Prehranski mit o oljčnem olju, ki vas strokovnjaki prosijo, da nehate verjeti

Resnica o dimni točki oljčnega olja

Profaci pravi, da ni povsem prepričan, od kod je prišla razširjena napačna predstava o nizki dimni točki oljčnega olja, ampak nekako je povsod (tudi v preteklosti+dobre zgodbe). Vendar trdi, da je ugled nezaslužen.

Vse maščobe, vključno z olivnim oljem, imajo dimno točko. Ta izraz je v bistvu domišljijski način prepoznavanja temperature, pri kateri maščobe začnejo goreti in razpadati, ko se segrejejo. Oljčno olje je bilo na splošno pripisano dimno točko od približno 320 do 460 ℉, odvisno od tega, ali gre. (Izjemno deviško olje je narejeno iz hladno stisnjenih oljk; njena nerafinirana narava, trdijo ljudje, je bolj nagnjena k kajenju pri nižjih temperaturah.) Ta razpon ga postavlja na spodnjo dimno točko kot avokadovo olje (520 ℉), kokosovo olje (350 ℉) ali maslo (350 ℉).

Vendar Profaci pravi, da študija ACTA razkrije veliko ljudi ljudi glede dimnih točk oljčnega olja. Za eno stvar so raziskovalci ugotovili, da lahko redno oljčno oljčno olje in zunaj deviško oljčno olje zdržijo temperature nad 475 ℉, bodisi na štedilniku ali v pečici. (Pri omakanju je temperatura običajno 248 ℉.)

Poleg tega je raziskava ugotovila, da je oljčno olje, tudi potem, ko se je šest ur segrevalo v globokem cvrtniku, pokazalo zelo malo znakov kemičnega razpada ali kakršnih koli škodljivih stranskih proizvodov, ki so se jih ljudje bali, ko jedo olje, ki se predolgo segrejejo mimo svojega dima točka. "Ko se oljčno olje segreje na te načine, še vedno ohranja večino svojih zdravstvenih koristi," pravi Profaci. Koristi se lahko nekoliko zmanjšajo, podobno kot to, kako se lahko nekatera specifična hranila v zelenjavi s kuhanjem razpadejo, vendar toplota ne uničuje zdravstvenih lastnosti oljčnega olja.

Pravzaprav dr. Poole pravi, da so hranila oljčnega olja verjetno razlog, zakaj lahko zdrži visoko toploto razmeroma nedotaknjena. "Zlasti polifenoli in antioksidanti so tako obilni v ekstra deviškem oljčnem olju, da preprečujejo oksidacijo pri daljšem ogrevanju," pravi. "Prihaja neposredno iz plodov oljčnega drevesa, ki se za razliko od semena mora zaščititi veliko bolj kompetentno pred oksidativnim pritiskom v svojem dinamičnem odnosu z vročim, sušnim in zahtevnim zunanjim svetom, je zahteval, da oljčno drevo z zmogljivostjo. ohraniti svoje dragoceno sadje pred stresom oksidacije v okolju."Te zaščitne koristi, pravi, prenašajo tudi iz narave in v kuhinjo.

Kakšna vrsta oljčnega olja je najboljša za kuhanje?

Ker lahko tako rafinirano kot dodatno deviško oljčno olje v resnici vzdržita visoko dimno točko, se lahko vprašate, s katerim je najbolje kuhati. Profaci pravi, da se to resnično spušča na dva dejavnika: cena in okus. Izjemno deviško oljčno olje ima, ima več koristi za zdravje kot rafinirano (ali redno) oljčno olje, pa tudi več okusa, vendar je tudi dražje. Morda je stroškovno učinkoviteje kuhati z rafiniranim oljčnim oljem in uporabljati zunaj deviško oljčno olje kot zaključno olje.

"Tudi včasih morda ne želite okusa olivnega olja v svoji hrani," poudarja Profaci. "Ker ima zunaj deviško oljčno olje vsekakor okus, bo to odvisno od tega, ali ga želite uporabljati pri kuhanju določene jedi ali bi raje šli z rafiniranim oljčnim oljem, ki ima manj okusa," pravi. Če pri peki uporabljate oljčno olje, ki ja, lahko absolutno naredite, da je zaradi tega morda boljši način.

Če pa želite, da je hrana, ki jo kuhate. Vendar pa, ne glede na vrsto oljčnega olja, ki ga boste nameravali, bo kuhanje z njim le bolj zdravo.

Torej, poravnano je: če ne morete kuhati z olivnim oljem, je en mit o kuhanju, ki se dviga v dimu.