To so najboljša jabolka za peko, pravijo jabolčni kmetje

Kar se tiče Mirande Russell, ki ima v lasti in upravlja Russell sadovnjake v Ipswichu v Massachusettsu s svojim možem, je vrsta jabolka, ki se šteje za najboljše za peko. »Gojimo veliko različnih vrst jabolk. In to, kar uporabljamo za našo pecivo doma-in tisto, kar bi priporočal drugim za peko, se v celotni sezoni razlikuje, "pravi Russell. Z drugimi besedami, ko padec napreduje, tako tudi Russell -ov dobri recepti; Spreminja, kakšno jabolko vključuje (pa tudi, kakšna je peciva na meniju) na podlagi tega, kar je na voljo na kmetiji.

Pripravljen za vstop v bolj trdoživo izbranke tako iz Rose kot Russella? Beri naprej.

1. Najboljša jabolka za peko v začetku sezone: Gravenstein

Ena izmed Russellovih najljubših jabolk na začetku sezone so Gravenstein jabolka. "Najboljša jabolka za peko v zgodnji sezoni-in odlična vsestranska jabolčna možnost-je sorta dediča, imenovana Gravenstein. Te dozorijo sredi do konca avgusta, zato so prva sorta jabolk, ki jo uporabljamo v naši pekarni vsako jesen. Pečemo jih v prvo sezono jabolčnih pite in drugih jabolčnih priboljškov, «doda.

Po Russellu so jabolka Gravenstein večinoma zelena z rahlimi namigi rdeče in spakirajo trmast okus ter hrustljavo in hrustljavo teksturo. "Toda ne trajajo zelo dolgo, zato ko bodo kongresirali Gravensteine. Resnično naj bi jih že zgodaj uporabljali, uživali in pojedli, «pravi.

Tako kot Russell tudi družina Rose ljubi tudi Gravenstein, še posebej rdečega Gravensteina. "To so bile vedno najljubše moje babice za peko," pravi Rose. Rdeča koža pomaga pri dajanju čudovitega odtenka jedi, kot so jabolčna omaka ali pite, dodaja.

Okusen način uporabe jabolk Gravenstein: Enostavna cimetova pečena jabolka

Minimalistični Baker je to še enkrat naredil s tem preprostim devetnim kongresnim receptom za pečen jabolk.

Pridobite recept: Enostavna cimetova pečena jabolka

2. Najboljše za jabolka za postrežbo RAW ali izdelavo jabolk hrustljavo: Cortland

Ko se Gravensteins tečejo, se Russell preusmeri na uporabo še eno od svojih najljubših jabolk, Cortland. »Cortland je nekako kot najpomembnejše peko v Novi Angliji. Videti je kot macintosh, vendar je večji, plumper in večinoma rdeč z nekaj zelene obarvanosti, «pravi. Toda zakaj je to ena izmed njenih najljubših za peko (in serviranje RAW)? No, to je povezano s tistim, kar je na notranji strani.

»Klarja jabolka Cortland je, da je, ko je narezano. To je odlična izbira, če jo daste v solato ali kaj podobnega, kjer postrežete sveža jabolka, "pravi Russell. Pravi tudi.

Okusen način uporabe jabolk Cortland: Vegan Apple Crisp

Hrepenenje po nečem sladkem, hrustljavem in zelo jabolčnem naprej? Tukaj je okusen recept za vegansko jabolko.

Pridobite recept: najboljše vegansko jabolčno hrustljavo

3. Najboljša jabolka za peko pozno v sezoni in izdelavo pite: Baldwin

Na koncu jabolčne sezone, potem ko sta Gravensteins in Cortlands vodila potek, se Russells odloči za še eno prvo peko Apple, imenovano Baldwin, ki je zelo priljubljen v Novi Angliji. "V Massachusettsu je več mest, ki se borijo za razlikovanje, kdo je ustvaril ali odkril jabolko Baldwin," pravi Russell.

Rose dodaja, da Baldwins velja za "starodobniko" jabolko, saj so že od poznih 1800-ih in so že več let vrhunska komercialna sorta v Novi Angliji zaradi svoje trdne in vremensko odporne sestave. "To je jabolko, ki traja mesece in se s časom samo izboljša," pravi.

Poleg tega, da je lokalni zaklad, je Baldwins odlično vsestransko jabolko, še posebej za kuhanje. »Baldwin je jabolko, ki ga uporabljamo od sredine do poznega jeseni izključno za vse naše potrebe. In pravzaprav uporabljamo to Apple za veliko naših trdih jabolčnic in jabolčnih vin, ker so tart in samo zelo dobro vsestransko jabolko na splošno. Baldwins so tako trdi kot žoga za kegljanje, in ko režete eno odprto, imajo subtilno rumeno polt, «deli Russell. Želite sladko sladico z malo čvrstosti iz jabolka? Baldwin je pot.

Okusni način uporabe jabolk Baldwin: jabolčna pita z bučno začinjeno

Vklopiti Hokus pokus, Rezkate nekaj jack-o'-Lanterns in naredite ta recept za bučno začinjeno jabolčno pito za vse vibracije.

Pridobite recept: jabolčna pita z bučo

4. Najboljša jabolka za izdelavo jabolčne omake (ali jabolčnega masla): macoun

Ko gre za izdelavo jabolčne omake (ali jo preprosto jesti sami), Russell ljubi sorto Macoun, za katero pravi, da ima čudovito temno rdečo polt. »Če na primer pripravljate jabolčno omako, vam sploh ni treba dodati nobenih drugih arom; Ni vam treba dodajati cimeta, muškatnega oreščka, sladkorja ali česar koli. To je zato, ker je macoun samo po sebi zelo začinjen in aromatičen, «pravi.

Okusen način uporabe macoun jabolk: jabolčno maslo

Želite, da vaša celotna hiša diši po padcu? Ne iščite več. Ta recept za jabolčni masla z enim loncem je vse, kar potrebujete.

Pridobite recept: Apple maslo z 1 loncem

Na koncu dneva se jabolčni kmetje strinjajo, da nikoli ne gre za eno veliko

Pomembno si je zapomniti peko z jabolki je, da so vsi nekoliko drugačni in bodo tako prinesli tudi različne rezultate. Russell praviloma priporoča, da naredite malo poskusa in napake, da določite popolno sladko točko (glede temperature, časa in metode kuhanja), ko gre za peko jabolka. Prav tako deli sijajen nasvet za peko pite z uporabo različnih vrst jabolk.

»Ko gremo, da pečemo svoje pite, smo z nožem vstavili majhne reže, da pustimo paro, ko pečejo. Ko greste, da potegnete pito iz pečice, lahko vzamete nož in ga samo popkujete skozi režo, ki že obstaja v zgornji skorji, tako da na vrhu pite ne ustvarjate nobene nemile ".

Kar zadeva Rose, pravi, da bo uporaba mešanice različnih jabolk prinesla najboljše rezultate in je bila odprta skrivnost med zmagovalci natečaja PIE. "Na koncu dneva ne bo samo eno jabolko, ki bo postalo zmagovalno pito-to je kombinacija. Se lotevate lastnosti različnih jabolk, da naredite nekaj še boljšega. To je kot recept, ki združuje različne komponente, da se poudari in podpirata na strani okusa, "pravi.

Najboljši način za shranjevanje jabolk

Če obstaja ena stvar, ki jo Apple kmetje želijo, da se spomnite, da bi bilo treba jabolka * vedno * shranjevati v hladilniku. "Ne morem poudariti, da jih dovolj ... dajte jih v hladilnik, in bodo dobri že mesece, če bodo v prelomu hladilnika," pravi Russell. Ugotavlja, da čeprav vas bo morda zamikalo, da bi jih pustili ven na skledo na pultu, ker so lepi (duh!), to lahko v samo nekaj dneh privede do njihovega kašastega, močnega smrti. "Svoja jabolka shranimo pri 34 ° F," pravi. Če pa v hladilniku nimate dovolj prostora, bodo trik naredili hladno klet, garažo ali hladilnik.

Bodite prepričani, nobena jabolka tukaj ne bo odpadla: