Te grafike kažejo, kako preprosto in okusno kuhanje z zelenjavnimi ostanki je lahko

Kar se tiče mesnate sredine rastline, je Brock velik oboževalec na žaru v toplem vremenu in počasi praženje v blažjih mesecih. "Ko upočasnite pečene por, se skoraj karamelizirajo v teksturi in so samo umreti," pravi.

Korenje

Zagotovo že veste, kaj storiti s korenčkom, ki jih jeste solo ali s hummusom, pražite z začimbami, naribajte v solato ali preliv. Toda korenčni vrhovi sami niso tako intuitivni, čeprav so 100-odstotni užitni. "Ena priljubljena uporaba korenčkov vrhov jih vključuje v domač pesto, vendar je zanj trik: najprej jih morate blanširati," pravi Mogentale. (Blanching je tehnika kuhanja, kjer zelenjavo kuhate le nekaj minut, nato pa jih takoj ohladite v ledeni vodi, da ustavite postopek kuhanja.) To je zato, ker je korenčkov vrhovi zelo težko mešati, ko so popolnoma surovi. Ko pa jih blanširajo in mešajo z drugimi sestavinami pesto.

Kar zadeva korenčke liste, Brock pravi, da jih je mogoče uporabiti namesto peteršilja. "Lahko jih zmešate in jih uporabite v pesto ali omaki Chimichurri," pravi. Priporoča, da uporabite limonin sok za uravnoteženje zemeljskega okusa korenčkovega zelenja, ko vam priklenete omake.

Pesa

Pesa in listi predstavljajo večino zelenjave, vendar jim le redko dobijo enako pozornost kot korenine. "Pesa je v isti družini kot Chard, tako da lahko dejansko uporabljate stebla na enak način," pravi Brock-lahko jih sesekljajo in dodajo v solate ali ga prepražijo z drugimi zelenjavi. Kar zadeva liste, Mogentale pravi, da jih rada vključi v juhe in makro sklede namesto ohrovta.

Sami korenine pese lahko jeste surove, dodajo solatam ali jih pražimo z začimbami in jih prelijemo z olivnim oljem. Ali pa jih zmešajte in uživajte v smoothieju ali gazpachu.

Koruza

Upajmo, da vam ni treba povedati, kako uživati ​​v koruzi. Ampak verjetno ne storite ničesar s storkom, kajne? Ne glede na to, ali pečete, vrete ali pražite, se jedrca odtrgajo in storž se vrže v koš. Toda Brock ima seveda okusen način, kako ga dobro izkoristiti.

"Koruzni storže so spregledana čudna sestavina," pravi. "Cobne lahko v vodi kuhate z nekaj čebule in bazilike in končali boste s to bogato bistvom Cob, ki ima okus kot sladka koruza."Brock vključuje vodo storke v jedi polente ali rižote, da doda več okusa. Več veš.

Ohrovt

Solate iz ohrovta so najpomembnejše pri mnogih zdravih prehrani jedcev, običajno pa se uporabljajo le listi rastline, medtem ko stebla hitro zavržejo. "Kale stebla so res bogata z vlakninami, zato rad zamrznem moje, jih na tanko rezimo in dodam v smoothije," pravi Mogentale.

Brock pravi, da lahko tudi stebla ohrovta. "Zaradi njihovega zemeljskega okusa jih priporočam, da jih naberete z začimbami, kot so koriander, gorčična semena ali čili kosmiči, kar bo pomagalo uravnotežiti okus," pravi.

Na splošno tako Mogentale kot Brock pravita, da je najpomembnejše, ko gre za kuhanje z zelenjavnimi ostanki, ohranjanje odprtja in pripravljenosti za ustvarjalnost. "Samo začnite eksperimentirati," pravi Mogentale. "Ko začnete gledati dele svoje zelenjave, ki se običajno zavržejo in začnejo z možganskimi novicami za kuhanje z njimi, res odpre povsem nov svet odkritja."

Poskusite to prekajeno špansko papriko nad zelenjavo, da dodate malo brcanja. Ali pa jih združite s tem zdravim potopom.