7 segrevanje zimskih zelenjavnih receptov za nego telesa in duše

1. Pečico segrejte na 425 ° F.
2. Košer sol potresemo na velik pekač. Sladki krompir povišajte z vilicami in jih položite na ponev. Pečemo 30 do 40 minut, dokler mehka. Odstranite iz pečice in pustite, da se krompir rahlo ohladi. Ko so dovolj kul za ravnanje, ločite meso od kože in zavržete kože. Vrnite meso na pekač, da se posuši približno 20 minut.
3. Zavremo velik lonec z vodo na visoki vročini. Soli vodo.
4. Meso sladkega krompirja prenesite v srednjo posodo in dodajte jajce, ovseno moko ter košer sol in poper. Z lopatico mešajte, dokler sestavine enakomerno ne kombinirane in gladke.
5. Testo preizkusite tako. Spustite kroglico v vrelo vodo in kuhajte 4 do 5 minut, dokler se ne dvigne na vrh. Če se razpade v vodi, ga zavrzite in v testo dodajte ščepec več ovsene moke. Ponovno preizkusite z istim postopkom. Če testo ostane trdno skupaj, oblikujte njoke.
6. Na mokani površini testo razvaljajte v tanke hlode, nato pa prerežite hlode na koščke velikosti sličice.
7. Delo v serijah, da se izognete prenatrpanosti, spustite njoke v vrelo vodo in kuhajte 4 do 5 minut, dokler se ne dvignejo na vrh.
8. Njoke odcedite v colander in pustite, da se rahlo ohladi.
9. Njoke razdelite med dve do štiri sklede. Slišajte z olivnim oljem, potresemo s soljo in postrezite.

2. Vegetarijanski dal

Ta topel in prijeten zimski zelenjavni recept iz kuharja Palaka Patela je napolnjen s korenjem, sladkim krompirjem, špinačo, lečo in drugimi srčnimi sestavinami.

Sestavine
1 skodelica rjave leče, oprane
1 skodelica rdeče leče, oprane
2 žlici sončničnega olja
1/2 žlice kuminih semen
1 skodelica narezana rumena čebula
2 skodelici zelenjave (korenje, sladki krompir, špinača)
2 žlici paradižnikove paste
2 stroka česna, mleta
1 žlica nariban ingver
1/2 tsp zemeljska kurkuma
1/2 tsp cayenne
1 1/2 tsp garam masala
3/4 tsp košer sol
Sok polovice limone
4 skodelice vode
Košer sol po okusu
Sesekljani listi cilantro za garniranje

1. Segrejte olje na srednje močni vročini, dodajte kuminova semena, dokler ne razpršijo olje. Dodajte čebulo, česen, ingver in pražite 3 do 5 minut.
2. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še 2 minuti, nato dodajte začimbe, rdeče lečo, korenje, sladki krompir in vodo. Sezono s soljo. Pokrijte pokrov in kuhajte na približno 30 do 45 minutah.
3. Odstranite s toplote in dodajte limonin sok, špinačo in cilantro.

3. Veganska ovčarska pita z enim loncem

Kaj je bolj tolažljivo kot pastirska pita? Ta veganski recept uporablja rjave leče za povečanje rastlinskih beljakovin. Vključuje tudi sladki krompir, cvetačo, korenje, grah in drugo zelenjavo.

Sestavine za polnjenje
2 skodelici rjave leče
2 TBSP olje
1 čebula, narezana
3 korenje, majhne kocke
1 sladki krompir, narezan
1 skodelica cvetače
1 skodelica gob
3 stroki česna, zdrobljeni
1 žlice svežih listov timijana
Paprika, kuminski prah, česen v prahu
2 žlici paradižnikove paste
3 skodelice zelenjavne juhe
1 skodelica zamrznjenega graha, odmrznjen
2 žlica peteršilj, sesekljan
Sveže zmleta črna paprika je po potrebi počila
Košer sol po okusu

Sestavine za pire krompir
4 Veliki Russet krompir
1/2 skodelice oatly mleka
4 žlice veganskega masla
1 skodelica veganskega parmezana, neobvezno

1. Na srednji vročini segrejte lonec in dodajte olje z gobami, čebulo, korenjem, cvetačo in sladkim krompirjem, dokler le nežno, približno 10 minut. Začinite s soljo, vmešajte zdrobljen česen in kuhajte še 3 minute.
2. Dodajte vejice timijana in začimb s paradižnikovo pasto in kuhajte, dokler se olje ne začne ločiti. Dodajte zelenjavno juho.
3. Zmešajte v leči in kuhajte 30 minut, dokler tekočina ne izhlapi.
4. Dodamo grah in kuhamo 5 minut. Odstranite s toplote in vmešajte peteršilj. Sezono po potrebi.
5. Olupljen in narezan krompir v hladno vodo v ponev skupaj s soljo. Pojdite do vreča in kuhajte, dokler se krompir ne skuha. Odtok.
6. Medtem ko je krompir topel, dodajte ovseno mleko, maslo in sir. Začinite dobro s soljo.
7. Žlico krompirja nad mesno mešanico in na vrh pritrdite z vilicami, da krompir postane hrustljav.
8. Pečemo 30 minut pri 375 ° F do zlato rjave barve.

