Od tega recepta za visoko beljakovinsko in rikoto njokchi ste samo 4 sestavine

Nasveti za as ta recept za rikote njoke

• Ker je Ricotta zvezda oddaje, Martin predlaga, da bi prednostno določili sorte kakovostnih blagovnih znamk.
• Svetuje tudi uporabo moke Antimo Caputo Chef's 00, da bo vaš Njocchi ultra svetloba. V nasprotnem primeru bo zadostna standardna vsestranska moka. Martin v obeh primerih zelo priporoča uporabo lestvice za natančno merjenje moke in daje najboljši možni njoki rikote. (Raje ohranjajo stvari čim bolj preproste in se držijo merilne skodelice? Moko dodajte neposredno na skodelico, ki zajema moko s skodelico-da se izognete preveč uporabi.)
• Kolikor gre za vašo omako, lahko izberete svojo pustolovščino. Potrebujete IPO? Martinova najboljša izbira so rjava masla sage omaka, sveža pesto in začinjena marinara. Dodatno miljo lahko prehodite tudi tako, da si privoščite enega od teh receptov za njoke, ki jih je odobril W+G.
• Če želite zaokrožiti obrok, razmislite o združitvi njokov s stransko solato in/ali kuhano zelenjavo.

Recept parmezana in rikote njoka

Prinaša 3-4 obroke

Sestavine
1 1/2 skodelice (en 15-unčni zabojnik) polno mleko rikotta sir
3 rumenjaki
1 skodelica (približno 4 unče) '00' moka ali vsestranska moka
3/4 skodelice (približno 1 unča) sveže nariban parmezan
3/4 čajna žlička fine morske soli
1/4 čajne žličke sveže razpokane črne paprike

1. Pripravite vodo. Zavremo veliko zalogo radodarno slane vode na visoki vročini.

2. Odcedite rikoto. Medtem ko se vaša voda segreva, postavite 3-4 papirnate brisače na velik krožnik in rikoto razporedite po brisačah v enakomernem sloju. Na rikoto postavite še eno plast 3-4 brisače. Nato nežno pritisnite navzdol, da se odvečna vlaga namoči v brisačo in poskušamo namočiti čim več odvečne tekočine. Prenesite rikoto v veliko mešalno posodo. (Če se drži, samo uporabite gumijasto lopatico, da jo strgate.) Odcejena rikota bi morala zdaj tehtati približno 12 unč.

3. Mešajte sestavine testa. V rikoto dodajte rumenjake in na kratko premešajte, da se kombinira. Dodajte v moko, parmezan, sol in poper ter mešamo, dokler se enakomerno ne združi. Izogibajte se prekomernemu mešanju. Testo bo nekoliko vlažno in morda nekoliko lepljivo, vendar bi se moralo dobro držati. Če se počuti preveč mokro, dodajte še nekaj žlic moke.

4. Razvaljajte in izrežite testo. Testo oblikujte v okrogli disk z rokami, nato pa ga prestavite na rahlo moteno rezalno desko in testo rahlo potresemo z moko. Z nožem ali klopi strgalo testo narežite na osem enakomernih klinov. Z rokami nežno razvaljajte vsak klin v enakomeren dnevnik, približno 3/4-palčni širok. Vsako prijavo narežite v posamezne male njoke v velikosti ugriza. Njoke rahlo prašite z moko in jim hitro prepustite, da so vsi rahlo prevlečeni z moko. (To jim bo pomagalo preprečiti, da bi se zbrali.)

5. Zavremo njoke. Previdno prenesite njoke v vrelo vodo, da kuhamo. Potem, ko po 30 sekundah plavajo-tako ali tako odtrgajo njoke.

6. Služiti. Postrezite takoj, vrženo z vašo najljubšo omako in vse druge sestavine zveni dobro!