Sem avtor kuharske knjige, ki je zadnjih 35 let živel na Japonskem, in to je tisto, kar nekateri najdaljši ljudje na svetu jedo vsak dan

Kaj jedo Okinavani za dolgo življenjsko dobo?

Ker je bil geografsko izoliran s celine. "Tradicionalna dieta okinavana je bila sestavljena iz rastlinskih sestavin, kot so soja in zelenjava, ki je bogata z antioksidativnimi hranili in prehranskimi vlakninami, ki so učinkoviti proti boleznim in okužbam, s čimer je spodbujala povečano življenjsko dobo," pravi Hachisu.

Še več, pravi, da so zgodovinsko jedli tudi veliko ogljikovih hidratov in nizkih količin beljakovin. "Na splošno je bila prehrana v Okinavi z veliko ogljikovih hidratov v primerjavi s sladkim krompirjem in drugimi vlaknastimi gomolji, ne pa zrnja, kot je riževa nizka v beljakovinskih malih mlekarni in zelo malo maščobe, "pravi Hachisu.

Toda z leti se je to spremenilo zaradi napredka v prevozu. "Danes se je zaradi urbanizacije in vplivov ameriških oboroženih sil ter uvožene hrane s celine Japonske močno premaknila," pravi. »Poraba ogljikovih hidratov se je zmanjšala za več kot 25 odstotkov, vnos beljakovin in maščob pa se je povečal za približno 10 odstotkov."

Kljub temu so rastline sestavni del diete Okinawan in celotne japonske kuhinje, kot se odraža v novi knjigi Hachisu. »Zelena listnata zelenjava in oranžna in rumeno barvna zelenjava ostajajo pomembni elementi v dnevni hrani Okinave. Tudi krvalna gorska zelišča in rastline, kot je Mugwort. »Živila na osnovi Konbuja in soje, kot sta Tofu in Miso."

Torej, kaj to pomeni za ljudi, ki živijo zunaj Okinave, ki želijo v svoje življenje vgraditi nekaj tradicionalnega življenjskega sloga Okinavana in prehrane? Hachisu ga razdeli na pet glavnih stebrov:

• Vadba v naravnem okolju
• preživite čas zunaj v svežem zraku
• Jejte manj mesa, maščob, mlečnih izdelkov in riža
• Jejte sladki krompir, korenje, daikon, grenka melona, ​​zelje, okra, kabocha, Konbu in živila na osnovi soje, kot sta tofu in miso
• Premišljeno jejte, dokler niste le 80 odstotkov polnih

3 recepti, ki vsebujejo sestavine v stilu Okinawana

Kot pogled na svojo novo knjigo je Hachisu delila tri recepte z sestavinami v stilu Okinawana in njihove koristi.

Limona recept za sladki krompir

Ta recept je idealen način za uživanje v hladnem sladkem krompirju. Okinawa je eden najpomembnejših Japonskih otokov za proizvodnjo obrtnega sladkorja, zato je dieta Okinawan Eschews predelala sladkorje. Toda tu je lahki limonski sirup le rahlo sladkan z organskim sladkorjem, sadje iz posušenega gardenije pa prispeva barvo in zdrave lastnosti. Sladki krompir ima veliko prehranskih vlaknin. Ko jih jemo v ohlajenem stanju, imajo komponento, imenovano odporni škrob, ki naj bi imel dodatne prednosti pomoči črevesni regulaciji in nadzorovanju nenadnih dvigov v ravni krvnega sladkorja.

Dobiva 4 obroke

Sestavine
2 majhna sladki krompir (5¼ Oz/150 g vsak)
4 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
2 žlici organskega granuliranega sladkorja
1 posušena gardenia sadna pod (kuchinashi), neobvezno

1. Sladki krompir očistite, ne olupite in narezajte na kroge ½ debel (1 cm). Položite v srednjo ponev, dodajte limonin sok, sladkor in 1 ⅔ skodelice (13½ fl oz/ 400 ml) voda. Odprite Kuchinashija (če uporabljate) in tudi spustite. Na srednje močni vročini prikimajte in kuhajte, dokler se meso zlahka prebodite z bambusovim nabodalom, 12-15 minut. Odstranite Kuchinashi in pustite, da se sladki krompir ohladi do sobne temperature v tekočini za kuhanje. Dve uri hladite, da se ohladi.
2. Postrezite kot sladko trmasto posodo ali majhen ugriz.

