Danes sem bil star leta, ko sem izvedel, da ima lahka pečena kava več kofeina * in * kisline kot temna pečenka

Za praženje fižola se pražniki zanašajo na posebno opremo, da skrbno segrejejo kavo. »Kavo spustijo v velik stroj, ki nanaša toploto. Večina pražečih strojev, ki se uporabljajo v posebni kavi, delajo na dveh načinih: bodisi uporabljajo vroče vrteče se boben, ki se vrti kot trden, litoželezni sušilec, ali uporabljajo komoro izjemno vročega zraka, podobne zelo ekstremni konvekcijski pečici , "Pravi Kasperowicz. Opaža, da bosta dve najpomembnejši ključni spremenljivki za nadzor-ki bosta na koncu določila poseben okus, ki bo kavna zrna povzročila temperaturo in čas.

Kaj točno pomeni kava "pečen"?

Z nadzorovanjem dveh ključnih dejavnikov med praženjem temperature in časovnim pražarjem lahko spremeni način, kako bo kava, proizvedena iz teh fižola, okusila, vonjala in še več. »V najosnovnejšem smislu je raven praženja ravno to, kako temno pečenka obrne kavo. Obstaja veliko različnih kombinacij časa in temperature, ki jih lahko praženec uporabi za to barvo, te odločitve pa bodo močno vplivale.

Po Kasperoricz je eden ključnih načinov za določitev vrste pečenke po njegovi barvi. »Če zagledate kavno zrno, ki je kaj blizu porjavelosti, je to vsekakor lahka pečenka. Če vidite kavo, ki je na pocrkljana, je to temna pečenka, vmes pa je veliko stopinj srednje pečenke. Ker je barvna lestvica lahko pogosto subjektivna, Kasperoricz pravi, da je pomembno deliti ključno merilo, da lahko kupci določijo, kaj v resnici pomeni pečenka, ki temelji na določeni pergični perspektivi. „Ena najpomembnejših stvari, ki jo počnem pri ocenjevanju kave v trgovini, je dodelitev ravni praženja kave na lestvici vseh kave na naši spletni strani; Presenečeni bi bili, kako pogosto bi en praženec poimenoval pečenko, medtem ko bi ga drugi rekel srednje, "pravi.

»Če zagledate kavno zrno, ki je kaj blizu porjavelosti, je to vsekakor lahka pečenka. Če vidite kavo, ki se prelevi na pocrknjeno, je to temna pečenka, vmes pa je veliko stopinj srednje pečenke, pogosto v očeh gledalca."

Kako različne ravni praženja vplivajo na okus kave

Obstaja veliko dejavnikov, ki se igrajo v okusu kave, odvisno od ravni praženja, vendar obstajajo nekaj splošnih pravil, ki pomagajo napovedati končni rezultat. »Pečenka je pravzaprav precej intuitivna, če pogledate fižol. Lažji pečenki so pogosto bolj občutljivi. Srednje pečenke začnejo prinašati na te karamelne okuse, kar je smiselno, saj karamelizacija in Maillardove reakcije-tako kot v kateri koli drugi vrsti kuhanja-pravzaprav se dogaja, "pravi Kasperowicz.

To pomeni tudi, da je temnejša pečen, močnejši je okus. »Temne pečenke lahko okusijo nekako ognjene in zadimljene, ker vlakna v kavi dejansko dobijo ognjene. Če so vam všeč tisti ognjeni okusi in veliko ljudi, so za vas temne pečenke, «pravi Kasperowicz. Na strani, lažji kot je kavni zrn, bolj kisla bo, saj je pražena za najkrajši čas. Medtem bodo srednji pečenki všeč okusu več čokoladnega-kar je Kasperoricz priporočljiva prva izbira, če iščete kraj za začetek potovanja po kavi.

Lažji je kavni zrn, bolj kisla bo, saj je pražena za najkrajši čas.

»Če ne veste, kje začeti, so verjetno srednje pečenke. V mnogih primerih so manj kisle kot podobna kava pražena svetloba, vendar nimajo ognjene grenkobe, ki bi jo našli v temni pečenki, «pravi Kasperoricz. "Verjetno so tudi najbolj vsestranski v smislu, kako enostavno jih je kuhati-ne glede na to, ali uporabljate kapljični stroj, hladno pivo ali espresso," pravi. Kljub temu Kasperoricz ne glede na metodo pivovarstva ugotavlja, da bo pečenka največji vpliv na končni rezultat, v nasprotju s splošnim prepričanjem.

»Vendar osebno mislim, da je vrsta kave, v kateri uživate, pomembnejša od metode piva, ki jo uporabljate. Na primer sem imel nekaj neverjetnih lahkih pečenih espressov, in če si resnično želite temne, zadimljene okuse, se boste verjetno želeli držati temno pečenka, ne glede na to. Za kontekst so espressi tradicionalno narejeni s srednjimi ali temnimi pečenki. Medtem se lahke pečenke običajno kuhajo za prelivanje. (Čeprav je francoski tisk mogoče seznaniti s katero koli od treh vrst pečenk, odvisno od tega, koga vprašate.)

Skrivnost izdelave popolne kremne kave brez mleka: