Ta recept za kruh, prijazen v črevesju, zahteva skrivno sestavino

Kislo kruh traja veliko časa in potrpljenja, da se vse skupaj združi (ta recept traja tri dni!), torej zadnja stvar, ki jo želite, da je tudi najmanjša meritve izklopljena. Ko pa okusite končni izdelek, bo ves ta dodatni trud več kot vreden.

Avokado brioche kislo kruh

Sestavine

Za zaganjalnik trdega kislega testa:
10 gramov zaganjalnika
30 gramov vode
60 gramov krušna moka

Za testo:
300 gramov krušna moka (100%)
150 gramov zrel avokado (50%)
1 tsp limonin sok
100 gramov sladkanega kondenziranega mleka (33.3%)
1 veliko jajce
30 gramov mleka
15 gramov sladkor (neobvezno)
30 gramov mehko maslo (10%)
60 gramov trdi zaganjalnik (20%)
6 gramov sol (2%)
0.5 gramov suhega kvasa (neobvezno za zmanjšanje kislosti)

1. dan

1. Ob 22. uri dodajte zaganjalnik v vodo in stepemo skupaj, dodajte moko, dobro premešajte in oblikujte kroglico. Zavaljajte ga v tesen zvitek, položite v kozarec, pokrijte z vodo in pustite sedeti pri sobi 74 ° F do 78 ° F, dokler se ne poveča v velikosti in začne plavati na vrhu vode.
2. V približno 8 do 10 urah se bo vrh zaganjalnika posušil in dno se bo začelo topiti v vodi. Potrebovali bomo sredinski del.
3. Ohranjanje trdega zaganjalnika v vodi bo pripomoglo k zmanjšanju njene kislosti in kislosti končnega izdelka.

2. dan

1. Ob 8. uri narežite svež zreli avokado in ga dodajte v prehrambeni procesor, skupaj z limoninim sokom, sladkanim kondenziranim mlekom, navadnim mlekom in jajcem. Pire vse skupaj. Opomba: Če nameravate uporabljati suh kvas, ga dodajte tudi v procesor hrane.
2. V moko dodajte pire in trd kislo zaganjalnik in sladkor. Testo mešajte na nizki hitrosti vašega mešalnega stroja 2 do 3 minute ali kuhinja na hitrost 3 za 3 do 4 minute, dokler ni dobro vgrajen.
3. Dodajte mešanico soli še nekaj minut. Testo mora oblikovati kroglico in se zdi nekako trdo.
4. Dodajte mehko maslo in mešajte še 10 minut, dokler testo ni dobro vgrajeno in pride skupaj.
5. Pokrijte in pustite, da je 3 do 4 ure pri 76 ° F do 80 ° F.
6. V tem času izvedite dva raztežaja in gube. Testo naj postane rahlo zabuhlo.
7. Ob 12. uri do 13. uri prestavite testo v hladilnik za hladno fermentacijo do večera (za 8 do 9 ur).
8. Ob 22. uri odstranite testo iz hladilnika.
9. Oblika po želji. Uporabil sem ponev za steklo z dimenzijami 16.6 do 2.5 do 9.8 palcev.
10. Testo lahko razdelite na 3 ali 4 kose in ga pletete.
11. Na dno ponve položite list pergamentnega papirja.
12. Prenesite oblikovano hleb v hleb.
13. Testo pokrijte in pustite, da je dokaz čez noč (8 do 9 ur) pri 70-72F /20-22C, dokler se ne podvoji v glasnosti.

3. dan

1. Potegnite nekaj moke po hlebcu ali jajcu.
2. Pečico segrejte na 375 ° F.
3. Pečemo 35 do 40 minut do zlato rjave barve.
4. Uživajte v avokado brioche kislo hleb.

Tukaj je še en črevesni recept, ki ga lahko poskusite:

Za več zdravih receptov in idej za kuhanje iz naše skupnosti se pridružite Well+Good's Cook With Us Facebook Group.