Kako vrniti večerjo v slogu Gjelina

Če bi lahko pred naslednjo večerjo tapkali eno osebo za nasvete, bi bila to kuhar Gjelina in ustanovitelj Travis Lett. V svoji restavraciji s plažo v Benetkah je Lett obvladal umetnost nezapletene zabave s svojim jedilnikom dušnih, skupnih krožnikov, z možnostmi za celo najbolj izbirčne goste (od zdravstvenih obsedenih do tistih, ki menijo, da je Pizza a skupino hrane).

Za dokaz si oglejte le ure čakanja, ki jih črpa skoraj vsako noč tedna-ali dejstvo, da je njegova super priljubljena kuharska knjiga, Gjelina: Kuhanje iz Benetk, Kalifornija, leti s polic.

V njem deli svojo metodo za to, da vsaki jed daje tono globine in osebnosti, zlasti možnosti zelenjave, hkrati pa prikazuje, kako šokantno hitre in preproste so, da jih naredijo. Idealno, ko poskušate ustvariti vedro, brez napora za goste za večerjo z nekaj okusnega zelenja, slanih aplikacij in podobno.

"Sami sestavine so edinstveni izrazi umetnosti, tako da kot vse, na kar bi jih lahko manipuliral," piše Lett v uvodu knjige. »Kot kuhar se trudim, da ne stojim na poti, kar je lepo in okusno."

Dobre novice za tiste od nas, ki radi igrajo hosteso, vendar nočemo preživeti vso noč, da bi se znojili nad zapletenimi stvaritvami v kuhinji. Kliknite diaprojekcijo na Naučite se, kako narediti tri najbolj obsedene Gjeline (in enostavno!) Veggie jedi, Vse to bo vaše posadko prosilo za sekunde. -Erin Magner

Zraž na žaru s prelivom šalotske jogurta in opečenimi lešniki

Sestavine
1/2 skodelice lešnikov
3 šopke ruskega ohrovta
1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
Luskasta morska sol
Sveže mleti črni poper
2 do 3 žlice vode

Preliv šalotske jogurta
1 skodelica jogurt v grškem slogu
1/4 skodelice šalotke (recept spodaj), grobo sesekljan
2 žlici ekstra-deviškega oljčnega olja
1/4 skodelice pakirane sveže liste mete, sesekljani
2 1/2 žlice svežega limoninega soka
Košer sol
Sveže mleti črni poper

Pripravite srednje vroč ogenj na žaru na oglje (ali segrejte na plinskem žaru na srednje visoke).

V majhni skledi združite jogurt, šalotko, oljčno olje, meto in limonin sok. Začinite s košer soli in poprom. Pustite stati, medtem ko izdelujete solato.

V majhni, suhi ponvi nazdravimo lešnikom do dišečega, približno 5 minut. Pustite, da se ohladi in grobo sesekljaj.

V veliki skledi vržemo ohrovt z olivnim oljem in začinimo s soljo in poprom. Kapljajte v vodo in dobro premešajte.

Kale postavite na najbolj vroč del žara. Ko se listi začnejo spuščati, približno 30 sekund, jih prelijte na drugo stran. Kale premaknite na hladilno mesto na žaru, zložite liste drug na drugega in nadaljujte s kuhanjem, dokler se listi rahlo ne zasukajo, približno 2 minuti.

Prestavite na servirni krožnik, kapljajte s prelivom in na vrh raztresete opečene lešnike. Začinite z morsko soljo in poprom in postrezite toplo. (Služi 4-6.)

Šalotka confit
2 ½ lb šalotka, olupljena in prepolovita
3 skodelice zunaj deviškega oljčnega olja in več po potrebi
6 svežih timijanskih vejic
2 lova lista, zdrobljeni

Pečico segrejte na 350 ° F

S šalotko postavite v posodo za pečico. Popolnoma pokrijte z olivnim oljem in potresemo z listi timijana in zaliva. Tesno pokrijte z aluminijasto folijo. Pečemo, dokler šalotka ni vilice in okus sladka in mehka, 45 minut do 1 uro. Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.

Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 1 mesec, popolnoma prekrito z olivnim oljem, da preprečite, da bi jih zrak dosegel. (Naredi 8 skodelic.)

Gob toast

Sestavine
En 6-palčni kos ciabatta, nagnjen vodoravno in nato navzkrižno, da dobimo 4 koščke
3 žlice z oljčnim oljem, ki je dodatno deviško, in še več za nazdravitev kruha
1 lb gob, kot so imeko, kokoš gozda, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 stročnih strokov česna (recept spodaj), narezan
Košer sol
Sveže mleti črni poper
½ skodelica suhega belega vina
1 ¼ skodelice pinjenca crème fraîche (recept spodaj)
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja z ravnim listom
½ Tsp sveži listi timijana

Na srednje visoki vročini segrejte veliko litoželezno ponev ali ponev na žaru. Kruh na obeh straneh narišite z olivnim oljem. Kruh kuhamo, dokler ni porjavljen in opečen, približno 3 minute na vsaki strani. Rezine nastavite v en sloj na hladilnem stojalu in rahlo ščetkajte vrhove z olivnim oljem.

Na močni vročini segrejte veliko ponev. Dodajte oljčno olje in, ko je vroče, dodajte gobe, po potrebi v serijah, da ne bi gnečali ponev. Pomembno je, da gobe segajo in ne parijo. Kuhajte brez mešanja, dokler gobe dobro ne porjavijo, približno 3 minute. Dajte gob dobro, da jih obrnejo, nato pa na drugi strani na kratko poiščite.

Dodajte česnovo konfit v ponev in začinite s soljo in poprom. Dodajte vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 2 minuti. Z leseno žlico vmešajte v crème fraiche, dokler ni dobro vgrajen. Kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, po potrebi začinimo z več soli in poprom ter vmešajte peteršilj in timijan.

Napečen kruh postavite na posamezne krožnike. Gobe ​​in omako omako na vrhu in jo enakomerno razdelite. Postrezite vroče. (Služi 4.)

Česen konfit
2 skodelici zunaj deviškega oljčnega olja in več po potrebi
8 glav česna, nageljnikov ločenih in olupljenih
12 svežih timijanskih vejic
3 lovorovi listi, modrice

Pečico segrejte na 350 ° F

V srednjem pekaču združite oljčno olje, česen, timijan in lovske liste. Česen naj bo v celoti pokrit s približno 1 palcem olja. Pečemo, dokler stroki česna niso mehki, dišeči in rahlo porjaveni, vendar še vedno držijo obliko, 45 minut do 1 uro. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi v sobno temperaturo.

Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 2 meseca, popolnoma prekrite z olivnim oljem, da preprečite, da bi jih zrak dosegel. (Naredi 4 skodelice.)

Kregak Crème Fraîche
4 skodelice težke smetane
1 žlico pinjenca

V kozarcu z 1 qt združite smetano in pinjenec. Delno pokrijte in pustite stati na toplem mestu (približno 78 ° F), dokler smeta ni rahlo kislo in se zgosti do pudinga, 24 ur do 3 dni.

Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 2 tedna. (Naredi 4 skodelice.)

Ogljeni brstični ohrovt s slanino in datumi

Sestavine
3 oz slanina, razrezana na 1/4-palčni široki palici
2 žlici ekstra-deviškega oljčnega olja
1 lb brstični ohrovt, prepoloviti se skozi steblo
Košer sol
Sveže mleti črni poper
1/4 skodelice mehkih svežih zmenkov
1 skodelica piščančjih zalog
1 žlica plus 1 žlička rdečega vinskega kisa

Na srednje močni vročini segrejte veliko litoželezno ponev in kuhajte slanino z olivnim oljem, dokler slanina ne upodablja večine maščobe, vendar je še vedno sočna, približno 10 minut. Prenesite slanino na ploščo s papirnatimi brisači in povečajte toploto na visoko. Če je v ponvi prekomerna maščoba, lahko nekaj odcedite, vendar rezervirajte, če se ponev izsuši. Poganjki bodo sesali maščobo.

V ponev dodajte brstične ohrovte in jih po potrebi obrnite z kleščami, da se prepričate, ali so rezane strani navzdol. Poiščite težko, ne da bi se treseli ponvi. Upirajte se skušnjavi, da se vmešate z njimi. Ideja je, da dobite zelo globok, prodorni lec. Bruseljski poganjki obrnite in začinite s soljo in poprom.

Dodajte datume in rezervirano slanino v ponev, dobro prelijte in kuhajte, dokler se poganjki ne začnejo obarvati, 2 do 3 minute. Dodajte zalogo v ponev, malo naenkrat. Z leseno žlico razbijte datume v omako in jih razbijete na manjše koščke, ko se omaka ponvi. Ko se datumi vključijo v omako, dodajte kis.

Nadaljujte s kuhanjem, dokler omaka ni dovolj debela, da premažejo brstični ohrovt, 2 do 3 minute. Pazite, da omake ne zmanjšate preveč, ali pa bo postalo prijetno sladko in lepljivo. Poganjki morajo biti še vedno svetlo zeleni in v notranjosti nekoliko trdno, vendar nežni do ugriza.

Prenos na krožnik, postrezite toplo. (Postreže 4-6 kot priloga.)

Pripravljen na nekaj sladkega? Ti trije zdravi recepti za sladico iz okusnega Ella bodo z visoko zabavo odvzeli vašo zabavo.