Če res kuhate z olivnim oljem?

Za večino zdravih kuharjev je ekstra deviško oljčno olje enakovrednost shrambe črnih joga v vadbeni garderobi. In zaradi dobrega razloga so študije brezkostojne ugotovile, da lahko dodajanje prehrane pomaga preprečiti srčne bolezni, znižanje krvnega tlaka in zmanjšuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen, med drugim.

Več branja: Filmski ustvarjalec, ki želi, da tisočletja začnejo razmišljati o Alzheimerjevi strani

Toda v zadnjem času se je veliko govoric, ki se vrtijo nad dejstvom, da lahko kuhanje z olivnim oljem pri visokih temperaturah povzroči, da se bo spremenila iz zdrave kuhinje, ki jo je treba imeti v prosti radikalni zlikovci.

Torej, če se držite, da ga nadenete na solata? Vprašali smo strokovnjake in se poglobili v raziskavo, da bi ugotovili.

Dejstva

Olja so sestavljena iz kombinacije maščob nasičenih, mononasičenih in polinenasičenih-oljčnega olja je zelo veliko v zdravi mononasičeni sorti, kar je glavni razlog, da zdravniki in dietetiki že leta hrepenijo o tem , MS, Rd, nutricionist s sedežem v Aleksandriji, VA.

Več branja: Spustite mit, da vas maščoba debela

"Poleg dejstva, da je oljčno olje sestavljeno iz pretežno mononenasičenih maščob-najboljša vrsta za dobro zdravje-je tudi eno redkih olj, ki so na voljo v nerafiniranem stanju," pravi Schneid, "in manj rafinirajo, večja je višja Vsebnost antioksidantov."To je dobra novica.

Dimni signali

Težava je v tem, da je manj rafinirano olje, nižja je njena dimna točka ali temperatura, pri kateri se v ponvi ustavi in ​​začne kaditi vašo kuhinjo.

"Ko segrejete oljčno olje nad njegovo dimno točko, se maščoba začne razpadati in tisti koristni antioksidanti in druge spojine, ki spodbujajo zdravje v olju, začnejo razpadati," razlaga Felicia D. STOLER, DCN, RD, zdravnik klinične prehrane in registriranega dietetika v Rdeči banki, NJ.

"Še huje, to povzroča, da se oblikujejo potencialno zdravstvene spojine," doda. Med njimi so proste radikalne spojine, ki lahko v telesu povzročijo pustoš. "Če olje začne kaditi, ti prosti radikali celo zavijejo v zrak, kar povzroča dvojni učinek," dodaja Schneid.

Več branja: Zakaj so prosti radikali res slabi za vašo kožo

Ker je Extra Virgin Olive Oil v svojem zdravem, nerafiniranem stanju-je nizka, pri približno 320-325 stopinj Fahrenheita, se zdi, kot da bi se ga radi izognili kuhanju pri visokih temperaturah, glede na potencial prostega radikala. Razen ..

Kaj kažejo raziskave

V nasprotju s to logiko so številne študije o oljčnem olju, kot je bilo objavljeno leta 2010, druga pa leta 2007 čas. (Tudi v primerjavi z olji z višjimi dimnimi točkami, kot je rastlinsko olje.)

Raziskovalci menijo, da je to povezano z njeno sestavo maščob in tudi z visoko koncentracijo polifenolov, enakih antioksidativnih spojin, ki jih poskušate zaužiti, da bi se telesu pomagali pri boju proti prostim radikalom. Tudi ti dojenčki ščitijo olje.

Spodnja črta

Oljčno olje je v redu za prepiranje, čeprav večina nutricionistov priporoča, da nastavite gorilnik na srednje visoki (kar naj prepreči, da bi zadel svojo dimno točko)-in vrgel olje in karkoli kuhamo, če se veliko dima uresniči. Če želite biti zelo previdni, se odločite za kokosovo olje, ki ima zdrave maščobe in visoko dimno točko, za zelo visoko toplotne metode kuhanja, kot je cvrtje.

Več branja: Kokosovo olje: Hrana tako vegani kot paleo jedci so obsedena

Najpomembnejši odvzem? Poiščite najvišje kakovostno, nepredelano ekstra deviško oljčno olje, ki bo vsebovalo visoke ravni tistih polifenolov, ki preprečujejo oksidacijo, in olje shranite v nepredušni, temni posodi na hladnem, temnem mestu, tako da se pred njim ne razpade zadene ponev. -Meghan Rabbitt in Lisa Elaine sta

(Fotografije: Foodies Feed, Flickr/Worddridden)