Sem svetovni vodja v raziskavah dolgoživosti-to je ena vrsta kruha, ki jo jem vsak dan za zdravo staranje

Torej, kje najti najboljšo vrsto kislega, po strokovnjaku za dolgo življenjsko dobo? Vaša lokalna pekarna. »Potrebno je en do dva dni, da se testo dvigne, preden je pripravljeno za peko. Pogosto se ne zgodi v trgovini z živili, "pravi Buettner. Nasprotno, lokalna pekarna, specializirana za kislo kruh. (Ne reči ničesar več.)

Lokalna pekarna, specializirana za kislo kruh.

Vendar v primeru, da ne morete priti v pekarno, Buettner pravi, da obstaja še ena vrsta kruha, kupljenega v trgovini, ki ima podobne koristi: Hrana za življenjsko cimetovo rozin Ezekiel 4: 9 brez motečega zrnata kruh. »Ves čas jem kruh Ezekiel, ker so zgornje sestavine vzgojene pšenice, proso in ječmena. Ima tudi precej nižji glikemični indeks in ga morate držati v zamrzovalniku, «pravi Buettner.

Seveda, če se počutite izjemno ambiciozno, ga lahko vedno poskusite iz nič, s tri-starodavnim receptom za kruh v ikarijskem slogu Blue Zone spodaj.

V redu, in prav se zdi prav, da se v sobi lotimo slona: kaj se zgodi, če po naključju pojedete plesniv kruh? Čeprav je ena od prednosti kruha iz kislega testa ta, da je manj verjetno, da se bo hitro oblikoval, zahvaljujoč načinu izdelave (ahem, živjo, fermentacija), nikoli ne moreš biti preveč pripravljen. Dobre novice? Tudi če se po naključju norčuješ na kosu modro-zelenega kruha, se boste več kot verjetno izšli neokrnjeni. Nimajo strahu!

Recept za kruh v ikarijanskem slogu

Dobiva 6 obrokov

Sestavine
1 (6/25 oz) paket suh zaganjalnik kiselnice za pšenično moko (kot DeSem) suh ​​živo-kulturo
6-8 skodelic krušne moke (ali enakih delov Semolina moka in krušna moka)
3 žlice kanola ali rastlinsko olje
Voda

1. Naredite zaganjalnik na podlagi navodil v paketu ali na njem. Na splošno boste z zaganjalnikom zmešali majhno količino ne-klorirane vode (na primer ustekleničeno izvirsko vodo), nato pa jo v nekaj dneh nahranili majhne količine moke, dokler ne buha z izrazito fermentirano aromo.

2. Dve skodelici pripravljenega zaganjalnika položite v veliko skledo in vmešajte dve skodelici mlačne neklorirane vode.

3. Vmešajte štiri skodelice krušne moke, dokler se ne nastane mehka testa in doda več moke v korakih z enim skodelica. (Presežek zaganjalnika postavite v ločeno skledo in se vsakih nekaj dni hranite z neklorirano vodo in majhnimi količinami moke, kot je usmerjeno v paket, da se ohrani za drugo peko.)

4. Rahlo mokamo čisto, suho delovno površino. K.

5. Zberite nazaj v kroglico, položite v veliko skledo, pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in odložite v toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji v razsutem stanju, med šestimi in 12 urami. (Ne zapirajte časa.)

6. Potopite čisto pest v testo, da ga razbremenite. Izklopite na suho, čisto, rahlo mokasto delovno površino in eno minuto rahlo gnete. Oblikujte v okroglo ali ovalno hlebco v prosti obliki premera približno 10 centimetrov ali na najdaljši točki Oval.

7. Rahlo namažete pekač z velikim oblogom in nanj prestavite hleb. Pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in odložite na toplem, brez osnutka, dokler se ne podvoji v razsutem stanju, štiri do osem ur. Medtem postavite stojalo v središču pečice in segrejte pečico na 350 ° F.

8. Pečemo, dokler se ob tapkanju, približno eno uro.

9. Prenesite na žično stojalo za peko in ohladite vsaj 10 minut ali do dve uri, preden se rezate na postrežbo.

Nasvet: Za lažjo pripravo gnetete testo v skledo stojalskega mešalnika s kavljem testa pri nizki hitrosti v drugem koraku. (Tudi drugi naraščajoči daje izjemno kisel kruh. Vendar lahko ta korak preskočite. Če je tako, gnetete kruh, kot je navedeno v tretjem koraku, preskočite prvi dvig in ves korak četrti korak, nato pa testo oblikujte v želeno obliko in pustite, da se dvigne le enkrat, kot je usmerjeno v peti korak.)