Ta okusna torta citrusov polenta brez glutena je dovolj dobra za zajtrk

Na nagonu svoje družine je Binder obiskovala kulinarično šolo in hitro pozneje, pri devetnajstih letih, je postala glavna kuharica Blue Mountain Lodge, kjer je kuhala državne večerje za predsednika F. W. De Klerk in njegov naslednik Nelson Mandela v osrednjem obdobju v južnoafriški zgodovini. Kasneje je potovala po svetu, da bi delala v lepih kuhinjah v Angliji, Franciji in Avstraliji. Končno je pristala v San Franciscu, kjer je postala partnerka in izvršna kuharica zelo ljubljenega bara Bambino. Leta 2012 je Elizabeth v dolini Napa ustanovila ročno oblikovano gostinsko podjetje, butično gostinsko podjetje, kjer je specializirana za rustikalno elegantno hrano, trajnostno pridobljena s lokalnih kmetij in lastnega vrta.

Citrus Almond Polenta torta

Služi 8 ali več

Pogosto me prosijo za recept za to nepozabno torto. To sem prvič postavil na meni v Bar Bambino, kjer je bil takojšen uspeh. Ima najbolj neverjetne medene note, ki izvirajo iz kombinacije citrusov, mandljev in polente in je izrazito okusna. Lepljivo sladko in drobljivo, vlažno na notranji strani in hrustljavo na zunanji strani. Čudovito postreženo za sladico (ali celo zajtrk) poleg espressa.

Maslo, za mazanje ponve
5 velikih jajc
2 rumenjaka iz velikih jajc
1 funt plus 4 unče granuliranega sladkorja
1 funt mandljevega obroka
1 1/2 unče polenta
1 čajna žlička pecilnega praška
Ust in sok 1 oranžne, 1 limone in 1 apna (uporabite mikroplano)
Slaščičarski sladkor, za serviranje
Mascarpone sir, za postrežbo

1. Pečico segrejte na 300 ° F. Namažite 9-palčni vreteni za torto z maslom in dno položite s pergamentnim papirjem.

2. Jajca, rumenjake in sladkor stepejte v veliki skledi, dokler ni bledo in puhasto. Zložite v mandljevi obrok, polento in pecilni prašek. V testo za torto dodajte citrusovo lupinico in sok in dobro premešajte, da temeljito združite.

3. Testo torte nalijte v kositer za torto in postavite na sredino pečice. Pečemo 1 uro in 15 minut, preden preverite s nabodalom. Na vrhu bi moral imeti trdno skorjo, notranjost pa mora biti vlažna, vendar ne mokra. Kuhajte za dodaten čas po potrebi (bodite potrpežljivi-ta torta včasih potrebuje več časa, kot je bilo pričakovano). Odstranite iz pečice in ohladite v kositru.

4. Torto izpraznite s sladkorjem slaščic in postrezite z bipenim mascarponeom.

Izvlečen iz Zakaj kuhamo: ženske na hrani, identiteti in povezavi avtor Lindsay Gardner. Copyright © 2021 avtor Lindsay Gardner. Umetnost Lindsay Gardner. Recept © 2021 avtorice Elizabeth Binder. Uporablja se z dovoljenjem delavske založbe., Inc., New York. Vse pravice pridržane.