Čas je, da rečemo ne, kuhar za strupena delovna okolja v kuhinjah

»Medved Daje zelo realističen pogled na skromno, ne-glorificirano delo kuharja, "Patrick Keefe, kulinarični direktor pri Legal Sea Foods, pravi. "Seveda, morda je nekoliko senzacionalizirano, vendar ne bo pomote: med hrano, glavnimi junaki in fakulteto kaže, koliko kuharju mora ostati na plaži ... Nekateri prizori so bili tako verodostojni, da bi postal zaskrbljen samo gledam jih-imel sem svoje trenutke veliko krat v moji karieri. Ampak nisem mogel nehati gledati."

Po besedah ​​Dina Butterfield, Chef de Cuisine v Uchi Miami Resnično Zavedanje o strupeni naravi restavracijske industrije je nujno. "Nazaj na dan je bila miselnost v restavracijskem poslu, da bi pustila vse pred vrati, ko ste stopili v restavracijo, in iskreno, to je bilo nepošteno in ni ustvarila najboljše kulture," pravi. "Konec koncev preživimo več časa v restavraciji in drug z drugim kot v lastnih domovih."Ko večje priznanje pomaga, da se plimovanje obrne, je čas, da kri, znoj in solze v industriji v industriji postanejo klišej preteklosti.

Zakaj je zloraba restavracijske industrije medved problema

»Zakaj najamete [ekspletivne] idiote? Ali tega ne morete obvladati, ali je preveč za vas? Imate kompleks kratkega moškega. Komajda dosežete to [ekspletivno] mizo, kajne? Pri tem si grozen. Nisi dober v tem. Pojdi hitreje, [ekspletivno]. Zakaj si tako počasen? Ste brez nadarjenosti. Moral bi biti mrtev."

V Medved Druga epizoda, gledamo, kako nekdanji Carmyjev delodajalec, glavni kuhar lepo jedilnice, ga bera. Ta napad ni bil enkratni dogovor in v času sezone oddaje vidimo, da so nešteto načinov, kako so bili podvrženi tej ponavljajoči se zlorabi. Kaj nastavi Medved Poleg tega je, da se ne ustavi pri nepremagljivem upodobitvi nasilne kuhinje in namesto tega nadaljuje z golo vpliv duševnega zdravja, ki jih ima tako strupena okolja na delavce znotraj njih.

Po besedah ​​Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, direktorja za duševno zdravje v restavraciji After Hors, organizacija, ki nudi podporo duševnemu zdravju za gostinsko industrijo, Medved tka v številnih temah, s katerimi se pogosto srečuje pri delu z ljudmi v industriji. "Pogosti pomisleki duševnega zdravja za to populacijo so tesnoba, depresija, travma, izgorelost in neurejeni odnosi s snovmi in hrano," pravi.

"Pričakuje se, da bodo zaposleni v restavracijah delali v hitrih okoljih, trpili nadlegovanje, bili poslušni in se držijo hierarhije moči, medtem ko učinkovito izvajajo skrajno večopravilnost," pravi D'Amico. "Kljub temu je izplačilo nizko: plače so minimalne, zaposleni dobijo zelo malo dostopa do zdravstvene oskrbe in so pogosto izolirani od zunanjega sveta."

Potem ko doživite neskončno skupno stresno, travmatično izkušnje, ki jih povzročajo stiske pri delu v restavraciji, ni redko, da se gostinstva začnejo rasti, se družiti zunaj delovnih ur in se med seboj obravnavati kot družina. Pravzaprav se pogosto spodbuja, da delavci v restavracijah o svojih sodelavcih mislijo kot na družino.

Vzemimo za primer obred restavracije, znan kot družinski obrok. V večini jedilnic je "družinski obrok" ​​izraz, ki se uporablja za opisovanje osebja ali skupinskega obroka, ki ga restavracija streže svoje zaposlene zunaj vrhunskega delovnega časa. Restavracija zagotavlja hrano brezplačno-redka zaposlitev-in to je sveti trenutek, ko lahko ekipa nekaj trenutkov sedi za mizo in skupaj večeva na načine, ki se ne razlikujejo od dejanske družine.

Medtem ko je družinski obrok lahko čudovit čas vezanja za uslužbence in način za gradnjo in krepitev odnosov, kaže na to, kako lahko kuhinje delujejo bolj kot družinska enota kot podjetje, kar lahko privede do tesnih odnosov, ki pogosto zameglijo osebne meje. Ti odnosi lahko pomenijo strupeno odzračevanje, vendar lahko pomeni slabše: pomislite, da se počutite izjemno krivdo, da bi svojo ekipo pustili na cedilu, če ste med službo vstopili v plevel, se borili kot sestre ali utopili žalosti v lokalu, ko je premika končana.

