Ta kuharska knjiga slavi hrano in kulturo beguncev v Ameriki

Končni rezultat zbirke receptov, fotografij in zgodb je Recepti za zatočišče (35 $) Cookbook, ki vključuje ne samo recepte iz okrožij po vsem svetu, ampak tudi zgodbe o tem, kako so se ženske pojavile na U,.S. In kaj so pustili za seboj. Simmons pravi, da upa, da bo kuharska knjiga pomagala premostiti razumevanje med begunsko populacijo v U.S. in ljudje, ki morda ne razmišljajo ali vedo veliko o njih.

"Vsi ljudje, ki sem jih srečal, so imeli neverjetne in pogosto travmatične življenjske zgodbe, pa vendar se tu najdejo." - Betina Simmons, Rewa

"Skozi zgodbe, portrete in recepte v tej knjigi lahko bralec resnično vidi posameznike in jih morda malo spozna," pravi Simmons. "Naše upanje je, da ta projekt spodbuja razumevanje in empatijo do tistih, ki jih pritegnejo nevzdržne situacije, ki niso pod njihovim nadzorom. Vsi ljudje, ki sem jih srečal, so imeli neverjetne in pogosto travmatične življenjske zgodbe, pa vendar se tu najdejo pot, se učijo novega jezika in se popolnoma zagotavljajo, ker se njihove poverilnice ne ukvarja ljubljeni, ki so ostali za seboj."

In seveda toliko kot učenje zgodb, tudi vi se naučite okusnih receptov. Izvlečena tukaj je eden izmed najljubših Simmonsov: Jiaozi ali cmoki. Recept je od begunca s severne Kitajske po imenu Annie Liu, ki je odraščala v majhni kmetijski skupnosti province Heilongjiang.

Odraščanje, Liuova družina ni imela veliko denarja, vendar so Jiaozi naredili ob posebnih priložnostih, kot je novo leto Lunar. Zdaj Liu deluje kot plačljivi strokovnjak za delovno mesto Rewa-Her več kot 20 let-in ima sredstva za postavitev Jiaozija več kot le enkrat na leto, čeprav so zanjo še vedno zelo posebni. In če poznate izvor tega recepta, bo zagotovo tudi vam.

Jiaozi (izvlečen iz Recepti za zatočišče kuharska knjiga)

Sestavine

Za testo:
*Opomba: Za prihranek časa lahko uporabite tudi ovojne ovoje Wonton namesto testa.
3/4 - 1 skodelica hladne vode
2 skodelici vsestranske moke in dodatno za prah

Za nadev:
1 žlico rastlinskega olja
3 majhne ocvrte torte tofu, sesekljane na velikost zrn riža
2 skodelici sveže gobe šiitake, nasekljane na velikost zrn riža
1/2 tsp ingverja, mlet
1 stiskalna ozemljitev sečuanski paprik v prahu
1 ščepec ozemljitveni janež v prahu
3 žlice sojine omake
1 žlička sol in še več po potrebi
1/2 Napa zelje, tanko narezano
1 majhen kup sveže koče, sesekljan

Za omako za potapljanje:
1/2 skodelice sojine omake
1 tsp začinjen rižev vinski kis
1/2 tsp sezamovega olja
Neobvezni dodatki: kosmiči rdeče paprike, mlet česen, fermentirani tofu, čistilni cvetovi ali kakršna koli začimba, ki vam je všeč

Za izdelavo testa:
1. V moko dodajte do tri četrtine skodelice zelo hladne vode, medtem ko nenehno mešamo. Testo gnetete in dodate več vode, če je potrebno, da bo lepo in upognjeno.

2. Pokrijte s čisto brisačo za posodo in odložite. (Annie pravi, da je njena mama testo pokrivala z brisačo za posodo, vendar je bila zelo posebna, da je bila sveže oprana in s tem izjemno čista.)

Za nadev:
1. Olje segrejte na mediju v voku. Dodajte tofu in gobe ter mešamo eno minuto. Dodamo ingver, sečuanski paprik v prahu, janež v prahu, sojino omako in sol. Mešamo, dokler se ne kuha skozi. Dati na stran.

2. Povležemo malo soli po rezinah zelja. Počakajte dve minuti, nato položite rezine med dvema listoma papirnatih brisač in nežno pritisnite katero koli odvečno vodo.

3. Dodajte zelje in koper v kuhano mešanico. Po potrebi dodajte več soli.

Za sestavljanje:
1. Prašite rezalno desko z moko. Testo razvaljajte v vrv, premer približno centimeter in pol. Simpatična vrv testa v majhne pol palčne kovance v obliki kovancev. Uporabite valjan zatič za oblikovanje majhnih kosov testa v tanke kroge, premera približno tri in pol centimetrov.

2. Izpraznite valjan zatič in kroge testa z več moke, da preprečite lepljenje.

3. Postavite eno žlico polnjenja v središču vsakega tankega kroga testa. Vsakega zložite v polkrog, robove pritisnite skupaj in dajte malce zasuke, da tesno zaprete testo in preprečite, da bi nadev uhajal.

4. Če vrejte, zavremo lonec z vodo. Dodajte več cmokov hkrati. Nežno premešajte, da se preprečijo, da bi se držali drug drugega. Ko se cmoki napolnijo z zrakom in se nalepijo kot baloni, uporabite režo z žlico, da jih odpeljete ven in jih položite v Colander, da odtečejo. Ko se odcedi, prestavite cmoke v posodo, obloženo z aluminijasto folijo.

5. Če se parite, cmoke postavite na dobro naoljeno površino v košarico za parno košaro nad vrelo vodo. Pari približno šest minut ali do konca.

Vam je bil ta recept všeč iz Recepti za zatočišče kuharska knjiga? Pridobite bolj zdrave ideje za recepte v Well+Good's Cook With Us Facebook in delite tudi svoje lastne fave tam!