Jaz sem japonski kuhar z zvezdicami Michelin in to so moja 6 zlatih pravil za žar najbolj aromatične hrane

Na primer v Argentini je to asado, kjer imajo običajno kolo, ki omogoča Asadores (Masters na žaru) za dvigovanje in spuščanje hrane na vir toplote (običajno les ali premog). Medtem boste v ZDA našli različne tehnike žara-Teksas, Memphis, Kansas City, Severna Karolina, Južna Karolina, in tako ljudje, ki uporabljajo vse, od kadilcev do peletnih žarov do plinskih žarov (seznam se nadaljuje) v njihovi dvorišču.

Vse povedati: kaj naredi yakiniku drugačen od vseh zgoraj omenjenih in Thompsonovih najljubših načinov za žar-je edinstvena okusa, ki jih ta tehnika daje. Z zanašanjem na specifično opremo (zlasti japonsko oglje in žar), kuhanje hrane v neposredni bližini vira toplote in jo parimo z japonskimi okusi, marinadami in sestavinami v Thompsonovem pripisu, yakiniku je kot nobena druga oblika žara.

Tl; dr? Preskočimo na dober del: kako lahko ponovimo okuse in tehnike te oblike žara iz udobja naših domov.

6 brezhibnih japonskih tehnik na žaru, ki jih je treba poskusiti, poroča kuhar z zvezdicami Michelin

1. Oglje, ki se uporablja za žar

Če bi Thompson želel, da bi odvzel eno stvar, je, da je kakovost oglja, ki je uporabljal zadeve, še posebej, če je cilj okusnejša zelenjava na žaru. »Uporabljamo resnično binchōtan Japonsko oglje, ne brikete, na Niku X in tudi ko domača na žaru, «pravi Thompson. »Binchōtan Oglje je narejeno iz belega hrastovega lesa, ki je utrjeno, da ustvari oglje, ki traja dolgo časa in dobi zelo, zelo vroče, kot je od 1.600 ° F do 1.700 ° F, kar nam omogoča, da na zunanji strani dobimo ta lep char na zunanji strani, kar kuhamo ," on reče.

Ta vrsta oglja je idealna za žar skoraj vse, vključno z protivnetnimi ribami in zelenjavo. »Ko sem odkril binchōtan, Postalo se je res težko vrniti na običajni plinski žar. Ne daje vam enak okus, "pravi Thompson.

Če želite dati binchōtan Oglje poskusite sami, Thompson priporoča, da jih kupite prek spleta od družbe Mutual Trading Company, kjer prodajajo na drobno za 150 dolarjev na 33 funtov. Poleg tega lahko za popolno izkušnjo investirate tudi v Konro Japonski žar, ki je dolg in ozek in idealen za izdelavo yakiniku doma.

2. Marinade so vaš žar bff

Po Thompsonu gredo na žar in marinade z roko v roki. »Marinade dobro delujejo z žarom. V restavraciji imamo različne predmete, ki so marinirani. Na primer, imamo trip, ki je mariniran v Umeboshi-nabiranju slive-chimichurri. Kislost iz slive pomaga prerezati bogastvo, "pravi. Dodaja, da so hruške, dijonska gorčica in pomaranče odlične tudi za izdelavo aromatičnih marinad.

3. Na žaru na žaru nekaj zelenjave, ki bi jo običajno pražili za še več okusa

Medtem ko ste morda bolj navajeni, da pražite zelenjavo v pečici, Thompson pravi, da bo na žaru (zlasti nad ogljem) vse pomembno. »Sodelujemo s kmetijo s sedežem v San Diegu z imenom Girl and Dag, kjer navajamo zelenjavo, kot sta Squash in bučke. Ko jih postavite na oglje, pomaga še bolj razkriti njihovo sladkobo, «pravi Thompson.

4. Upirajte se nagoni, da takoj režete v hrano na žaru

Vprašajte katero koli zaščito na žaru in povedali vam bodo, da je nujno, da vam hrana počiva takoj, ko pride z žara, da prepreči izgubo vlage. Kot žar za hrano se začne zožiti. Ko pa čas mineva, in ko ga odstranimo iz vira toplote, se lahko hrana sprosti in ponovno prerazporedi svoje sokove. Thompson praviloma priporoča čakanje vsaj 10 minut pred kopanjem. Glede na to, večji kot je rez, dlje boste morali počakati. (Torej, bolj kot 20 minut.)

5. Vedno, vedno, pred žarom vedno preverite temperaturo žara

Želite enosmerno vozovnico, ki bo slučajno uničila hrano? Dajte ga na žar, ko je prevroče (zažge hrano) ali prehladno (prilepila se bo na rešetke). Po Thompsonu je pomembno zagotoviti, da je vaš žar pri ustrezni temperaturi prej Začetek. Če delate z a yakiniku-Style Grill, vgrajeni zračniki pomagajo nadzorovati pretok zraka in s tem temperaturo oglja.

Po Thompsonu je pomembno zagotoviti, da je vaš žar pri ustrezni temperaturi prej Začetek.

Ne glede na žar, ki ga uporabljate, Thompson priporoča, da vedno opravite hitro preverjanje temperature. "Najprej uporabite nekaj manjšega, namesto da bi celotno stvar nastavili [vso hrano], za testiranje temperature," pravi. To je še posebej pomembno pri kuhanju z zelenjavo z vodo, kot so bučke. Če ga pustite predolgo, postane moten. Če pa je temperatura ravno prava, boste lahko dosegli te oznake žara, vredne restavracije, hkrati pa vzdrževali al dente tekstura. In če je prevroče in se spremeni v zataknjeno katastrofo, lahko vedno uporabite čebulo za čiščenje nereda.

6. Končne soli so boljše od prekomerne sezone

Še posebej, če šele začnete z žarom, Thompson priporoča, da hrano prej začinite, vendar se nato zanesete na kakovostno zaključno sol, da se posel zatesni, ko bo kuhanje. "Pojdite lažje, kot bi običajno na soli, nato pa dodajte nekaj kakovostne zaključne soli, tako da je ne pretiravate s soljo od začetka in ugotovite, da je preveč slano," pravi.

To so priročni podatki, saj ne morete uporabiti kuharjevega kardinalnega pravila "Degustacija, ko greste", ko gre za žar, amirit?