Sem kuhar in to je tisto, ki je prihranilo orodje za kuhanje, brez

Toda dolgo, preden je Murota preživela neskončno ure v svoji kuhinji in raziskovala in razvijala svojo novo knjigo, je vedno posegla po njej hashi Pri pripravi na kuhanje katerega koli od svojih receptov. Tako kot kuhinjske mamice moje mame so tudi palčke za njo veliko več kot par palic z enakimi dolžinami ali pripomočki za prehranjevanje. Namesto tega so njeni obvezni večnamenski pripomočki, ki to počnejo; Ko je Murota v kuhinji, jo ima hashi v roki.

»Razmišljal sem o mnogih stvareh, toda če ga moram izbrati, je hashi,"pravi Murota. "Ti dve palici bambusa ali lesa lahko naredijo karkoli. Zmešajte, mešajte, prelistajte, premešajte in odrežite. V bistvu potrebujem samo hashi In nož za kuhanje. Svoje sestavine obrnem z hashi Medtem ko na žaru. Uporabljam jih za izbiro stvari v svoji ponvi, da vidim, kako so kuhani. Seveda mešam, režem in jem z njimi. Vse delam s svojim hashi. So podaljšek moje roke in mojih prstov. Res mi je težko kuhati brez njih."Enostavnost in vsestranskost tega orodja je ogromno varčevanja s časom, ko se pripravlja obrok in pomaga, da ji postopek čiščenja praktično ne obstaja, Murota dodaja.

Kje je hashi (in palčke) izvirajo in kaj je njihov kulturni pomen?

Po Muroti, hashi Na Japonsko so prispeli pred približno 1.400 leti s Kitajske, kjer so jih uporabljali več kot 3000 let. Sprva so bile palčke uporabljene za ravnanje s sveto daritvijo bogov, kar je nekaj, kar je še danes spoštovano, pojasnjuje. »Izobraženi smo, da se ne igramo hashi. [Namesto tega] z njimi ravnamo previdno in spoštujemo. To je orodje za ravnanje s sveto hrano, ki jo je ustvarila narava, gojila in pripravljala ljudi. To orodje je dragocena stvar, "pravi Murota in dodaja, da je v japonski kulturi pomembno, da se za predmete (na primer palčke), naravo in ljudi, ki pomagajo pri pripravi in ​​postreženju obroka.

Kako izbrati popolne palčke za kuhanje

Murota pravi, da se nabiranje popolnega para palčk spušča na tri ključne stvari: za kaj jih boste uporabljali, njihov material in njihova sposobnost, da zdrži toploto. Za začetek priporoča rezervacijo lakiranih palčkov samo za prehranjevanje in izogibanje med kuhanjem, saj ne zdržijo toplote in lahko gorijo, stopijo ali onesnažujejo hrano.

Nato Murota pravi, da išče Sai-Bashi, aka izredno dolge palčke, namenjene kuhanju, ki je lahko dolgo od 30 do 50 centimetrov. Ta dolžina pomaga ohranjati roke varne in stran od vroče površine kuhanja. Čeprav je Murota na Japonskem trgovinah za palčke, lahko na Amazonu najdete podobne možnosti, kot je ta par.

Kaj je najbolje kuhati s palčkami?

Na začetku konceptualizacije svoje nove knjige je Murota vključevala več receptov za ribe in meso, a s časom je več časa preživela stran od Japonske, je začela gravitirati proti več rastlinski hrani. Končna različica Preprosto japonska je predvsem vegansko prijazen in kateri koli recept, ki ga ni mogoče enostavno prilagoditi za zamenjavo v rastlinskih sestavinah.

Eden izmed najljubših receptov Murote, ki uporablja svoje palčke. Za posodo jo uporablja hashi Če želite obarvati zelenjavo, ko se globoko zaželejo, da se prepričajo, da so enakomerno kuhani. Poleg tega pravi, da lahko s palčkami (kot domišljijske restavracije uporabljajo pincete), da skrbno krožnik in postavite hrano za dodatne predstavitvene točke. Murota rada imenuje orodje kot podaljšek prstov, ki ji pomaga narediti natančne in občutljive gibe, ko služi svojim stvaritvam. Poiščite Murotin slastni recept Agebitashi Preprosto japonska spodaj in preizkusite svoje veščine kuhanja palčke, ko greste.

Recept japonskega ocvrtega in mariniranega zelenjave (Agebitashi)

Dobiva 4 obroke

Sestavine
1 jajčevci
Sol, po okusu
12 zelenega fižola
4 velike sveže gobe šiitake
2 majhna korenje
1 bučke
1 majhna rdeča paprika
1 majhna rumena paprika
Olje, za cvrt

Za marinado:
7 unč Mentsuyu
2 skodelici vode
7 unč rižev kis

1. Očistite vso zelenjavo. Narežite jajčevce na velike koščke. Pet minut namočite v posodo slane vode. Odcedi in posuši. Odrežite končnico s fižolom (konec naj bo s koničastim vrhom). Shiitake gobe prerežite na polovico in obložite konec stebla. Korenje prerežite na pol dolžine, bučke na pol palčne kroge, papriko pa na osmo, potem ko odstranite semena.

2. Sestavine marinade zmešajte v veliki nepredušni posodi. V globoki ponvi segrejte palčno (ali nekoliko več) globino olja na 170 ° C (340 ° F). Vso zelenjavo prepražite v več serijah, odcedite in mešajte z marinado, medtem ko je toplo. Marinirajte vsaj eno uro pred jedjo. Ta jed je še bolje pripravljena dan prej, ker ima zelenjava čas, da čez noč v celoti absorbira umami Mentsuyu.

3. Postrezite z rižem ali nalijte zelenjavo in omako čez sveže rezance za popoln enostaven poletni obrok. AgebitAshi bo tri dni obdržal v hladilniku.

Veganska različica: zamenjajte Mentsuyu z Mentsuyu Shojin.