Nova definicija ameriške kuhinje potisne meje hitre hrane in televizijske večerje

Če povečate bolj splošne prehrambene navade Američanov, boste našli zgodovinsko osredotočenost na udobje.

Sarah Wassberg Johnson, zgodovinarka hrane, ki študira kmetijstvo in podeželske skupnosti v Ameriki, pravi, da ne morete razumeti ameriške kuhinje, ne da bi pogledali drugo svetovno vojno. "Večina tistega, kar velja za stereotipne" ameriške hrane ", vroči psi, hamburgerje, pomfrit, milkshakes-vse izhaja iz povojnih inovacij pri predelavi kmetijstva in hrane," pravi.

V vodi do druge svetovne vojne, infrastrukturni razvoj, ki izboljšuje že obstoječe ceste za uporabo avtomobilov, ki so jih dodelili za bolj regionalni in nacionalni sistem za proizvodnjo hrane. Hrano je bilo zdaj mogoče prepeljati na dolge razdalje, preden se je pokvarila. Ko je Canning dosegel največjo priljubljenost do leta 1943, je postalo še lažje za množično prevozno hrano in začeli so se začeli vstaja.

"Velika večina verig hitre prehrane ni pred veliko depresijo v tridesetih letih prejšnjega stoletja," pravi Johnson. "Imate te enkratne restavracije v slogu hitre hrane, ki postanejo franšize kot odgovor na meddržavni avtocestni sistem, kar je posledica ljudi, ki želijo imeti dosledno hrano, ki je bila enaka, kjer koli so jo dobili."Potreba po doslednosti in udobju na cesti je spremenila tudi način, kako so ljudje jedli doma.

"V zadnjem stoletju je v živilski industriji resnično rasti," pravi dr. Messer. "Industrijsko predelana hrana, kot so ikonični narezan beli kruh, hrana živalskega izvora in udobna hrana, so postala veliko bolj vseprisotna okoli Amerike."V petdesetih letih prejšnjega stoletja je Swanson skoval besedno zvezo" TV večerja ", ki je dejansko začela široko priljubljenost obrokov, ki bi lahko v nekaj minutah prešla od zamrznjenih trdnih do piping vroče.

Wellness industrija se je zdaj začela z preoblikovanjem te ameriške hrane "tradicije", hkrati pa še vedno varuje kulturo udobja. Od hamburgerjev do televizijskih večerov nič ni zunaj meja.

Če imata wellness industrija in potrošniki kaj povedati o tem ..

"Kot generacija so bili tisočletniki velik voznik v premiku od praktičnosti. Osredotočenost na okus in zadovoljstvo se zdaj preusmeri na prednostno nalogo zdravja, "pravi Malina Malkani, RDN, dietetičarka pri Ameriški akademiji za dietetiko, ki je v preteklih letih opazila spremembo miselnosti pri svojih pacientih.

V letu 2019 Millennials (poimenovana "Wellness Generation" Sanford Health) sestavljajo večino ameriškega prebivalstva. Raziskave so pokazale, da ta generacija, rojena med letoma 1981 in 1996, predstavlja približno 10 bilijonov dolarjev kupne moči.Študije so pokazale, da je za njih izjemnega pomena zdrava prehrana in prehrana, kar bi lahko pomenilo uspeh za podjetja, ki najprej postavljajo na celotno hrano.

Leta 2016 je Amazon kupil Whole Foods za kul 13 dolarjev.7 milijard. Medtem ko cene v trgovini še vedno še zdaleč niso cenovno dostopne, približno 100 milijonov Američanov (in tisti, ki se naročijo na Amazon Fresh), živi v območju dostave bolj po ugodnih cenah Whole Foods 365 izdelkov. Za pravi znesek v dolarju ta korak doseže poroko med udobjem in prehrano za člane Prime.

Beyond Meat, ki se ukvarja z ustvarjanjem rastlinskih burgerjev, ki privlačijo vsejede, je na misiji podobne dostopnosti. Njegova strategija vključuje ciljanje na verige s hitro prehrano kot način za spodbujanje potrošnikov, da jedo več zelenjave in manj mesa. "Dostopnost je eden največjih vplivov, ki jih želimo imeti," Will Schafer, onkraj Meatovega podpredsednika trženja. »Ko pogledamo [s katerimi restavracijami], s katerimi lahko partner, nam kraji, kot je podzemna železnica."

Hkrati si gibanje (in njeni mesni konkurenti) prizadevajo, da bi prehranski pogovor dodali zdravje okolja. "Če gledate na dobro počutje, morate pogledati tudi, kako dobro je lahko wellness krovni koncept, ki govori o stanju okolja," pravi dr. Messer. "Prav tako morate pogledati, kako ljudje gledajo na svoje vloge, ko poskušajo ohraniti zemljo skozi okoljsko gibanje-ki govori tudi o dobrem počutju."

Tukaj je tisto, kar dietetik misli o alt-mesnih burgerjih:

Whole Foods in Beyond Foods sta primeri glavnih igralcev, ki vodijo zdravo hrano. Toda mozaična hrana, podobna nišam, (ki prodaja zdrave televizijske večerje) in Caulipower (ki ustvarja cvetačo na osnovi cvetače, nizko ogljikova skorja pice in še več)-se tudi pojavijo.