"Ta panoga se šira z vsemi oblikami zlorabe, diskriminacije in vseh -isms,"Pravi Raeghn Draper, soustanovitelj projekta Chaad, neprofitne organizacije, ki si prizadeva za ustvarjanje odgovorne gostinske kulture z zagotavljanjem pravičnih virov. "Torej, ko pijemo in zabavamo in se vsi počutimo kot odlična, tesna skupnost, je veliko lažje prezreti vse načine, kako vsak dan izkoriščamo ali razgradimo. Radi pravimo, da je gostinska skupnost tako tesna; Ljubimo se. Lahko gremo kamor koli na svetu in v trenutku, ko se ljudje naučijo, da ste v gostinstvu, imate takojšnjo skupnost. Res je, radi se hranimo, si privoščimo pijačo in razširimo to gostoljubje. Vendar ne maramo ustvarjati varnih prostorov drug za drugega ali se med seboj odgovarjajo."

Ta vroča in hladna razmerja-kjer so visoki višini druženja in podpore in nizke padce zlorabe-se imenujejo "travma vezi.”Liz Powell, Psyd, licencirani psihologinja, predhodno opredeljeni odnosi med travmo, ki se vežejo za dobro+dobro kot priloge, ki jih ustvarjajo ponavljajoča se fizična ali čustvena travma z občasno pozitivno okrepitvijo.

„Travma vezava se zagotovo lahko zgodi v restavracijskih okoljih; Kultura "družinskega sloga" lahko povzroči, da zaposleni čutijo večjo naklonjenost in zvestoba do njihovih nasilnih kolegov ali menedžerjev. To še naprej ohranja cikel zlorabe, "pravi D'Amico. "Tako kot pri vseh" družinah "so nekatera dinamika zdrava in spodbuja rast posameznika, hkrati pa zagotavljajo varno zunanjo podporo, drugi pa se zanašajo na strah, pohvale in čustvene zlorabe, da nadzorujejo posameznike v tej družini."

Na žalost lahko oblikovanje travmatičnih vezi z vrstniki brez reševanja temeljnih vprašanj z vodstvom poslabša in omogoči, da se zloraba nadaljuje brez resolucije. "V primerih nasilja ali zlorabe v družini veliko ljudi težko zapušča zlorabe, ker imajo močno povezavo z njimi, ki jih lahko obdržijo tam, tudi ko so stvari zelo slabe," dr. "Dr. Powell pravi. Študije kažejo, da se ob naravnem boju ali odzivanju na stres telesa pojavi, ko se postavijo v te stresne situacije. Pri premagovanju travmatične izkušnje je enostavno napačno povezati odnose, ki so nastale skozi omenjene izkušnje z občutki varnosti, vezave ali bratstvom. Poleg primerov domače zlorabe v romantičnih odnosih so travmatične vezi problematične tudi pri določeni skupinski dinamiki, vključno z napako bratstva, vojaškim usposabljanjem ali pridružitvijo tolpi ali kultu.

Kar je še huje, ta zloraba, neprofesionalizem in kršitev se ponavadi prenašajo iz roda v rod znotraj pregovorne (in hierarhične) restavracije "Družina" kot obred prehoda. »Večina vedenj, ki jih srečamo, je podedovana ali" prenese.„Nekateri posamezniki, ki so zdržali zlorabo, se lahko sčasoma spremenijo v nasilnika. "To sem šel skozi" je pogost izrek med vodstvom, ko se sprašuje. Enako velja za 'sem ga naredil. Izkazal sem se v redu."Ohranjanje zlorabe je lahko način, da se delavci počutijo, kot da imajo v svojem strupenem okolju nekaj moči in nadzora, zlasti zaradi dinamike moči, ki je značilna za gostinsko industrijo," pravi D'Amico.

Razbijanje strupenega cikla zlorabe industrije

Iskanje pozitivne podpore v gostinski industriji se je izkazalo za velik izziv. „Na splošno so položaji, ki imajo najmanjšo moč, večje tveganje, da bodo doživeli zlorabo. In to na žalost velja za ljudi z zgodovinsko marginaliziranimi in zatiranimi identitetami v smislu spola, rase in podobno, «pravi D'Amico. (V Medved, Medtem ko je Carmy bel človek, je ostalo kuhinjsko osebje ljudi barv.)

"V nedavni raziskavi, ki jo je restavracija izvedla po urah, je bilo 28 odstotkov anketiranih od 4. »Repacija lahko pride v obliki verbalne zlorabe, urejanja ur ali odpuščanja."Upoštevajte, da velika večina restavracij nima oddelka za človeške vire. To dodaja žalitev poškodbe, če upoštevamo dejstvo, da intenzivna, hitro nastavitev oblikuje zelo konkurenčno delovno okolje, ki lahko privede do, da nimajo podpore, nimajo varnih meja, da bi jih varovali ali glas do izrazijo, kako se v resnici počutijo zaradi zlorabe ali diskriminacije.

