Vodnik za začetnike po ajurvedskem kuhanju

Poznavanje osnov Paleo, Whole30 in Keto je ena stvar, toda super vedeni ljudje dobro poznajo tudi Ayurveda, celostno prakso medicine iz Indije. Če vas zanima tradicija, toda besede, kot je "Dosha", zvenijo kot Gibberish za vas (pravzaprav je sanskrt), razmislite.

Tukaj dva ajurvedska mojstra kuhanja razložita osnove, tako da boste v nobenem trenutku zaprli okusni Kitchari. (Brez skrbi, razložili bodo, kaj je to.) Divya Alter je soustanoviteljica Bhagavat Life, ajurvedska kulinarična šola in Divyeva kuhinja, ajurvedska restavracija na Manhattnu. Dobesedno je na tisoče ljudi naučila, kako kuhati in celo napisala knjigo. Nicole Rice je ajurvedska vzgojiteljica, Doula in soustanoviteljica Fortop Foods, protivnetna kuharska linija. Oba si delita nekaj svojih najboljših nasvetov spodaj.

Nadaljujte z branjem, da se naučite osnovnih načel ajurvedskega kuhanja iz dveh začinjenih prednosti Plus Recept za negovani Kitchari.

Celotna filozofija

Po mnenju obeh strokovnjakov življenje ajurvedskega življenja gre za ravnovesje in obstaja več načinov, kako to vaditi s kuhanjem. "Ljudje me pogosto vprašajo, kje začeti, in rečem jim, da je treba upoštevati dve veliki stvari," pravi Alter. "Prvi je, da kuhamo z najboljšimi sestavinami, ki jih imate, ki so organske, sezonske in lokalne, če je le mogoče."

Pojasnjuje, da se del izbire sestavin nauči, kaj se medsebojno pohvaljuje. "To je nekaj, kar ne opravlja z vašim došo," pravi. "Bolj kemično je. Eno sestavino združujete z drugo in tako so v želodcu komunicirali."Preoblikovanje telesa z različnimi energijami lahko povzroči plin, napihnjenost ali druge težave z trebuhom.

"Ljudje me pogosto vprašajo, kje začeti. Kuhajte z najboljšimi sestavinami, ki jih imate, ki so organske, sezonske in lokalne, če je le mogoče."

Za učenje lahko traja nekaj časa vse Dobre in slabe kombinacije-zato je napisala knjigo, v kateri je podrobno opisana, vendar Banyan Botanicals ima koristen grafikon, alter pa daje nekaj osnov: "Eno priljubljeno [pravilo] je, da ne bi združilo svežega sadja z mlekarnim ali zrnim jogurtom ali ovsena kaša, ker prebavljajo z različnimi hitrostmi, "pravi. Obožujte sadje v svoji skledi čez noč? Samo pripravite jih skupaj, namesto da bi na vrh dodali sadje. "Glavna stvar, ki jo morate upoštevati, je, da je pozoren na to, kako se počutite pozneje," pravi Alter. "Vaše telo vam bo povedalo, kaj deluje in kaj ne."

Alter pravi, da je pomembno tudi pripraviti hrano na način, ki ne uničuje njegove prane, aka življenja. Torej prekuhavanje, globoko žrebanje ali gorenje ne samo ubije njenega duha, ampak tudi okus.

Zanima me, kam pride kuhanje za došo? Nadaljujte z branjem-prihaja!

Ajurvedske sponke

V vsaki ajurvedski kuhinji je nekaj sponk, ki jih boste našli. Prva je kakovostna kuhalna olja. "Namesto da bi kuhali z oljem kanola, rastlinskim oljem ali arašidovim oljem, je bolje uporabiti gojen ghee," pravi Alter in navaja, da je telo lažje prebaviti kot olje, narejeno s kemikalijami. "V toplih letnih časih je dobro kuhati s kokosovim oljem-ki se hladi in olivno olje se pogosto uporablja kot zaključno olje [vse leto]."

