Kefir norost, zakaj smo obsedeni s probiotično pijačo

Kefir, dva tisočletna pijača, ki je tradicionalna do vzhodne Evrope, Rusije in Turčije, je že vsaj desetletje v nakupovalnih vozičkih newyorških kupcev naravne hrane. Toda v zadnjem času je prešla na glavno priljubljenost, deloma tudi po zaslugi Jamieja Leeja Curtisa, ki je bila neseksi, neizpolnjujoča kampanja o GI Health. "Kategorija Kefir se je v zadnjih nekaj letih povečala za dvoštevilčne številke," pravi David Cantor, ki trže v Evolve Kefir in si je prislužil tudi magisterij iz znanosti o prehrani in politiki na univerzi Tufts.

Do neoviranega, kefir, kar pomeni "dobro" v turščini ", naleti kot nekoliko trpka, kremast tekoč jogurt. Veliko ljudi, kot je bralka Maggie Hinton, ga uporablja kot osnovo smoothieja. "Mešam zajemalko beljakovinskega prahu in zelene živahnosti z nizko vsemajnimi navadnimi življenjskimi kefirji za lepo konsistenco, podobno smoothieju," pravi.

Zakaj torej kefir norost? To je želodec, recimo proizvajalci, in spodbuja prebavno zdravje in izboljšuje imunski sistem. Cantor pojasnjuje: "Črevesje je napolnjeno z vsemi različnimi vrstami bakterij; Ko so stvari v ravnovesju, se telo odpravi prehlad, vaš prebavni sistem je preverjen, delujete pri optimalnem wellnessu. Toda stvari postanejo neuravnotežene zaradi stresa, prehrane, boja proti mikrobom. Ko uživate Kefir, žive in aktivne bakterijske kulture naseljujejo vaše namene z koristnimi bakterijami."

Kako se to razlikuje od vaše jutranje sklede grškega jogurta? "Kefirjeve kulture, za razliko od jogurtov, so dovolj robustne, da se lahko uvrstijo skozi vaš izdajalski želodec," pravi Cantor iz Evolvea. Kefirjevo število bakterij je v povsem drugi ligi kot jogurtov. Kefir vsebuje 10 sevov bakterij, medtem ko ima večina jogurtov na splošno le dva ali tri. (In, oprosti, a zamrznjen jogurt nima aktivnih bakterij).

In na te bakterijske kulture morate biti pozorni pri izbiri kefirja. Prepričajte se, da so bile vaše Kefirjeve kulture klinično testirane za merjenje koristi. Na primer, Evolve Kefir, lokalna blagovna znamka, izdelana v Catskills, ki uporablja samo kravje mleko, ki ne vsebuje hormonov, uporablja 11 živih in aktivnih kultur, vsaka pa ima vsaj 10 milijard CFU-jev (enote, ki tvorijo kolonijo). "To je za celoten rok trajanja," razlaga Cantor. »Preverite zahtevke za kulturo na dan poteka, ne pa na datum izdelave."

Drugi najljubši kefirji poleg Evolve vključujejo Lifeway, Andechser Natur Bio Kefir in vegansko alternativo, imenovano Good Belly. Naslednja stvar, ki jo veste, bodo Newyorčani lakto-fermentirali svojo-mlečno različico nore. -Alexia Brue