamo do al dente.

4. V prehrambenem procesorju združite česen in mandlje in utrip, dokler mandlji niso fini obrok in česen je mlečen. Dodajte praženo peso, pol skodelice olivnega olja, kisa, eno čajno košer sol, origano in peteršilj in pulz v gladko omako. Dati na stran.

5. Za pripravo gob in zelenja: v srednji ponvi segrejte kokosovo olje na srednji vročini. Dodajte gobe in pražite do mehkih in sočnih, približno pet minut. Dodajte rezervirano narejeno zeleno peso in špinačo in kuhajte, mešajte dve do tri minute, s čimer zagotovite, da zeleni niso popolnoma oteženi. Začinite s soljo, origanom, česnom v prahu in poprom ter mešajte, da se združijo. Pokrijte in odložite na nizki vročini.

6. Testenine v peso omako in nalijte z zelenjem in gobami. Potresemo z borovimi oreščki (če uporabljam). Postrezite vroče.