8 restavracij v New Yorku, ki gojijo svojo hrano

Seveda, New York ima več betona kot pridelki. Ko pa gre za pridobivanje pridelkov, lokalno pridelano samo še vedno bolj lokalno.

Kot na strehi restavracije, kjer so bile pravkar izbrane zelene in rdeča paprika na vašem krožniku.

Nekateri najbolj vroči kuharji in restavracije v mestu so v ospredju tega razcveta strehe do mize. Rožmarin pri Rosemary's (DUH) se goji na strehi, East Village's Exchange Alley.

"Ne dobiva nobenega svežega. Hrana je oddaljena 50 čevljev in sploh ni na mizi; To je naravnost na ploščo, "pravi kuhar Exchange Alley Paul Gerard.

Želite okusiti to super svežo hrano, preden jo uniči Fall Frost? Oglejte si teh osmih restavracij v New Yorku z neverjetnimi vrtovi na kraju samem. -Lisa Elaine je potekala

Foto: lcl

ABC kuhinja

Zvezdni kuhar Dan Kluger je znan po svoji ljubezni do Union Square Greenmarket, hkrati pa izhaja iz paprike, paradižnika in zelišč iz vrta deset zgodb nad restavracijo Broadway, kjer je sam Jean Georges posadil prva semena. www.ABCKitchennyc.com

Foto: razkrij.Abhome.com

Apotheke

V redu, to ni tehnično restavracija, toda Horesher Tierney's Chinatown Hotspot upravlja na strehi s 500 kvadratnimi metri, ki omogoča barmanom, da svoje koktajle zasukajo z zelišči, kot sta cilantro in meta, in še težje sestavine, kot so fige in paprika. www.Apothekenyc.com

Zvonec, knjiga in sveča

Ta destinacija West Village je razmišljala zunaj škatle, ko je sanjal aeroponski vrt brez strehe. (Ja, Aeroponic.) Sestavljen je iz 60 do 6-metrskih stolpov, ki proizvajajo ekološko zelenico, kot so Arugula, plus okra, zelišča, jagode in melone. In lahko pride do pridelkov na svojem krožniku ali v kozarcu, recimo, mešano zeleno solato na strehi in metino mojito na strehi. www.bbandcnyc.com

Exchange Alley

Kuhar Paul Gerard tkal v New Orleansu vpliva na svoj meni East Village in več kot 140 rastlin Cayenne, Habanero, Hot Cherry in Bell Pepper na svojem zadnjem vrtu. Prav tako goji mehiška zelišča, kot so epazote in papalo, zelenico in paradižnik, vrtni pridelki pa so vključeni v skoraj vsako posodo na meniju. Tudi kdo je vedel, da so divji dejavniki soseske všeč tako koristna hrana? "Ne morem pustiti, da paradižnik govejega zrezka dozori, ker jih bodo pojedle veverice," pravi Gerard. "Zaradi tega sem na jedilnik postavil ocvrti zeleni paradižnik." www.Exchangealleynyc.com

Lcl

Skoraj 400 čevljev nad 42. ulico, na 41. nadstropju Westin New York Grand Central, se kuhar LCL Brian Wieler nagiba na strešni vrt s 1300 kvadratnimi metri, sadi in zaliva 11 zelenjavnih postelj in devet viskijskih sodov, polnih zelišč. V tem letnem času Wieler nabira veliko zelišč, rugole, mescluna in seveda kilogramov paradižnika Heirloom, ki jih lahko okusite v Gazpachu. www.thelcrnic.com

Severni konec žara

Prebivalci baterijskega parka so se veselili, ko se je odprl ta tempelj z morsko hrano, na čelu pa je znan kuhar Floyd Cardoz. Ko Cardoz ni v kuhinji, ga boste morda našli 16 zgodb, nabirali redkvice, grah in zelenico za kosilo in večerjo. Cardoz je celo najel strokovnjak za mestno kmetovanje Kristen Shafenacker, da bi usposabljal osebje North End Grill za sajenje in nagibanje k pridelku. www.NorthendGrillnyc.com

Roberta

Bushwick Pizza Palace Roberta je the dobavitelj bolj zdrave vozovnice hipsterja, znan po osredotočanju na vse lokalne in sezonske stvari. Njegov dvoriščni vrt vključuje sadovnjak s figo, jabolko in breskev ter več kot 60 rastlinskih sort, od bučk in fižola do malin in divjih cvetov, nekateri pa rastejo v povišanih rastlinjakih. Restavracijska ekipa lahko pridobi 15 odstotkov proizvodov, ki jih uporabljajo na svojem travniku-počitek, ki ga dobijo od prijateljev v bližnji Brooklyn Grange. www.Robertaspizza.com

Foto: getdirtynyc.org

Rožmarin

Herbs-Basil, meta, timijan, žajbelj in, da, rožmarin-so najbolj plodni pridelki v vrtu na 1000 kvadratnih metrov te ljubljene restavracije West Village. "Poleti lahko dobimo 100 odstotkov bazilike, ki jo potrebujemo za restavracijo s strehe," pravi izvršni kuhar Wade Moises. "Toda če bi želeli uporabljati samo Rooftop Rosemary, je to vse, kar bi lahko rasli, ker toliko uporabljamo v kuhinji."Poskusite Garganelle Primavera, ki je okrašena s zeliščno solato, ki je namenjena strehi, in druge predmete na vašem krožniku, kot so redkev, solate in dolg fižol, bodo izhajali tudi od zgoraj. www.Rosemarysnyc.com

Več branja

Hiperlokalni pridelki: največje urbane kmetije v New Yorku

Greenmarket to Gotham: Ugledni kuhar deli svoje kmetijske sveže recepte

Ste veganski ali ste na rastlini?