Ostrivanje nožev bo vaš čas pripravljanja obrokov prerezal v pol-, kako to storiti

Kako izostriti nož z whetstoneom

Za največjo učinkovitost in najboljše rezultate pojdite z metodo Whetstone. Potrebovali boste kamen, milo in vodo. Ta ostri kamen premium whetstone (39 dolarjev), ki vključuje podlago in kotni vodnik, je dobro za vse, kar je dobro za vsak domači kuhar. Če želite resnično opraviti rezilo in dodati dodaten lak na rob, poskusite uporabiti 6000 zrn stran kamna. Pomoč se lahko prijavite tudi pri poravnavi iz usnjene trakove (8 USD) po želji.

"Na spletu je veliko videoposnetkov za veliko referenco, vendar če želite razložiti z besedami, poiščite kot, da se rob vašega rezila ujema s kamnom, naj bo kamen moker (ali naoljen, če uporabljate oljni kamen) in nežno Potisnite nož čez, samo pritisk, medtem ko rob odhaja od kamna, "pravi Eick. Naredite enako na drugi strani rezila za enako število potez.

Protova metoda je podobna z malo več podrobnosti. "Uporabljam isto tehniko za ostrenje vseh vrst nožev, ki uporabljajo v bistvu enak kot 20-22 stopinj, vključno z noži za kuhanje, nože in nože," pravi Proto. Ta tehnika najbolje deluje za jedilni pribor v evropskem/ameriškem slogu, vendar jo je mogoče uporabiti za japonske nože. Upoštevajte samo, da so na splošno na eni strani ostri.

Začnite tako, da približno pol ure namočite kamen v hladni vodi. Nato ga z grobo stranjo kamna obrne navzgor, postavite pravokotno na telo z vlažno brisačo pod seboj.

Trdno pritisnite nož na kamen pod kotom 20-22 stopinj in ga povlecite od konice do opornika. Nato ga obrnite in storite enako na drugo stran. Še naprej, dokler rezilo ni ostro. Kamen obrnite na gladko stran in ponovite postopek.

Kako ostriti nož z ostrino vlečenja

Metoda za ostrenje kamna zahteva prakso, vendar vam daje najboljše rezultate. "Če rečem, obstajajo tudi druge možnosti, kot so ostrenje nožev, kjer nož povlečete po brusilni stroj, ki zmelje nov rob. Mislim, da so te lahko manj učinkovite, vendar jih je zagotovo enostavno delati, "pravi Proto. "Vedno ročno ostrim nože iz najvišje kakovosti, toda s cenejšimi noži lahko uporabim metodo ostrenja z brusilnikom ali vlekom," dodaja Proto.

Proto je všeč Chef's Choice Pronto Pro (46 $), ki bo vsem slogom nožev dal lep rob. Pravzaprav model dejansko vključuje 15 -stopinjsko nastavitev za ostrejše japonske nože in 20 stopinj za evropske nože. "In za razliko od cenejših imitatorjev, Pronto Pro uporablja diamantne abrazivne diske pod idealnim kotom, da ustvari popoln rob, poleg tega pa ima polish. Če želite uporabiti, preprosto potisnite nož znotraj desne reže (15 stopinj, 20 stopinj ali nastavitve poliranja/ozoritve) in pritisnite navzdol, da se rod noža pripelje do trdnega trajnega stika z "V" med dvema notranjima diamantnima diskoma. Potisnite rezilo naprej in nazaj v gibanje, podobno žaganju. Za optimalne rezultate na sredini (levo proti desni) rezilo v reži in se izogibajte drgnjenju obraza rezila ob stene reže.

Najboljše storitve za ostrenje nožev

Seveda lahko tudi nože zaostrite s profesionalno službo, če nimate časa, da jih sami opravite-in verjemite ali ne, cenovno dostopne možnosti obstajajo.

Togu Knives ponuja odličnih 6 USD na mesec za ostrenje, tako da so vaši noži vedno ostri. Cameronova najljubša trgovina z noži, Korin, ponuja tudi storitev za ostrenje, odlično za profesionalce in domače kuharje. "To uporabite za ostrenje katerega koli od dragih japonskih nožev," priporoča Cameron.

Kako skrbeti za nože kot profesionalec

Ne gre samo za ostrenje, ki se zaveda, kako očistite, shranite in uporabljate nože, bo spremenil svet.

1. Izogibajte se pomivalnemu stroju

Eden najpomembnejših nasvetov za ohranjanje kakovosti nožev: izogibajte se skušnjavi, da bi jih vrgli v pomivalni stroj, kar lahko povzroči poškodbe rezila. "Ne postavljajte nožev v pomivalni stroj, saj so pomivalni stroji pogosto preveč abrazivni in bodo na koncu povzročili rje in poslabšali nož," pravi Eick. Dober piling z milno vodo je vse, kar resnično potrebujete, da nožem omogočite dobro čiščenje in zaščitite rezilo in material.

2. Nekajkrat na leto izostrite

"Osebno enkrat na teden izostrim nože, predvsem zato, ker se moji osebni noži vsak dan močno uporabljajo v restavraciji," pravi Eick.

Proto, ki ne dela v restavracijah, enkrat mesečno izostri nože. "Preprosta seja za ostrenje z mojim pronto Pro enkrat mesečno traja približno 45 sekund na nož, vsakič pa daje popoln rezultat," pravi. Če rečem, večina domačih kuharjev bo morala ostriti nože le enkrat ali dvakrat na leto, vendar več za tiste, ki delajo veliko težkega obroka.

3. Izogibajte se uporabi jekla Honing kot način za ostrenje nožev

Eick tudi opozarja na uporabo jekla za honing, celo s keramiko. »V nasprotju s splošnim prepričanjem jeklo ne ostrijo nožev. Pravzaprav le rezilo izravnajo nazaj in večkrat kot ne, povzročijo mikroskopske čipe ali "zobe" v nožu, "pravi Eick. Usnjena črta bi bila bolj idealna za honiranje kot jeklo. "Na nogu so dejansko nasilni, še posebej, če uporabljate mehkejšo jeklo kot visoko ogljikov nož," dodaja Eick.

4. Ne vadite svojih spretnosti za ostrenje na svojih najboljših nožih

Če ste ostrenje nožev, vadite z najcenejšimi noži, dokler ne pridete v zamah stvari, nato pa se premaknite na izdelke, ki jih nameravate obdržati nekaj časa.

5. Razmislite o kakovosti svoje rezalne deske in pravilno shranite nože

Pri pripravi obroka uporabite tudi kakovostno rezalno desko. Proto raje gumo, les ali plastiko in svetuje pred rezanjem na trde materiale, kot so steklo, kamen ali kovina.

Ko je čisto čist, nože shranite ravno v predal, ne da bi jih zložili. Noži se lahko odrežejo od zlaganja. In se držite stran od kislih sestavin, ki lahko poškodujejo jeklo.