V popolnem svetu bi bilo iskanje podpore v skupnosti in moč govoriti. Vendar D'Amico pojasnjuje, da se zaradi pomanjkljive narave industrije lahko počuti skoraj nemogoče. "Ključno vprašanje je, da je odgovornost na posamezniku, da preneha zlorabo v okolju, ki ima lahko veliko moči nad njimi, namesto da bi stvari na vodstvu, organizacijski in sistemski ravni spreminjalo. In na koncu dneva se pogosto znajdejo do zaposlenih, ki se morajo izbrati, ali so pripravljeni tvegati, da bodo izgubili službo-in plače, ki jih potrebujejo za nahraniti sebe in svoje družine-kot oblika maščevanja.

Da bi prekinil ta cikel zlorabe, D'Amico pravi, da morajo biti vodstveni in oblikovalci politike odgovorni. Spremembe se morajo zgoditi z vrha. "Pravična sprememba je nekaj, kar je vsekakor večje od posameznika-tudi mi se moramo spoprijeti na stvari na politiki in sistemski ravni. Mit, da je vprašanja duševnega zdravja odgovornost posameznika, da se odzove in najde načine, s katerimi se lahko spopade, je tako škodljiv. Večina skrbi za duševno zdravje pravzaprav izhajajo iz politik, okolij in sistemskih dejavnikov, ki so na skupnosti, organizacijski in sistemski ravni, "pravi D'Amico.

Ker ozaveščenost o vprašanjih v restavracijski industriji raste zunaj kuhinjskih zahtev Medved In drugi pritisk, ki se poveča, je postavljen na industrijo, da sprejme spremembe. »Bolj ko se o teh vprašanjih vzgajajo in govorijo, bolj se lahko premaknemo v smeri resnične skupnosti in sistemskih sprememb. Vse se začne z majhnimi spremembami in veliko tega je mogoče storiti z osnovnimi napori, "pravi D'Amico.

Na primer, kot del projekta Chaad, Draper in njihova ekipa usposobljenih strokovnjakov sodelujejo z gostinskimi delavci na osnovi, da bi pomagali vsakemu človeku razumeti svojo vrednost in kako govoriti o svojih dragocenih spretnostih. "V restavracijski industriji je del tega, zakaj nas tako pogosto izkoriščamo. »Seveda, najdete telo, ki me bo zamenjal. Toda glede na moje spretnosti, moje znanje, sposobnosti za reševanje problemov in kako sodelujem s svojo ekipo? Tega ne morete preprosto nadomestiti."

Glede na to, da je treba veliko resnih vprašanj v gostinstvu obravnavati na sistemski ravni, bo pravična sprememba počasna proces. Medtem pa morajo posamezniki še vedno najti načine, kako se zaščititi. Za začetek Draper priporoča, da se delodajalci izogibajo negativnemu ugledu, in pozorno spremljajo rdeče zastave med intervjujem za delovna mesta v restavracijah.

"Ko se prijavljate za vlogo, je nujno ključnega pomena, da se natančno pozorni na jezik, ki se uporablja v opisu delovnega mesta, in razmisliti, zakaj izberejo te besede," pravi Draper. Nekaj ​​rdečih zastav, ki se jih je treba zavedati, vključuje: "hitro delovno okolje", "večopravilno" in "Smo družina."Ponovno je ta ideja o odnosu v družinskem slogu lahko način, kako zamegliti linije med delodajalcem v primerjavi.

Seveda je skoraj nemogoče predvideti, kakšno delovno okolje boste imeli do po Sprejeli ste ponudbo. Če končate na strupenem delovnem mestu, D'Amico poudari dejstvo, da iskanje podpore za duševno zdravje ni znak šibkosti, temveč znak moči. »V redu je, da ni v redu. V redu je prositi za pomoč. V redu je, da se osredotočimo nase, medtem ko se ves dan nagibamo k potrebam drugih, "pravi. Tisti, ki so v navzkrižnem ognju ostrega delovnega okolja v gostinski industriji, lahko najdejo pomoč prek organizacij, kot je restavracija po urah-in vedo, da niso sami.

"Mislim, da se morajo po letu 2020, ko se je ta industrija prvič odpravila, ljudje pogledati od zunaj in si misliti:" To ni normalno. To ni tisto, kar drugi ljudje preživljajo v službi. To pričakovanje je neprimerno, "pravi Taylor Bauer, podpornica podporne skupine v restavraciji po urah. "Ne vem, če bi brez [odmora] imeli te pogovore."

V tej novi dobi ozaveščenosti je zavzemanje za sebe pomembnejše kot kdaj koli prej. Torej, dokler se te dolgotrajne spremembe ne morejo zgoditi na skupnosti in sistemski ravni, ne pozabite na nasvete D'Amica: Nikoli se ne bojite govoriti in prositi za pomoč. (In če ne delate v industriji, vedno nasvete 20 odstotkov.) Ja, kuhar.