Ta okusen recept za sladke krompirjeve pite se že generacije prenaša

Hrana je približno toliko več kot prehrana-to je eden najbolj osebnih izrazov naših kultur, vrednot in tradicij. Naša nova serija, Za receptom, Vsak mesec profilira drugačno zdravo kuhanje za raziskovanje osebnih, neizrečenih zgodb o svojih najljubših jedi. Naša prva kolumna prihaja od Monique Johnson, ki deli slavni recept za sladko krompirjevo pito v prababini-in ljubeča zapuščina, pečena v vsako skorjo.

Primerna je, da je bila moja prababica Gertie znana po tem, da je izdelovala pite, ker je bila resnično najslajša. Ona in njena sestra, moja pravna teta Evelyn, sta se skupaj spravila v pite in jih prodala na st. Charles Street v Thibodauxu v Louisiani, kjer so živeli. Seveda jih je tudi doma naredila doma.

Prababica Gertie in prabanija Evelyn sta pravkar naredila pite kot hobi. Dejanska naloga prababice Gertie je bila čiščenje hiš, toda vsi so vedeli, da sta dve sestri na jugu naredili najboljše priboljške. Naredili so fudge, pecan praline in seveda pite. Ko so se novice razširile o tem, kako dobre so bile njihove sladice, so jih začeli prodajati vsem, ki so želeli okus. To je bil globok jug v šestdesetih letih prejšnjega stoletja-ni bilo ravno enostavno mesto za življenje. Toda prababica Gertie je vedno obravnavala vse s prijaznostjo, ne glede na to, kako so z njo ravnali.

Z mamo sem začel peči po šoli, ko sem bil majhen otrok. Bilo je le nekaj zabavnega, kar smo naredili skupaj. Ni bilo pomembno, kako hudo sem imel v šoli, vse te težave so odšle, ko sem pekel z mamo v kuhinji. In seveda, če imamo nekaj okusnega, ko smo končali, vsekakor polepšali popoldne. Moja mama je odrasla peko z prababico Gertie (ki je umrla 15. aprila 2002), zdaj pa tudi jaz moram biti del tradicije. Počutilo se je posebno. To je bil poseben. Potem ko sem končal srednjo šolo, se je pečenje z mamo precej končalo, ko sem odšel na fakulteto. Toda v letu 2018, ko se je pomlad starejšega leta vrtela in sem potrebovala denar za financiranje svojih velikih sanj o selitvi v New York City, se mi je rešitev z eno besedo pojavila: Pies.

Z mamo sem začel peči pite in prodali bi jih, prihranili denar za svoje sanje v New Yorku. Pogosto so bile pite, ki bi jih naredili, vnuk Gertie's Recepts-res so naredili najboljše pite. Začeli smo jih prodajati po soseski, tako kot sta to storila ona in teta Evelyn pred vsemi leti. Jeseni 2018 sem se lahko preselil v New York City.

Potem sem zadel Covid-19 in sem se preselil domov v Louisiano. Veste, kako so vsi drugi začeli peči med pandemijo? Tudi moja mama in jaz. Odločili smo se, da se resnično osredotočimo na to, da bomo svoje pite spremenili v podjetje. Prevzel sem tržno stran in gradil spletno stran, Facebook in Instagram račun. Zdaj smo bili zakoniti, vsi! Po Gertieju in moji mami, katerih vzdevek je Kay, smo poimenovali našo podjetje Gertie Kay Sweets, in uradno predstavljena 8. junija 2020. Takoj, ko so se družbeni računi začeli in izvajali, so se naročila iz vse države poplavila. Moja mama in jaz sva bila obložena.

Vse pite, ki jih naredimo, so resnično povezane z mojo prababico. Tudi recepti, ki smo jih prestavili, da smo keto ali vegan, lahko samo začutim njen duh v njem. Sladke krompirjeve pite, ki jih prodajamo. Njen mož, moja velika šapa Paw Albert, je bila všeč njegove sladke krompirjeve pite takoj iz peči. Ko razmišljam o tem, kako sva z mamo lahko delila svoje pite s toliko ljudmi, se mi zdi, da mora biti v nebesih malo zabave, ravno tako srečna, da se njena ljubezen deli v tako velikem pot.

Ne moreš biti slabega razpoloženja, ko jeste sladko krompirjevo pito. Prav tako so preveliki, da bi vse jedli sami. Delitev z drugimi je velik del tega, kar jih naredi posebne. Na koncu je to res, res: ljubezen.

Sladka krompirjeva pita Gertie Kay Sweets

Naredi 1 pito

Sestavine
Za nadev:
2 skodelici kuhani in pire sladki krompir ali yams
1 skodelica kokosovega sladkorja
1 tsp cimet
1 TSP Allspice
1/2 TSP muškatnega oreščka
1/4 tsp ozemljitvene klinčke
1/4 tsp zemeljskega ingverja
Majhen ščepec soli
1/4 skodelice ovsenega mleka ali izhlapenega mleka
1/4 skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob (ali kremne kreme brez mleka)
2 TSP Čisti vanilijev ekstrakt
3 velike jajčne beljake, rahlo pretepene

Za kandirane pekane:
1/4 skodelice kokosovega sladkorja
3 žlice vode
1 skodelica pol pekanov

Za testo:
2 skodelici mešanice moke brez glutena
1/2 tsp ksantanske gume
1 veliko jajce
1/2 pecilni prašek žlice
1/4 tsp košer soli
1/4 skodelice kokosovega sladkorja
6 žlic nesoljenega masla, ohlajenega in sesekljanega
1/2 skodelice ledene vode
Ledena voda po čajni žlički, če je potrebno

1. V eni skledi zmešajte suhe sestavine in odložite.

2. Kokosov sladkor in maslo (ali kokosovo olje) zmešajte. Nato dodajte jajce.

3. Počasi dodajte suho mešanico in mešamo skupaj.

4. Če je testo še suho ali preveč drobljivo, dodajte dve žlici vode. Dodajte še več, dokler testo ne more držati skupaj. Moral bi ga držati, ne da bi se prilepil na prste.

5. Testo izpraznite z mešanico moke in se oblikujte v kroglico.

6. Testo položite na voščen papir in se razvijte v kositer za pito. (Ne sme biti preveč debel ali tanek, ampak ravno prav, da se lahko poberete.)

7. Dvignite ga iz voščenega papirja in postavite v pito kositer. Ohladite približno 10 minut v hladilniku.

8. Izbirno: robove zložite ali stisnite, da naredite lep dizajn.

9. V drugi skledi dodajte olupljen sladki krompir, sladkor, cimet, allspice, muškatni orešček, klinčke in ingver. Premešamo, nato dodajte preostale sestavine in znova premešajte. Dati na stran.

10. V majhno skledo dodajte sladkor in vodo. Mešajte in dodajte pekane v mešanico. Na štedilniku kuhajte v ponvi za omako srednje velikosti približno pet minut na srednji visoki vročini. Ko je prevlečen, izklopite toploto in položite pekane na voščen papir, da se ohladi.

11. Zgrabite skorjo pite iz hladilnika in jo napolnite s krompirjevo mešanico. Enakomerno razširiti.

12. Na vrhu potresemo pekane.

13. Pito pečemo v peči pri 350 ° F 35 minut ali dokler zmes ni čvrsta in testo ni zlato rjava.

14. Pustite, da se ohladi pet do 10 minut. Uživajte in širite ljubezen z drugimi.

Kot je bilo rečeno Emily Laurence.

Delite svoj najljubši recept v Well+Good's Cook z ameriško Facebook Group.