Kako buzniva kuhar iz Brooklyna Lilia ustvarja italijansko hrano zdravo zagon v svoji lastni kuhinji
Seveda je to posledica Robbinsovega obsežnega in ultra ustvarjalnega ozadja (združevanje veščin, ki jih je izbrala v Italiji, in ozadje eklektičnih, novih ameriških tehnik). Je pa tudi zaradi drugega dejavnika: njeno ozadje z opazovalci teže.
Kot izvršni kuhar dveh jedilnic z zvezdicami Michelin je morda presenetljivo, da Top Chef: Masters Alum uporablja program prehranjevanja v svojem osebnem življenju. Še bolj presenetljivo? Vpliv se je prelil na tehnike, ki jih uporablja na enem izmed najbolj priljubljenih obstojev v Brooklynu.
"Veliko me je naučilo, kako bolje okusiti hrano in kako odpraviti veliko maščobe iz mojega kuhanja in še vedno narediti resnično aromatično in robustno."
"To vas prilagodi v življenjski slog in način prehranjevanja," razlaga Robbins. "Veliko me je naučilo, kako bolje okusiti hrano in kako odpraviti veliko maščobe iz kuhanja in še vedno narediti resnično aromatično in robustno in se ne počutim, kot da jem, da sem jedla Hued Watchers Food. Sploh ne gre za to, samo me je malo skuhala drugače."
In zaupanje: misli drugače. Kot kulinarični strokovnjak je Robbins v ospredju hladnih tehnik in kombinacije aromatičnih kombinacij-in z uporabo uteži, ki jih je to inovacije dejansko razširilo. Spodaj ugotovite, kako ima Robbins na voljo svojo kuhinjo za zdrave obroke na muhi in kako so opazovalci uteži spodbudili njeno zdravo evolucijo.
Pomaknite se navzdol, da vidite, kaj je v kuhinji Chef Lila Chef Missy Robbin-in kako je njeno zdravo potovanje vplivalo na njeno kuharsko igro.
Povejte nam, kako ste začeli uporabljati opazovalce teže.
Vedel sem, da imam prekomerno telesno težo. Začel sem delati pilates in to sem delal trikrat na teden in čutil sem se, da sem se močneje, a nisem shujšal.
Toda moj prijatelj, ki je kuhar v Chicagu, mi je rekel, da je šel na opazovalce teže. Bili smo po telefonu-spomnim se trenutka ... in bil je kot: "Ne, super je, všeč vam bo. To je igra-to je točkovni sistem. Naučili se boste kuhati res hladno hrano, v štirih tednih pa sem izgubil 15 kilogramov."
Zato sem mu rekel: "V redu, poskusil bom. Če pa v dveh tednih ne shujšam, tega ne počnem."In v prvem tednu sem izgubil pet kilogramov. Bil sem kot: "O, v redu, nekaj je za to."
Ko v enem tednu izgubite pet kilogramov, se počuti veliko in se počuti spodbudno. Tako sem se držal. Bil sem 198 kilogramov. Imel sem težavo z gležnjem, ki ni bil samo zaradi moje teže, ampak sem delal fizikalno terapijo in odkar sem izgubil težo, je ni več. Kar je precej neverjetno-čez dve leti se nikoli več ne vrne.
Kako usklajujete kuhanje italijanske hrane-ki je veliko oljčnega olja in testenin, medtem ko uporabljate opazovalce z utežmi?
Na začetku mi je bilo res težko. Ustrezen del testenin je dve unci, da se umaknete, če nimate nore količine točk. Odtehtal sem dve unči testenine-in mislim, normalni ljudje jedo kot pol kilograma testenin. Naši porcije v restavraciji so pet unč, toda dva unče testenin je res majhen.
Ampak potem sem začel dodajati veliko zelenjave v svoje testenine in sem si mislil: "V redu, namesto testenin bom imel zelenjavo s testeninami z zelenjavo."
In druga res kul stvar, ki se je zgodila v tem času, je bila, da sem ugotovil načine, kako uporabiti druge sestavine za izboljšanje omak. Torej, namesto da bi uporabil veliko oljčnega olja za omako česen, bi dodal paradižnikovo pasto ali bi uporabil vodo s sardorno pasto. Začel sem se bolj zanašati na začimbe in druge stvari, ne pa na oljčno olje.
Zato mislim, da ko se osredotočite na to, kako narediti nekaj bolj okusnega s pomočjo citrusov in zelišč ter drugih stvari, se nehate osredotočati na tisto, kar pogrešate. Ne počutim se, kot da mi kaj pogrešam, ko jem na ta način.
Priprava obrokov je ključna v restavraciji. Kako to počnete doma?
Obrok, ki se pripravlja doma, preprosto olajša življenje. Pravkar sem se odločil, da bom začel izdelovati res velike serije to zimo omak in piščančje juhe (kar me vedno veseli). V nedeljo sem pravkar naredil to super fižolovo juho, ki mi je zagotovila pet obrokov. Nekega dne sem to storil z jajcem na vrhu, nekega dne sem dodal Pecorino na vrhu, nekega dne sem dodal dimljeno papriko.
Če imam v hiši paradižnikovo omako, vem, da lahko vedno naredim jajca Purgatorio, ki so jajca v začinjeni paradižnikovi omaki. Ko poskušam jesti res zdravo, v celoti odpravim testenine in jem veliko fižola in zelenih enolončnic v paradižnikovi omaki.
Katere kuhinjske sponke imate vedno pri roki?
Pri pomarančah in limonah uporabljam lupino in tudi sokove. Vedno imam veliko rdečega vinskega kisa naokoli. Za vse uporabljam sardone: uporabljam jih v omakah, za izboljšanje zelenjavnih jedi v vinaigretah. Vedno imam naokoli česen in ekstra deviško oljčno olje. Poskusite in vedno kupujte oljčna olja s letine. Trenutno bo nova letina izšla za leto 2017, nato pa želite prenehati uporabljati 2016. Bolje je bolj svež oljčno olje.
Obdržim veliko začimb: čilijeve kosmiče, koromač, koromač, seme koriandra. Tudi veliko zelišč: timijan, rožmarin, peteršilj. V svoji knjigi imam super recept za Bolognese, ki nadomešča svinjino in telečje meso z zemeljskim puranom. Rad izdelujem puranjske mesne kroglice. V katerem koli receptu, kjer imate mleto govedino, je zemeljska purana odličen nadomestek.
Zdaj preizkušate nov program Watchers Watchers, WW Freestyle, ki ima več kot 200 hrane Zero Points® (na primer piščanec, jajca, ribe in tone sadja in zelenjave), ki ga lahko jeste, lahko jeste. Kako gre?
Mislim, da je nekako kul, kajti prost je odlična beseda. Veliko stvari vam odpre, zato morate malo manj razmišljati o tem, kaj kuhate.
Kot sinoči sem bil v službi in sem bil lačen, tako da sem imel le lupine. Pravkar sem imel lončke na žaru s temi mariniranimi paprikami, ki jih počnemo, in to je bilo praktično, poleg malo oljčnega olja, ki je bilo v posodi, skoraj kot obrok. Omogoča vam, da še vedno kuhate na način uporabe oljčnega olja, ker oljčno olje postane točka, ki vas ne skrbi, ker ne uporabljate točk za dejanski beljakovine.
[Uteži opazovalci] je zame življenjska stvar in mislim, da jo bom uporabljal do konca življenja. Nikoli več ne želim pridobiti teže do te točke-nikoli več se ne želim počutiti tako, nikoli več ne želim videti tako. In to je zame tisto, kar je delovalo.
V sodelovanju z opazovalci teže
Fotografije: Tim Gibson za dobro+dobro
