Zakaj so ljudje * tako zaljubljeni v hrustljavo hrano, po besedah ​​gastrofizika in psihiatra

V eni pomembni študiji dr. Spence izvede, udeleženci so ugriznili 180 čipov pringle med sprednjimi zobmi in jih ocenili glede na svežino ali hrustljavo v eni uri. Ulov? Udeleženci so prejeli zvoke v realnem času, povezane z lastnim ugriznim ukrepom nad slušalkami zaprtega ušesa. Vendar so bile slušne povratne informacije manipulirane glede na njegovo splošno glasnost in frekvenčno sestavo, zaradi česar so nekateri čipi bolj hrustljali kot drugi.

Rezultat: Krompirjevi čipsi so udeleženci ocenili kot degustacijo tako bistveno bolj jasnega kot svežega, ko se je skupna raven zvoka povečala ali ko so se okrepili visokofrekvenčni zvoki. In po drugi strani so bili čipi ocenjeni za stare ali mehkejše, ko sta se zvok in frekvenca spustila. (Podobne ugotovitve smo opazili v italijanski študiji o jabolkah in hrustljavi). "Tako se zdi, da je mogoče ljudi dojemanje teksturalnih lastnosti suhih in vlažnih prehranskih izdelkov spremeniti preprosto s spreminjanjem zvokov, ki jih slišimo," je Spence zapisal v pregledu študij o tej temi 2015.

Dr. Spence pravi, da je zvok taktična prehrambena podjetja že desetletja. Sodeloval je s podjetji, kot je Unilever, da bi zagotovil nov način inovacij izdelkov, ki preizkuša, kako se lahko potrošniki odzivajo na hrano, odvisno od njihove hrustljave. »To je na nek način kot prototip. Skoraj smo spremenili zvoke živil, ki so jih ljudje jedli, da bi videli, kaj jim je všeč, da bi določili zvok, ki ga želijo hrustljav, hrustljav ali pokvarjeno, da bi ta izdelek oblikoval, «pojasnjuje.

Zaradi tega se zdi, da je hrustljava hrana toliko boljši okus?

Torej, kaj točno naredi hrustljavo hrano bolj privlačno kot tiho, brezupno? "V zvoku ni nobene vrednosti energije, zato je nekako svojevrstno, da bi nam lahko všeč hrupna hrana," dr. Spence pravi. Vzemimo za primer močen čip (skorajdaniverzno neprijetno doživetje). »Ima maščobo, sladkor in aromo. Ampak vse, kar nima, je krč, "pravi. Kaj naredi hrustljav čip veliko bolj privlačen kot mehki, kašast?

Dr. Spence trdi, da lahko na naše možgane hrustljavost kaže na svežino, zaradi česar je bolj privlačna za čutila. „Pri svežih pridelkih, kot je sadje in zelenjava. Medtem ko se, ko se ponavadi starajo, izgubijo nekaj prehranske vrednosti. V evolucijskem smislu je to morda razlog, da imamo radi hrupno hrano, saj bi to lahko pomenilo svežino, «Dr. Spence pravi. Medtem ugotavlja, da se lahko maščobna hrana, ki je predelana ali ocvrta (in hrustljava), privlači kot pooblaščenca za gostoto energije.

Opozarja tudi, da hrustljavost pomaga preusmeriti pozornost na dejavnost prehranjevanja. »Večinoma, ko jemo, v resnici nismo pozorni na to, kar zaužijemo. Smo na mobilnih napravah, klepetu ali gledanju televizije. Redko je naša pozornost na to, kar degustiramo, "pojasnjuje. Vendar hrupna hrana opozarja na usta, ki jih dr. Spence pravi, da vas lahko bolj zaveda tega, kaj zaužijete, in ustvarite potencialno bolj prijetno izkušnjo.

»Ko nekaj pojeste in ga še naprej jeste, se mu prilagodite. Zaradi navade ali prilagoditve zbledi v ozadje in ne ima toliko okusa, kot je bilo, ko se prvič ugriznete vanj. Ta desenzibilizacija se zgodi počasneje, če je hrana hrupna. Pomeni, da lahko hrupno hrano uživate dlje, ker lahko zvok pomaga podaljšati [senzorično] izkušnjo, «dr. Spence pravi in ​​dodaja, da trenutne raziskave preučujejo te učinke.

Kakšne psihološke učinke ima hrustljava hrana na ravni stresa?

Po besedah ​​Hugha Humpheryja, MD, funkcionalnega psihiatra in svetovalca Everlywell. Vendar se strinja, da senzorične lastnosti hrane ponavadi zavzemajo sredinsko oder, kar dokazuje DR. Spenceove raziskave. Vendar pravi, da lahko poleg tega hrustljava hrana koristi tudi vaši ravni stresa.

Po besedah ​​dr. Humphery, stres lahko povzroči spremembe vzorcev vnosa hrane. "Študije kažejo, da ko je oseba pod stresom, količina in vrsta hrane, ki se zaužije na podlagi spola, starosti, vrste stresorja in stopnje zadrževanja posameznika," pravi. Vendar pa po njegovem mnenju obstaja več kategorij živil, ki so glavne odločitve za stresne posameznike, pri čemer je ena od njih ena izmed njih.

"Hrustljava hrana vodi do izboljšanih nevronskih odzivov na območjih možganov, ki doživljajo prijetnost in nagrado, kar povečuje občutek dobrega počutja in drugič zmanjšuje stres," dr. Humphery pravi. Izročite vrečko čipsa, zakaj ne?

Crunchy je ime igre s tem lahkim čokoladnim kokicam: