Kljuce so dobre. Toda ali so dobri zate?

Kakor koli že, Feller pravi, da so (na osnovi kumarice) kumarice odličen vir vitamina K, pri čemer ena skodelica kumaric za koče zagotavlja 70% dnevne vrednosti. "Profil mikrohranil kumaric je razmeroma podoben kot pri vitaminih, ki vsebujejo kumare A, C in več vitaminov B, pa tudi kalcija, kalija in vlaknin, čeprav v razmeroma nizkih količinah," pravi.

Prednosti

1. Kumarice so probiotične

Kot smo že omenili, so (večina) kumaric fermentirana hrana, kar pomeni, da so veliko v probiotiki in so dobri za vaše črevesje. Med postopkom fermentacije se sladkorji v zelenjavi razgradijo in spremenijo v mlečno kislino, ki ima probiotične koristi. Do zdaj verjetno veste, da srečno črevesje pomeni srečno vse: mikrobiom je na tleh nič za ne samo prebavo, ampak tudi vaš imunski sistem in ima celo pomembno vlogo pri ohranjanju zdrave teže. Morala tukaj: dodajanje kumaric v hrenovko bi lahko bilo samo najboljša stvar, ki jo naredite za svoje telo ob kuhanju.

2. Kljuce so dobre za vaše oči

Če ves dan strmite v računalnik, bi lahko vključitev kumaric v svojo prehrano prinesla nekaj dobrega. So vitamin A, ki je povezan s podporo zdravemu vidu. Kot dodaten bonus je vitamin A dober tudi za vaš imunski sistem.

3. Kukate pomagajo ohranjati močne kosti

Poleg vitamina A kumarice vsebujejo tudi vitamin K, ki je povezan s pomočjo preprečevanja osteoporoze zaradi svoje sposobnosti uravnavanja ravni kalcija.

4. Kukate pomagajo pri mišičnih krčeh

Po eni raziskavi so imeli športniki, ki so pili sok kumaric, krajši mišični krči kot športniki, ki so pili vodo, v veliki meri zaradi soli. Zmerno raven natrija lahko pomaga pri kontrakciji mišic.

Slabosti

1. Predelane kumarice so lahko polne konzervansov in nimajo probiotičnih koristi

Če resnično želite izkoristiti prehranske prednosti kumaric, je ključno, da jih kupite v hladilniku. Kukade, narejene na policah trgovine, so običajno narejene s kisom, ki ubija večino njihovih zdravih koristi. Predelane kumarice pogosto vključujejo konzervanse in več natrija, tako da trajajo dlje. Če se odločite za hladilne, boste dobili vse zdrave koristi.

2. Kumarice lahko povzročijo napihnjenost

Če vaš želodec začne balon po uživanju kumaric, lahko krivite sol, ki se uporablja v postopku fermentacije, ker slana hrana očitno povzroča napihnjenost. To se večinoma zgodi s predelanimi, zamazanimi kumaricami, ki nimajo probiotičnih prednosti svežih kumaric, ki imajo manj soli, zato povzročajo manj napihnjenosti. Lahko pa preprosto imate preveč kumaric, kar bi lahko predstavljalo zamak.

3. In ja, kumarice pogosto vsebujejo veliko natrija

Če želite odmevati zgornje občutke, medtem ko kumarice dobro pomagajo športnikom, katerih elektroliti so bili izčrpani, ker so fermentirani s soljo, imajo kumarice kar nekaj natrija, v povprečju pa 313 miligramov na porcijo. (Ameriško združenje za srce priporoča, da ga omejite na 1500 miligramov na dan.) Zbori "vse v zmernosti".

Torej, so kumarice dobre za vas?

Medtem ko so predelani, komarice, narejene za mesece, ki sedijo na prodajnih policah, niso ravno superhrana, sveže kumarice so polne prehranskih koristi. Sladka točka ima eno ali dve, da dobimo probiotične koristi, hkrati pa ohranja vnos natrija zmerno. Če vse to upoštevate, so kumarice lahko koristen del zdrave prehrane.

Kako postreči kumarice

Seveda lahko jeste kumarice naravnost iz kozarca ali jih udarite po sendviču, burgerju, hrenovkah ali podobno. Vendar pa obstaja več ustvarjalnih načinov, kako služiti kumarice. "Cornichon [kumarice]-tudi znane kot Gherkins-so majhne kumarice, ki jih pogosto najdemo na deskah Charcuterie skupaj z različnimi mesi in siri in jih pogosto postrežemo z fondu ali racletto v Švici [aka, topni sir]," pravi Feller. "Te majhne, ​​a mogočne kumarice imajo mešanico začimb, vključno s pehtranom, klinčki, česnom, čebulo, poprovo korpo."

Priljubljena francoska jed, ki uporablja Cornichons, je "bogata in aromatična" omaka Gribiche, pravi Feller. "Kombinacija vloženih kumare, trdo kuhanih jajc, belega vinskega kisa, kaperjev in zelišča.

Drug način, kako postreči kumarice, je, da priljubljena korejska jed oi sobagi, ki jo sestavljajo polnjena kumara kimchi. "[To je] okusen dodatek k kateri koli poletni žar," pravi Feller. "Kimchi pasta je tradicionalno pripravljena s čilijskimi kosmiči, ribami ali sardonom, česnom, ingverjem, drobnjakom in korejskim redkvico."

Končno Feller priporoča poskus haitijskega pickliz. "So živahna in ognjena stran vsake jedi-ljubim jih s haitijskim črnim rižem, fižolom in avokadom," pravi. "Tradicionalno so pripravljeni z zeljem, korenjem, papriko škotskega motorja, šalotko, timijanom, klinčkov in limetinim sokom, mariniranim v belem kisu približno en teden. Izbor okusov zagotavlja popolno ravnovesje med vloženo zelenjavo in toploto."

Hitri recept za slanico

Naredi štiri kozarce od 12 do 16 unč

Sestavine
1 TBSP Allspice
1 tsp črne paprike
1 žlica cela gorčična semena
1 tsp zelena semena
4 česnove rokavice, razbita
7 do 10 cele okra
1 sladka čebula, četrt
1 skodelica zelenega fižola
3 Kirbyjeve kumare, razrezane na 1/2-palčne kroge
4 skodelice kisa
4 skodelice vrele vode

1. V majhni skledi za izdelavo suhe mešanice združite allspice, poprovo koruzo, gorčična semena in semena zelene.
2. V vsak od 4 (12 do 16 unč) toplotno odporni kozarci dodajte eno čajno žličko suhe mešanice.
3. Vsakemu kozarcu dodajte 1 česnovo rokavico.
4. Napolnite en kozarec z okra, eno s čebulo, eno z zelenim fižolom in eno z kumarami.
5. Vsak kozarec napolnite z mešanico kisa in vode do tri četrtine polne. Pokrijte in pustite stati 30 minut ali do sobne temperature, nato pa 24 ur hladite. Shranjujte hladilno do 2 meseca.

Odlomek iz južne Comfort Food Diabetična kuharska knjiga: Več kot 100 receptov za zdravo življenje, avtor Maya Feller, gospa RD CDN, ki jo je objavil Rockridge Press. Copyright © 2019 avtor Callisto Media, Inc. Vse pravice pridržane.

Za več zdravih receptov in idej za kuhanje iz naše skupnosti se pridružite Well+Good's Cook With Us Facebook Group.