Koreninski zelenjavni lupinski fritters

Ti fritterji so genialni način za uporabo tistih zdravih koreninskih zelenjavnih olupkov, ki so bili v neposrednem stiku z mineralno zemljo, kjer je rasla koreninska zelenjava. Tukaj je težko spoznan Udo nadomestiti z zeleno ali izpustiti v prid več sladkega krompirja in korenja. Dieta Okinawan v zmernosti vključuje ocvrto hrano kot način, da obrok vnese element bogastva, ti koreninski zelenjavni olupki pa so popolnoma usklajeni s tem duhom.

Dobiva 4 obroke

Sestavine
4 palčni (10 cm) srednji Burdock (1 ¾ Oz/50 g), očiščeno
2 peščice ne-juijske koreninske zelenjavne olupke (korenček, udo, sladki krompir), odstranjenih z zelenjavnim lupinjem
5 žlic Nebeljena udon moka ali peciva
2 žlici Shiratamako
Nevtralno olje, kot so kanola (ognjišče), arašid ali žafra
4 majhni klini zeleni yuzu ali limona, za serviranje
¼ TSP luskasta morska sol za postrežbo

1. V majhni skledi stepemo udon moko in shiratamako skupaj in potresemo po zelenjavi. Zavrtite, da se distribuirate s parom kuharskih palčk. Potresemo v malo ½ skodelica (3½ fl oz/100 ml) Hladna voda in nežno vrti, da namoči moko.
2. V veliki visoki ponvi, toplota 1¼ palca (3 cm) olje na srednji vročini do 340 ° F (170 ° C). Če želite preveriti temperaturo olja, v olje potresemo nekaj ščepcev mešanice moke; Potopiti bi se morali na dno ponve, nato pa takoj plačati nazaj na površino, nekaj mehurčkov pa bo nekaj mehurčkov.
3. Z okroglo servirno žlico zajemajte 4 žlice sestavin in jih dodajte v olje, ki jih zdrsne v olje na robu ponve. Fry za eno minuto, prelete, nato še eno minuto, preden se preletate in kuhate, dokler na obeh straneh hrustljava in zlata, 1½ minute dlje. Na kratko odcedite na stojalo, postavljeno čez ponev, da ujamete kapljice.
4. Kakiage razporedite na krožnike, obložene s prepognjenim kosom tempura. Postrezite vroče z yuzu ali limoninim klinom in majhnim nasipom soli.

Recept za sladki krompir

Ta recept jasno vsebuje riž, vendar ga je enostavno prilagoditi, da povečate razmerje med sladkim krompirjem in rižem s podvojitvijo ali potrojitvijo količine sladkega krompirja v prvotnem receptu. To bo povečalo količino posode in s tem povečalo število ljudi, ki jih streže.

Dobiva 4 obroke

Sestavine
1 ⅔ skodelice (5¼ Oz/150 g) kocke (½-palčni/1 cm) Neprijeten sladki krompir
2 ¼ skodelice (540 ml/1 lb/450 g) japonski riž s kratkim zrnim
½ čajna žlička luskaste morske soli
1 žlica črnih sezamovih semen

1. Umijte, odcedite in namočite riž v skladu z navodili za japonski riž. Vmešajte kocke in soli izrezane sladke krompirjeve kocke. Kuhajte in počivajte v skladu z navodili za japonski riž. Po počitku zložite v črna sezamova semena, tako da enakomerno škropite, ko riž razrežete z rižem.
2. Postrezite naneseno v majhnih skledah, da spremljate nekaj zelenjavnih stranskih jedi.

Recepti vljudnost Japonska: Vegetarijanska kuharska knjiga.