Topljeni sir in neizraženi sir so prehransko enaki, vendar tukaj je, zakaj je topni okus boljši, po mnenju znanstvenikov za hrano

Medtem druga študija kaže, da je tekstura hrane enako, če ne celo pomembnejša, kot njegov okus. (Kdo drug se bori skozi renesanso skute?) "Na Nizozemskem so znanstveniki s hrano preučevali kremast kremne kremne sladice-in ugotovili, da so testni predmeti bolj pritegnjeni k gladkemu," Dr. Husain pravi. Kot taka pojasnjuje, da ima stopljeni sir veliko podobnosti teksture s kremo in lahko sproži podobno reakcijo. "Menijo, da tekstura, ki prevzame jezik, skupaj s toplino stopljenega sira izboljšuje, kaj se registrirajo okusni popki in s tem tisto, kar se prenaša v možgane, še posebej povečano občutek," pravi.

Še več, Natalie Alibrandi, londonska znanstvenica za hrano in izvršna direktorica Nali Consulting, pravi, da lahko talilni sir popolnoma spremeni njegov okus, kar vpliva na naše dojemanje njegovega okusa. "Ko se sir segreje in se tako topi, sprosti različne hlapne spojine, ki niso prisotne, ko je sir neporažen," pravi Alibrandi.

„Odstotek hlapnih spojin v ogrevanem siru se razlikuje od tistih, o katerih so poročali v hladnem siru-kot diacetil in acetoin-ki so obilne aromatične spojine v hladnem siru Edam. Medtem ko sta heksadekanojska kislina in butanojska kislina bolj obilna proste maščobne kisline v hladnem siru, «pravi Alibrandi. Dr. Husain se tudi strinja, da lahko taljenje ali ogrevalni sir pomaga sprostiti več okusov, sicer znanih kot Umami, ki bi bili sicer skriti v svoji trdni obliki.

Alibrandi opozori, da ne bodo vsi stopljeni siri reagirali na enak način. »Vsak sir se topi drugače zaradi različnih termodinamičnih lastnosti svojega kazeina [beljakovine, ki ga najdemo v strukturi mlečnih in mlečnih izdelkov]. Ko se sir stopi, se podvrže kemičnim spremembam: beljakovine in maščobe se razgradijo, da postanejo bolj tekoči, trdne maščobne globule postanejo tekoče, kar ustvarja gladko teksturo in ust, «pravi.

Ko se sir stopi, se podvrže kemičnim spremembam: beljakovine in maščobe se pokvarijo, da postanejo bolj tekoči, trdne maščobne kroglice postanejo tekoče, kar ustvarja gladko teksturo in ust iz ust.”-Natalie Alibrandi, živilska znanstvenica

Kljub temu pa bodo siri reagirali drugače, odvisno od njihove sestave, Alibrandi pravi, da je eno stvar zagotovo: ogrevanje bo sprostilo različne okuse, arome in zapletenost od tiste.

Po besedah ​​Alibrandija obstaja še en pomemben razlog, zakaj lahko uživamo v stopljenem siru več kot večina neizmerjenega sira. Preprosto je: stopljeni sir se redko zaužije sam (pomislite: testenine, fondue, sir na žaru, pica…). "To bo verjetno vplivalo tudi na dojemanje okusa stopljenega sira zaradi povezave z okusom, pa tudi za povečanje okusov sestavin, povezanih s stopljenim sirom," pravi Alibrandi.

Registrirani dietetik deli vodnik po alternativnem siru, ki ima veliko topljenega ali nepomembnega okusa. Izbira je vaša: