Zakaj nekateri strokovnjaki menijo, da je laboratorijsko gojeno, gojeno meso je trajnostna prihodnost beljakovin

Kaj je točno gojeno meso?

V pogovoru s predstavniki Eat Just, Memphis Meats in Artemys Foods, tremi gojenimi mesnimi podjetji, postopek, s katerim zbirajo in ponovijo živalske celice, da "rastejo" meso, je podobno. Andrew Noyes, vodja komunikacij pri Eat Just, ki goji piščanca, pravi, da njegovi znanstveniki vzamejo biopsijo živih piščancev za zbiranje celic. Podobno je soustanovitelj podjetja Artemys Foods Joshua March (čigar soustanovitelj bioinženirstva Jess Krieger je pred desetletjem začel eksperimentirati z gojenim mesom) pravi. In Eric Schulze, podpredsednik izdelka in ureditve pri Memphis Meats, pravi, da blagovna znamka zbira svoje celice iz govedine in rac, ki so bile pred kratkim zaklane za hrano, biopsije živih živali ali jajca. V vsakem primeru nobena živali ne umira posebej za gojenje mesa v laboratoriju.

Ko v laboratoriju celice dovajajo raztopino hranil. "Hranila, ki jih hranimo celice. Medtem ko nobeno od podjetij ne bo razkrilo natančnega tveganja, da bodo drugi prepisali tisto, kar delajo največ igralcev v prostoru. To je eden najdražjih delov postopka; Obvladovanje cenovno ugodne, a čiste formule je ena ključnih ovir, s katerimi se ta podjetja srečujejo, da bodo njihovi izdelki razširjeni.

Ko je vse rečeno in storjeno, postopek od nabiranja celic do "gojenja" mesa traja približno štiri do šest tednov.

To se morda zdi zelo čudno. Toda marca (iz Artemys Foods) pravi, da med gojenjem meso V laboratoriju je nov, ni vse tako drugače od tega, koliko drugih vrst hrane je. "Večina hrane se začne v laboratoriju in ko se ukvarjate s proizvodnjo, postopek [gojenja mesa] ni drugačen kot izdelovanje jogurta, piva ali drugih fermentiranih izdelkov," pravi. Toda namesto da bi izdelovali jogurt, ustvarjate živa tkiva sesalcev v laboratoriju, kar je nekoliko bolj zapleteno.

Kot že omenjeno, noben od teh izdelkov ni na U.S. še trg, zato še ne vemo, kako bi se beljakovine in druga hranila v gojenem izdelku primerjali s svojimi živinoreji. "[Prehrana] Vsekakor bi bilo podobno, vendar morate razmišljati o hranilih, ki jih piščanec zaužije [jesti travo] s polja," pravi Noyes o Eat -ovem izdelku. Pravi, da to, kar živijo žive živali (ne glede na to, ali so običajne ali hranjene s travo), igra vsaj majhno vlogo pri tem, kako so bogate s hranili.

Ta vidik vzbuja Schulze (mesa Memphis): skozi raztopino hranil lahko nadzirate prehrano in celo okusni profil, kakšen bo končni rezultat. "Krava, ki jedo travo in krmo, ima drugačen okus kot krava, ki daje krmo na osnovi koruze," pravi. "[Podobno] lahko aminokisline in vitamini, ki jih dajete celice v laboratoriju."

Ko govorimo o možnostih trajnostnih beljakovin, je tu razsodba o nemogočem burgerju proti Burgerju Beyond Burger:

Je gojeno meso?

Za zdrave jedce, ki natančno pripravijo seznam sestavin, ki berejo redno navado, ne vedo, kaj točno vedo, kaj se nahrani s celicami, da jih "rastejo", je lahko nekoliko vznemirljivo. Medtem ko se natančna vira trenutno hrani pod ovojnimi javnostmi, morajo gojene mesne družbe razkriti celo z obsežnim znanjem o celotnem procesu do FDA in USDA, ki bodo dali končno razsodbo, če in ko je gojeno meso varen, da ljudje jedo. Kultivirano meso je redko v smislu, da vključuje žive živali (ki spadajo pod pristojnost USDA) in predelano hrano (ki jo FDA pregleduje), zato mora izpolnjevati standarde obeh.

"Služba za varnost in inšpekcijske preglede USDA (FSI) in FDA sodelujeta, da bi utirala pot urejanju hrane, proizvedene s pomočjo živilske tehnologije," tiskovni predstavnik FSIS po e-pošti pravi. Tiskovni predstavnik FDA Nathan Arnold poudarja, da bodo vsak korak postopka in sestavine v mešanici hranil temeljito ocenjeni. "Naslov FDA in USDA, ki ga bomo ocenili materiale in procese, povezane s temi izdelki sporazum, ki je bil sklenjen v zvezi s postopkom odobritve. Tiskovni predstavnik FSIS tudi dodaja, da ne gre za postopek odobritve z eno in in. Tudi po tem, ko so izdelki na trgu-če se to zgodi-podjetja s prehrambenimi tehnologijami bodo imela redne inšpekcijske preglede, tako kot vsi drugi dobavitelji hrane in podjetja.

Kar zadeva odobritev izdelkov, tiskovni predstavnik FSIS na datum ne ponuja nobenih podrobnosti. "Ker se obe agenciji naučita več in razvijata svoj usklajen program regulativnega nadzora za te izdelke, bosta informacije delila z regulirano industrijo in javnostjo."

Če se pogovarjamo s kultiviranimi mesnimi podjetji. Schulze, ki je nekoč delal na drugi strani postopka kot zvezni regulator FDA, pravi: "Sodelujemo na način, ki bi moral biti model za druge vladne agencije. Nas obravnavajo kot partnerja. Sprejemajo inovacije, medtem ko še vedno poskrbijo.S. proizvaja varno hrano."

Kaj lahko gojeno meso pomeni za trajnost

Medtem ko se FDA in USDA zavzemata za varnost gojenega mesa, Inštitut za dobro hrano-neprofitni organizaciji, ki sodeluje z znanstveniki, vlagatelji in podjetniki v mesnem alternativnem prostoru Običajno meso, ko gre za trajnost. Medtem ko poročilo še ni dokončano, direktor znanosti in tehnologije GFI David Welch, doktor znanosti, upa na to, kar so se doslej naučili.

Za izvedbo študije se gojena mesna podjetja pregledujejo z GFI o celotnem procesu, vključno z mešanicami hranil-tako znanstveniki, s katerimi deluje GFI, lahko natančno določijo, kako vsak del postopka vpliva. "V primeru piščanca smo izvedeli, da bo kultivirani piščanec povzročil med 35 in 67 odstotki manj rabe zemljišč v primerjavi z običajnim piščancem," Dr. Welch pravi.

Poleg rabe zemljišč pravi, da kultivirano meso nima istega vprašanja onesnaževanja, ki ga ima kmetijstvo živali, na primer živali, ki tečejo v reke, potoke in oceane. "S piščancem je 70 odstotkov manj onesnaževanja zaradi običajnega kmetijstva za živali," pravi. Vpliv je še bolj globok z govedino. "Z gojenim govejim govejim mesom gledate na več kot 95 -odstotno zmanjšanje zemljišča, potrebnega v primerjavi."Čeprav sta poraba energije in vode še vedno velika dela procesa gojenega mesa, so dobički trajnosti odlični.

Dr. Welch tudi dodaja, da je poročilo o trajnosti gojenega mesa, ki ga bo GFI izdala, res le izhodišče; Pomembno je, da podjetja poznajo izhodišče, da bodo lahko še naprej našli načine, kako biti čim bolj okolju prijazni. "Kar me navdušuje pri industriji, je, da se lahko še naprej izboljšuje," pravi.

O kulturnem mesu še vedno ne vemo veliko: kako bo okus, kako zdravo je, ko bo sploh na voljo za jesti. Jasno pa, da strokovnjaki menijo, da ima veliko potenciala za prihodnost.

Ta zgodba je bila prvotno objavljena 26. februarja 2020. Posodobljeno je bilo 3. decembra 2020.

Zdaj, ko poznate posel z laboratorijskim mesom, tukaj morate vedeti o laboratorijski kavi. In tukaj je nekaj nasvetov, kako biti bolj trajnost, ne glede na to, ali jeste meso ali ne.