4. Vegetarijanski cvetačni ocvrti riž

Ocvrti riž Chef Dale Talde se nanese na zelenjavo, kot so brstični ohrovt, brokoli in cvetača, pa tudi Kimchi in Nori.

Sestavine
2 tbsp oljčno olje
3 jajca so se premetavala
2 nageljček česna razbita in mleta
1 srednja čebula majhna narezana
2 žlico ingverja mlet
3 tajski čili, mleto
3 skodelice cvetače + mešanica riža brokolija
4 velike gobe šiitake majhne kocke
6 pcs bruseljski ohrovti obrito tanko
1/2 skodelice kimchi narezan tanek
1 nori ali morske alge po okusu

Sestavine omake:

1/2 skodelice Tamari
1/4 skodelice riževega kisa
1 žlico sezamovega olja

1. Omako ustvarite tako, da v majhni skledi združite tamari, rižev kis in sezamovo olje
2. V skledo razpokate 2 jajca in odložite
3. V vročo ponev dodajte nevtralno olje
4. V ponev dodamo umešana jajca, odstranite in odložite, ko jih kuhamo
5. Dodajte več olja, nato dodajte česen, čebulo, ingver, tajski čiliji, gobe, brstični ohrovt in kimchi v ponev
6. Čez minuto dodajte riž cvetače + brokoli
7. Ko se zelenjava začne prikrajšati, dodajte umešano jajce in omako. Mešamo, dokler se ne združi.
8. Uporabite svoje tretje jajce, da naredite sončno stransko jajce, da na vrhu ocvrtega riža
9. Naložite riž in dodajte jajce na vrhu
10. Celotno jed dolijte z okusi iz kosmičev z morskimi algami in uživajte!

5. Veganska govedina Bourguignon

Ta veganski recept za goveje meso Bourguignon iz Chef Lukas Volger zamenja meso za peso, eno najbolj hranljivih zimskih zelenjav. Recepti pozivajo gobe, čebulo, zeleno, korenje in začimbe, da ustvarijo neverjetno aromatično jed.

Sestavine
1/4 unče posušene gobe (8 gramov)
2 srednja pesa (8 unč), olupljena in razrezana na 3/4-palčne kocke
2 žlici oljčnega olja, razdeljeno
8 unč gumb ali kremini gobe, pokrajine ali druge sorte ali raztrgane na koščke velikosti zalogaj
2 stebla zelene, fino narezana
1 srednji korenček, olupljen in fino narezan
1/2 srednje čebule, fino narezano
2 lova listov
1/4 tsp košer soli
2 klinček česen, mlet
1 žlica paradižnikove paste
1 žlična moka
1 skodelica suhe rdeče vino (v idealnem primeru eno iz burgundske regije)
1/2 tsp zelenjavni bouillon (na primer boljši od Bouillona) ali 1/2 zelenjavne kocke, raztopljene v nekaj čajnih žličkah
1/4 skodelice črne ali temno zelene leče, izperena
Sveže mleti črni poper
Mletni peteršilj za okras