Zdaj, ko imate pokrito olje, je za vašo kuhinjo še ena vse zvezdniška sestavina: beli basmati riž. Po obeh strokovnjakih je to najlažje zrno za prebavo. In nazadnje je shramba protivnetnih začimb, kot so kurkuma, ingver in kardamom. "To je ves razlog, zakaj sem najprej začel pult," pravi Rice. "Želel sem narediti mešanice, ki so tako olajšali kuhanje."Vse v njeni liniji-tako daleč je narejeno s kurkumo, eno najmočnejših protivnetnih začimb.

Kuhanje glede na vašo došo

Če ste seznanjeni z Ajurvedo, se morda sprašujete, kako vaš dosha-aka vaša čustvena in fizična ustava postavlja v vse to. Kot pojasnjuje Rice, če pretežno pitta, hlajenje in začimbe pomagajo uravnotežiti vašo ognjeno naravo. Za hladnejše dišenje je ogrevanje živil boljša. In za kaphas, živila, ki so najbolje, topla in suha.

Torej, kako natančno ustvarite obrok za skupino ljudi z različnimi došami? Rice pravi, da je ključno imeti zmerno začinjeno glavno jed, nato pa sestavine ali začimbe, ki jih ljudje lahko dodajo na vrh, na primer avokado ali jogurt, če so pitta in si želite nekaj hlajenja ali vroče omake, če so a vata.

"To je tisto, zaradi česar je Kitchari z rižem in lečo-tako super," pravi Rice. "To je tisti recept, ki bi ga moral vsak človek na planetu vedeti, kako narediti, ker je zdrava, okusna in lahko nahrani celo družino za manj kot 5 dolarjev."Spodaj si Rice deli svoj recept za go-to Kitchari, tako da ga lahko poskusite sami.

Kako narediti Kitchari

Sestavine
3 TBSP SUTTOP Zlato maslo (ali mešanica gheeja, kurkume, kumine, kardamoma in črnega popra)
1/4 skodelice riža Basmati
1/4 skodelice Split Mung fižol (ali katera koli leča)
1/2 skodelice sesekljanega korenja
1/2 skodelice sesekljane zelene
1/2 skodelice sesekljane cilantro
Majhen gumb sveže nariban ingver
3 skodelice vode ali zaloge
2 skodelici vaše najljubše zelenjave
Ideje za preliv: narezan avokado, špinača ali chard (brez ohrovta!), Grški jogurt

1. Temeljito operete riž Basmati in razcepljen mung fižol ali drug nadomestek leče.

2. V težkem loncu ali globoki ponvi stopite dve žlici zlatega masla ali vašo domačo mešanico.

3. Dodamo v pol skodelice sesekljane cilantro, korenje, zeleno in sveže nariban ingver, ki pokriva vse v stopljenem zlatem maslu ali mešanici. Dve minuti prepražite zelenjavno mešanico.

4. V zelenjavno mešanico dodajte opran riž in mung fižol in še naprej enakomerno premažemo vse sestavine v zlato maslo ali mešanico.

5. Pomahajte še nekaj minut, nato dodajte vodo, zelenjavno zalogo ali kostno juho. Zdaj dodajte svojo najljubšo zelenjavo. Sestavine pustite, da pridejo do mehkega vrete, nato pa se s pokrovom zavznite in kuhajte na nizki od 30 do 40 minut, občasno mešajte.

6. Izklopite toploto, nato vmešajte drugo žlico zlatega masla ali domače mešanice in peščico zelenja. Pokrijte s pokrovom in pustite sedeti 20-30 minut.

7. Postrezite s svojimi najljubšimi prelivi.

Ker ste že na zalogi Ghee, je tukaj nekaj načinov, kako ga uporabiti, razen kuhanja. In tukaj je opisano, kako razširiti svoje ajurvedsko znanje na svojo rutino oskrbe kože.