Vodnik za spreminjanje iger za izdelavo popolnih jajc (z recepti)!

Odloži Veselje do kuhanja In ponovite za nami: lahko naredim popolno jajce.

Seveda, morda ste uničili pravičen delež tako, da ste pokvarili jajce, ki naj bi bilo prekomerno, le da bi gledali rumenjak po celotni ponvi ali posmrtnino ostanke, dokler se ne trajno zliva s svojim (enkrat ne-stik) ponev.

Toda George Weld in Evan Hanczor, ustanovitelja Brooklynove vedno založene jajčne restavracije, in avtorja nove knjige, Zajtrk: Recepti za prebujanje, so tu, da pomagajo pri nekaj lahkih, življenjskih nasvetov, ki se spreminjajo.

"Ko sem začel z jajcem, nisem želel, da bi bilo kaj eksotično, toda znotraj tega sem želel presenetiti ljudi s tem, kako lepa in okusna jajca so lahko.

Pripravljen preizkusiti svojo teorijo? Tu so štirje recepti in nasveti, ki boste v povsem novi luči pogledali popolno zajtrk (v redu ali kosilo ali večerjo). Končno. -Molly Gallagher

(Foto: Zajtrk: Recepti, ki jih je treba zbuditi)

Scrambled

Ključni odvzem: Jajca premetavate neposredno v ponvi. Ponovite: ne uporabljajte sklede za prepiranje jajc! Prav tako morate uporabiti celoma maščobe, navadno, maslo. To je nekakšen zakon.

"Sliši se tako preprosto, toda uporaba celotnega masla za kuhanje jajc je ogromno razliko," pravi Weld. "Za razliko od oljčnega olja, na primer, ima v njem še veliko vode in ta voda se spremeni v paro, kar jim pomaga, da jih prelista."

Ti recepti so vključeni, vendar ko končate, boste imeli vsako podrobnost, ki jo boste kdaj morali obvladati te jedi, enkrat za vselej.

Sestavine

2 tsp nesoljeno maslo
4 jajca, razpokana v skledo
Košer sol

Na srednji vročini segrejte 8-palčno ponev. Ko je ponev dovolj vroča, da lahko stopi maslo, vendar premalo vroče, da bi ga porjavili, dodajte maslo. Dodajte 4 jajca in ščepec soli, preden se maslo popolnoma stopi-želite, da se nekaj vode iz masla zmeša z jajcem, da jih napihne s paro. Jajca z lopatico pretrgajte, da razbijete rumenjak, preden se belci začnejo postavljati. Če se belci začnejo takoj nastaviti pri udaru ponve, odstranite ponev s toplote. Jajca mešamo s silikonsko ali leseno lopatico in mešamo, dokler se ne enakomerno mešajo.

Pazite na jajca in jih mešajte, ko se začnejo postavljati po robovih. Bodite še posebej pozorni, ko imajo jajca skoraj vsa postavljena: ko med mešanjem vidite samo sledi tekočega jajca na dnu ponve, odstranite ponev z vročine, še enkrat vmešajte jajca in jih obrnite na krožnik na krožnik na krožnik služite takoj.

Ni vam treba nenehno mešati, da dobite dobra jajca. Premešajte jih dovolj, da se ne bi preveč nastavili na katerem koli mestu. Če se začnejo nastaviti, jih razbijete. Potem jih lahko pustite pri miru, dokler se ne zdijo pripravljeni na nastavitev. Izvlecite jih iz ponve, ko so še vedno sijajne in mokre-skuhali bodo še eno stopnjo ali dve od vročine.

Besedilo/fotografije, ki je izvlečeno iz zajtrka: Recepti za prebujanje za © 2015 George Weld in Evan Hanczor. Reproducirano z dovoljenjem Rizzoli New York. Vse pravice pridržane.

Preprosto

Ključni odvzem: Ne pregrejte ponve. In se naučite prelistati jajca. (Nato se pripravite, da navdušite svoje goste.)

"Če jajce vije, ko zadene ponev, je ponev prevroče," pravi Weld. "Jajca moraš tudi obrniti, kar je resnična veščina. Če se želite naučiti, kako to storiti, samo vadite, da košček kruha prevrnete na ponvi, da se boste lahko naučili gibanja."

Sestavine
2 jajca
1 tsp razjasnjeno maslo
Košer sol
Črni poper

Razpoka 2 jajca v plitvo posodo.

Na srednji vročini segrejte čajno žličko razjasnjenega masla v ponvi. Jajca nežno drsnite v ponev. Če se vrtijo, takoj zavrnete toploto ali odstranite ponev s toplote. Želite, da se belci nežno postavljajo v vročini, ne ocvrti in brizganju.

Ko je zunanja bela popolnoma nastavljena in ostane bela, samo neprozorna, nežno pretresite ponev in se prepričajte, da so jajca ohlapna od dna. Ponev in stresajte, dokler dva rumenjaka nista v črti pod pravim kotom do ročaja ponve (če je ponev obraz in rumenjaki so oči, naj bo ročaj vrat).