1. V visoki merilni skodelici pokrijte gobe Porcini z približno 2 skodelici vrele vode. Pustite, da stojijo do mehkega, približno 10 minut. Izberite gobe in jih grobo sesekljajte. Rezervirajte tekočino za namakanje.
2. V srednji ponvi združite peso, 3/4 skodelice vode in ščepec soli. Zavremo, nato pokrijemo ponev in kuhamo približno 15 minut, dokler ne mehča.
3. V ponvi na srednji visoki vročini segrejte 1 žlico oljčnega olja. Dodamo sveže gobe, jih razširite v enem sloju in kuhamo, mešamo ponev samo enkrat ali dvakrat, dokler gobe ne bodo mehke in malo zaprte. Odstranite s toplote.
4. V nizozemski pečici segrejte preostalo 1 žlico oljčnega olja na srednji vročini, nato dodajte zeleno, korenček, čebulo, lovorove liste in 1/4 žlice soli. OPOMBA: V prehrambenem procesorju lahko v živilskem procesorju skupaj spustite zeleno, korenje in čebulo, dokler ne enakomerno prihrani nekaj časa za pripravo, lepša tekstura zelenjave.
5. Kuhajte približno 5 minut, do začetka mehčanja. Vmešajte česen in paradižnikovo pasto in pražite približno minuto. Nato dodajte moko in mešamo na plašč, sledijo leča, gobe porcini, vino, bouillon in 1.5 skodelic rezervirane tekočine na porciniju. Zavremo, nato pa spustite do vrete, pokrijte in kuhajte približno 18 minut, dokler leča ne mehka.
6. Zložite v zapečene gobe in pese (skupaj s katero koli tekočino na dnu ponve). Okus za sol. Nekaj ​​minut kuhajte, da se temeljito segreje, nato pa vroče postrežete nad rižem, polento in pire krompirjem. Okrasite s sesekljanim peteršiljem.

6. Veggie-Packed Bolognese

Tanya Zuckerbrot je v tem zimskem zelenjavnem receptu s pomočjo zelene, korenja, gob in drugih srčnih sestavin tradicionalnim Bolognesejem dala rastlinsko preobrazbo.

Sestavine
12 oz Shiitake ali Cremini gobe (odstranjeno steblo)
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 velika čebula, fino sesekljana
2 stebla zelena, fino sesekljana
2 korenje, fino sesekljano
6 stročnih strojev, drobno sesekljanih
1/2 skodelice suhe rdeče vino
3 skodelice izrezane cvetače
2 žlici paradižnikove paste
28 oz lahko zdrobljen paradižnik
1 tsp posušeni origano
1/2 tsp soli
1/4 tsp poper
1 skodelica mandljevega mleka
1 lb polnozrnate testenine (Rigatoni, Ziti)
2 oz nariban parmezan in več za garniranje
Sveža bazilika za okras

1. Pulzne gobe v prehrambeni procesor, dokler se fino sesekljajo. Prenesite v majhno skledo.
2. V veliki nizozemski peči na srednji visoki vročini segrejte 2 žlice oljčnega olja.
3. Dodamo gobe in kuhamo, občasno mešamo do zlato rjave barve. Dodajte čebulo, zeleno in korenje ter kuhajte, dokler čebula ne bo zlato rjava. Občasno dodajte mešanje česna, dokler se ne zmehča.
4. Dodajte rdeče vino in kuhajte, dokler ves alkohol ne izhlapi.
5. Dodamo cvetačo in kuhamo, dokler se ne zmehča (približno 5 minut).
6. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo a, dokler se rahlo zatemni.
7. Dodajte zdrobljen paradižnik, origano ter sol in poper. Zavremo. Pokrov, spustite toploto do vreča in kuhajte 15 minut.
8. Odkrijte omako, dodajte mandljevo mleko in mešamo, da se združi.
9. Medtem kuhajte testenine v velikem loncu vrele slane vode, ki občasno mešamo do al dente.
10. Z režo z žlico prestavite testenine v lonec z omako in mešajte, da se združite.
11. Dodajte parmezanski sir v lonec in mešajte.
12. Testenine razdelite med šest sklede in na vrhu več parmezana in baziliko. Služiti.

7. En-pan pražena zelenjavna hash

Lahko uporabite recept za pečen zelenjavni hash Chef Nyesha Arrington z enim plaščem pečene zelenjave z zimsko zelenjavo v hladilniku.

Sestavine
2 skodelici bučk, olupljene in razrezane na 1/4-palčne kocke
1 velika sveža pesa, olupljena in razrezana na 1/4-palčne kocke
2 skodelici češnjevega paradižnika
1 skodelica francoskih leč, kuhana
2 stroka česna, mleta
1 tsp ingver, mlet
2 žlici kokosovega olja
2 žlici vode
1/2 žlice
Košer sol

1. Pečico segrejte na 400 ° F.
2. Rezano bučka in peso vržemo s stopljenim kokosovim oljem, česnom, ingverjem in začinite s soljo.
3. Postavite na pekač, obložen s pergamentom in pecite, dokler zelenjava ni zlata, približno 25 do 30 minut, mešamo vsakih 10 minut.
4. Dodajte paradižnik in kuhane leče, še naprej kuhajte približno 10 minut.
5. Okusite in po potrebi prilagodite začimbo.

Za več zdravih receptov in idej za kuhanje iz naše skupnosti se pridružite Well+Good's Cook With Us Facebook Group.