"Superfoods," se zdi, da je v središču mnogih manjših gibanj, ki jih sestavine z impresivnimi hranilnimi profili. Cauli-Mania je lansirala tisoč skorj za pice in testenine. Brokoli tater-toti so osnova na zamrzovalnem hodniku. In celo kurkuma-super začimba-je zdaj našla pot v latte, sladice in obroke vmes.

Tudi hitra hrana dobiva "hitro priložnostno" rebrand z verigami, kot sta Sweetgreen in Dig Inn. "Mislim, da se zdaj bolj premikajo v smeri, da bi v preteklih 50 letih poskušali najti bolj zdravo, hitro priložnostno hrano, ki je nekoč imela sladkor, sol, poudarek na maščob in postavitev prehranskih zdravstvenih težav," pravi dr. Messer.

Prehodi supermarketov (tako na spletu kot IRL), snapy prehranske verige in celo televizijske večerje so zdaj dobili dobro počutje. Vprašanje je, ali ljudje kupujejo vanje?

Po besedah ​​antropologa hrane je še vedno nekaj ovir, ki jih je treba obravnavati, da bi naša celotna kuhinja postala bolj zdrava. Prvič, nagnjenost k ničli na prehranski nalepki bi nas lahko preprečila, da bi uresničili celotno sliko "zdrave prehrane."Celotna opredelitev vključuje dolgoživost okolja ter družbeni in kulturni učinek same hrane.

Ideja o "milostnem življenju"-bolj obredne, družinsko usmerjene tradicije okoli hrane, ki se bo vrnil. "Eden od vidikov zdrave prehrane je bil, da ste sedli in jedli družinski obrok," pravi dr. Messer. S kom se obkrožite pri zajtrku, kosilu in večerji, na koncu zasenči, koliko zelenjave konča na vašem krožniku.

»Mislim, da se zdaj bolj premikajo v smeri, da bi v preteklih 50 letih poskušali najti bolj zdravo, hitro priložnostno hrano, ki je nekoč imela sladkor, sol, poudarek na maščob in postavitev prehranskih zdravstvenih težav."-Ellen Messer, doktor, biokulturni antropolog

"Analitiki za hrano so osredotočeni na to, kaj lahko prodate-in lahko prodajate oljčno olje. Lahko prodajate ribe, lahko prodajate tablete omega-3 maščobne kisline. Takšno dobro počutje, ki izhaja iz rednih družbenih odnosov in družbenega življenja, osredotočenega na hrano-ki pomaga pri organizaciji družine in ohranjanju odnosov v dobrem delovnem redu-ne dobi dovolj pozornosti, "pravi dr. Messer.

Johnson verjame, da bi lahko poučevanje zdravega kuhanja v srednjih šolah navdihnilo najstnike, da kuhajo zdrave in aromatične obroke v celotni odrasli dobi. Poleg tega bi lahko osvežil blag ugled zelenjave.

"Ameriško meso, krompir in zelenjava na strani izvirajo iz naše kolektivne britanske dediščine, hkrati pa izhajajo tudi, ko so raziskovalci najprej raziskovali kalorije," pojasnjuje. "Veliko lažje je bilo prešteti kalorije različne hrane kot kalorije golaša, ali kaj drugega."

Izgon brokolija na skrajno stran plošče ustvari splošno negativno konotacijo z zelenjavo za spodoben del prebivalstva. Celo uradni ameriški prehrambeni vodniki, ki so bili prvič izdani leta 1916, ločijo vsako skupino hrane na različne kategorije.

V regionalnih in kulturno specifičnih kuhinjah, Johnson in DR. Messer pravi, da to ni tako. "Kar vidite z vso etnično kuhinjo, je, da jemljejo zrna in jih zmešajo s številnimi stranskimi jedmi, ki vključujejo-če je meso meso. Če je zelenjava, zelenjava, "pravi dr. Messer. Ker je azijska kuhinja v Ameriki v 70. letih prejšnjega stoletja postajala v priljubljenosti, je bila delno odgovorna za odpravo potrebe, da bi med vsako komponento zajtrka, kosila ali večerje pustili centimeter ali dva. In poučevanje mladih Američanov, kako pripraviti zdrave jedi iz različnih kuhinj, bi lahko odprli svoj um na nove načine uživanja hranil, ki sestavljajo zdravo prehrano, pravi Johnson.

Evolucija zdrave hrane se dogaja tik pred našimi očmi. Johnson kot primer navaja številne afroameriške skupnosti, ki sprejemajo veganstvo na afriškem in Karibih in na Karibih. "Na to zelo vpliva Rastafarian Cultura, ki je tudi veganska. Prizadevati si je, da bi si povrnili afroameriško identiteto in prehranjevanje bolje za boj proti boleznim, ki so običajne v številnih posebej revnih skupnostih. Obstaja res zanimiv odziv proti zelo tradicionalni duši, ki so zelo maščobni in meso usmerjeni."

Za zdaj je vsaka od teh predstav, kaj zdravstvena ameriška kuhinja lahko bi bilo so ravno to: koncepti. Kot Johnson in dr. Messer poudarja, da je sredi 20. stoletja danes zamislil veliko tistega, kar poznamo kot prehranski značaj Amerike. Navsezadnje je odvisno od nas, da napišemo prihodnost naše hrane.

Tukaj je, kako 7 različnih držav opisuje svoje prehranske smernice. Plus, Harvard -ova formula za ustvarjanje zdravega krožnika.