Zdaj prihaja zabaven del. Če želite prestaviti jajca, premaknite roko v hiter, navpični krog, kot Ferrisovo kolo. Držite ponev v zraku, ga potisnite stran od vas v rahlem loku navzdol, kot da se peljete skozi dno zanke zanke. Ko se ponev začne znova pojavljati z nizke točke v zanki, mu dajte najmanjši utrip, kot da samo sporočite jajčeca. Ta utrip je tudi tisto, kar jajca postavi v vrtenje, tako da se spustijo na surovo stran. Pustite, da kuhajo še 20-30 sekund, ali dokler bela, ki obdaja rumenjak.

Besedilo/fotografije, ki je izvlečeno iz zajtrka: Recepti za prebujanje za © 2015 George Weld in Evan Hanczor. Reproducirano z dovoljenjem Rizzoli New York. Vse pravice pridržane.

Poskočen

Ključni odvzem: Predhodno jih razpokate v skledo ali skodelico-in v lonec dodajte limonin sok ali kis.

"Majhen kis ali limonin sok bo pomagal potegniti jajca skupaj in jih bo manj spolzko, ko bodo zadeli krožnik," pravi Weld. "In predhodno razpokanje jajc v skledi ali skodelici vam daje priložnost, da izvlečete morebitne školjke in vstopijo v vodo v vodo."

Sestavine
2 sveža jajca (v lovu, bolj svež, bolje)
2 tsp jabolčni kis ali kateri koli drug dobro okusen kis, svetlo obarvan kis, kot sta belo ali riževo vino
1 četrtinska voda
Košer sol
Črni poper

Jajca razpokate v dve posamezni skodelici. Na visoki vročini zavremo 1 četrtino vode, nato pa zmanjšajte na visok duh. Dodajte kis. Spustite rob skodelice tik nad površino vode in jajce vdržite. Jajca pustite nekaj sekund, preden vzamete rob reže z žlico in jo strgate po dnu lonca, da se prepričajte, da se jajca ne držijo. Če lebdijo brezplačno, jih pustite, da se 3 minute nežno kuhajo v loncu.

Jajca odstranite eno naenkrat z režo z žlico, pri čemer pazite, da se vsa voda odcepi nazaj v lonec. Preverite jajce glede pripravljenosti: Morali bi si ogledati dobro oblikovano kroglico tekočega rumenjaka, postavljeno v nežno postavljen disk belega. (Včasih se notranja bela ne bo v celoti postavila, zato bo središče jajca videti nekoliko čebulno-če je tako, kako izgleda vaše jajce, samo potisnite nazaj v vodo za 20-30 sekund.)

Ko so jajca končana, potisnite na krožnik in s prsti potegnite vse grde ostanke. Če se kakšna voda luža okoli jajca, ga lahko izlijete ali pa ga posujte s papirnato brisačo. Potresemo s soljo in poprom.

Besedilo/fotografije, ki je izvlečeno iz zajtrka: Recepti za prebujanje za © 2015 George Weld in Evan Hanczor. Reproducirano z dovoljenjem Rizzoli New York. Vse pravice pridržane.

Trdo kuhana

Ključni odvzem: Najprej pobegnite jajca.

"Pokukanje hrbtne strani jajc, preden gredo v vodo.

Sestavine
2 jajca, konca, ki so priklenjeni s palcem

Jajca dajte v 1 četrtinski lonec z ravno dovolj vode, da jih pokrije. Na visoki vročini hitro zavre. Takoj, ko zavre voda, enkrat nežno premešajte jajca in jih odstranite s toploto (mešanja pomaga preprečiti, da bi se rumenjak ne usedel na eni strani jajca).

Jajca pustite v vroči vodi in začnite časovnik.

Časi, ki jih želite, so:

Mehko kuhano: 3 minute
Srednje kuhano: 6 minut
Trdo kuhana: 10 minut

Takoj, ko se časovnik ugasne, jajca odvrzite in sperite s hladno vodo (če izdelujete trdo kuhana jajca, jih potopite v ledeno kopel). Mehka in srednje kuhana jajca postrezite v skodelicah jajc z toastom, če vam je všeč, da samo odrežete vrhove jajc, da jih lahko pojeste iz lupine.

S trdo kuhanimi jajci jih lahko takoj olupite (najlažje jih je olupiti, ko so še v ledeni kopeli, preden se popolnoma ohladijo), ali pa jih lahko shranite v njihovih lupinah 5 dni.

Besedilo/fotografije, ki je izvlečeno iz zajtrka: Recepti za prebujanje za © 2015 George Weld in Evan Hanczor. Reproducirano z dovoljenjem Rizzoli New York. Vse pravice pridržane.

Več branja

3 recepti za zajtrk, ki spakirajo vaše jutro z beljakovinami
8 zdravih zajtrkov, zaradi katerih vas bodo vzljubili zjutraj
Veganska jajca, odobrena z Bill Gatesom?