Je to najbolj l.A. Solata kdaj?

Grand Central Market je vzor kulture LA. Hranilna dvorana deluje v središču mesta od leta 1917, in to je zapeljiva mešanica starih in novih: trendovski jajčni sendviči in kurkumi.

Nova knjiga, Kuharska knjiga Grand Central Market: Kuhinja in kultura iz centra Los Angelesa ujame raznolikost prodajalcev pod eno streho, vsaka z edinstveno zgodbo, ki je edina v La, ki jo je treba povedati.

Toda v zadnjem času se nič ne zmanjša v jedro Angelenovega obstoja, kot je skrbeti za uporabo vode-Kalifornije, se šele zdaj okreva od ene najhujših suše, ki jo je videl v več kot 1000 letih in v državi, kjer se uporablja 40 odstotkov oskrbe z vodo Za kmetijske namene gledanje vaše porabe vode pomeni tudi opazovanje, kaj jeste.

Zato je glavni prodajalec Grand Central Market, okrožni trg, izumil sušo solate- za prikaz zelenjave, ki porabi manj vode. "Okrožni trg ponuja tudi vrsto odličnih pridelkov, ki jih prinašajo lokalni kmetje za potrošnike, ki želijo neposredno podpirati majhno kmetovanje," pravi Kevin West, soavtor kuharske knjige. Torej, s profesionalci Product je sodeloval pri ustvarjanju solate s sestavinami, ki "srkajo vodo, namesto da bi jo pognali."

Koreninska zelenjava, ki raste pod zemljo, izgubi manj vode z izhlapevanjem kot kumarami. Jicama doda drobtino z manj udarcem H2O kot mandlji, otroška špinača pa potrebuje manj vode, da raste, ker je pobrana prej kot navadna špinača. Končni rezultat? Okusna, antioksidantna solata, ki je tudi bogata z vlakninami in nizko v ogljičnem odtisu.

"[Solata] je mišljena kot nekakšen navdih za potrošnike," pravi West. »Lahko jeste zdravo hrano, hkrati pa delate svojo stran, da kmetje spodbudite k odgovorni upravljanju z uporabo vode."

Pripravljen za navdih? Preberite si za recept.

Suša solata

Služi 8

1/2 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice jabolčnega jabolčnika
1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica dijonske gorčice
2 žlici bledo med
1 tsp košer sol
1/2 tsp sveže mleti črni poper
Ščepec posušenega timijana
1 šalotka, tanko narezana
1 strok česna, rahlo zdrobljen
5 srednje rdeče ali zlate pese, olupljene in juliened
3 srednje korenje, naribano
1/2 majhne jicame, julienned
2 skodelici konzerviranega ali domačega črnoočnega graha
7 skodelic otroških špinačnih listov
1/2 skodelice svežih listov peteršilj
1/2 skodelice zdrobljene chèvre

1. V majhni skledi zmešajte kis, jabolčnico, oljčno olje, gorčico, med, sol, poper in timijan. Dodajte šalotko in česen ter mešajte, da se združi. Pustite počivati ​​pri sobni temperaturi 30 minut, da se okusi spojijo. Pred serviranjem zavrzite strok česna.

2. V veliki servirni skledi vrzite peso, korenje, jicamo, črnooki grah, špinačo, peteršilj in chèvre. Preliv nalijte nad vrhu in vržemo na plašč.

Ponatis iz kuharske knjige Grand Central Market Adele Yellin in Kevin West. Avtorske pravice (c) 2017 s strani Grand Central Market. Fotografije Copyright (c) 2017 Johnny Autry. Objavil Clarkson Potter, odtis Penguin Random House, LLC.

Želite več solatnega navdiha? Oglejte si teh sedem načinov, kako uporabljati jabolčni kis v svoji solati in pridobiti recept za črevesno prijazno solato, za katero Tracy Anderson prisega.