Vzemimo 6 zvezdnih vegetarijanskih receptov iz newyorških kuharjev

"Samo prinesite stran" je preprosta fraza, ki lahko povzroči neupravičeno tesnobo. Letos se ne bojite.

Dotaknili smo se ponve nekaterih najbolj zdravih mestnih kuharjev-od Shanne Pacifico na zadnjem štirideset West in Scottu Campbell v novi restavraciji Bette Midler v Ian Kapitanu iz Alobar-to, da vam prinese te množične recepte.

Vsak recept je brez mesa, ki so veganski-in prikazujejo sestavine, kot so sezonske zelenjave in zdrava starodavna zrna.

Čas za kuhanje! -Lisa Elaine je potekala

Pražene sončne koke s Cato Corner Farm Aged Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Služi 6-8

2 lbs Sunchoke, narezano na 1/2-palčni koščki
1/2 skodelice ekstra deviško oljčno olje
1/2 skodelice, ki so se pojavila semena sončnic
6 oz Cato Corner Farm Starost Bloomsday Cheese, razbit na majhne koščke
1 skodelica peteršiljskih listov, očiščena in posušena
2 vsaka limona, sokana
Fino morsko sol, po okusu

Segrejte pečico na 325 ° F. Sončni kavči v 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in približno 2 čajni žlički fine morske soli in razporedite po obloženem pekaču.

Pražimo do mehkega, približno 45 minut, mešamo vsakih 15 minut. Povečajte temperaturo pečice na 350 ° F in nadaljujte s kuhanjem, dokler sončnice niso hrustljave in zlato rjave barve, približno 30 minut več.

Odstranite pekač iz pečice in pustite, da se sončniki ohladijo do sobne temperature. Ohlajene sončne koke, sončnice, semena, sir in peteršilj listom z sokom dveh limon, preostalo ekstra deviško oljčno olje in morsko sol po okusu.

Naslednji: Nazaj štirideset zahodni praženi brstični ohrovt ..

Praženi brstični ohrovt s posušenim češnjevim maslom
Shanna Pacifico, Back Forty West, www.Backfortynyc.com

Služi 8

Za sestavljeno maslo
½ funt masla (dve palici)
½ skodelice posušene češnje
Luščena 1 limona
½ Slge česna, fino sesekljan
2 žlici sesekljanega peteršilja
Sol in poper

Za brstične ohrovte
2 kilograma majhnih brstičnih ohrovtov, obrezan in prepolovljen
¼ ekstra deviško olivno olje
Sol in poper

Pustite maslo, da se zmehča in doseže sobno temperaturo, nato pa postavite v skledo. Dodamo limonino lupinico, česen, peteršilj in posušene češnje ter začinimo po okusu s soljo in črnim poprom. Z gumijasto lopatico zmešajte masleno spojino skupaj, dokler sestavine ne porazdelite enakomerno. Maslo položite na velik kos plastičnega ovoja, ga oblikujte v hlod, zavijte in zamrznite v plastični posodi, dokler ne pripravljeno za uporabo. (Spojino lahko naredite nekaj dni vnaprej.)

Predgrevanje pečice do 400 stopinj. Bruseljske ohrovte položite v veliko skledo, potresemo z olivnim oljem, začinimo s soljo in poprom ter dobro odvržemo. Bruseljski ohrovt položite na velik pekač, obložen s pergamentnim papirjem, nato pražite približno 15 minut, ali dokler se poganjki ne začnejo rjaveti in dosežejo barvo temno zlata. Po približno 7 minutah zavrtite pladenj in premaknite brstične ohrovte, da zagotovite, da enakomerno porjavijo.

Ko so brstični ohrovt končani, jih prenesite na servirni krožnik. Vzemite maslo iz zamrzovalnika in s pomočjo zelenjavnega lupilnika, kolikor želite, na brstični ohrovt in postrezite. (Vrnite vse preostalo sestavljeno maslo v zamrzovalnik za prihodnjo uporabo na piškotih in zelenjavi, kot so praženo korenje in pastinak.)

Naslednji: Organsko mešano polnozrnato solato New Leaf…

Organsko mešano polnozrnato solato
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.nyrp.org/newleaf

Služi 6

1/4 skodelice pšenice
1/4 skodelice divjega riža
1/4 skodelice rjavega riža
1/4 skodelice biserni ječmen
1/4 skodelice farro pšenice
1/4 skodelice posušenih češenj, ponovno hidrirane v brusničnem soku
1/4 skodelice kvinoje
1 1/2 unč orehi
1 1/2 unč bučna semena
1 1/2 unč sezamova semena
1 1/2 unče sončničnih semen
1 1/2 unče šeri
1 unča ekstra deviško oljčno olje
1 unča orehova olje
Za okus soli, morska sol (fleur de sel)
Po okusu popra, sveže Fround

Vsa zrna in reke kuhajte ločeno do al dente, ko jih kuhamo.

Medtem v pečici ločeno nazdravite vse oreščke in semena, dokler nimajo želenega okusa in teksture. Vse sestavine zmešajte v veliki skledi; zrna, češnje, semena, oreščke in okus z olji in začimbami.

Naslednji: praženi sladki krompir SPE Certified ..

Pražen sladki krompir
Anthony Moraes in Natalia Hancock, Certified, www.perfetificirano.com

Služi 8

4 velik sladki krompir (2 lbs), olupljen in sesekljan
2 tbsp oljčno olje
1 tsp cimet
¼ TSP ozemljitveni muškatni orešček
½ TSP sol
½ TSP Črni poper
2 tsp rjavi sladkor

Pečico segrejte na 375 stopinj in v notranjosti postavite velik pekač.

Parni sladki krompir v velikem loncu, napolnjenem z 1 palcem vode in parnim košarico (ali drugim prednostnim načina pare) za 5 minut, da začnete s postopkom kuhanja, nato odstranite s toplote. V skledo vržete krompir z olivnim oljem, cimetom, muškatnim oreščkom, soljo in poprom ter jih razporedite po vročem pekaču ter ga položite nazaj v pečico.

Pražite 20-25 minut ali do mehkega. Vrzite z rjavim sladkorjem in postrezite.

Naslednji: Alobar's Safranovega picked cvetače ..

Žafrano kilo cvetačo
Ian Kapitan, Alobar, www.alobarnyc.com

Služi 4

1 žlica kanola olje
1 čajna žlička žafrana
1 čajna žlička koriandra
2 čajne žličke gorčičnega seme
1 čajna žlička svežega ingverja, mlet
1 cel strok česna, razbit
1 glava cvetača, narezana na cvetje
1 žarnica koromača, julienned
1 skodelica vode
1 skodelica riževega vinskega kisa
1/2 skodelice jabolčnega kisa
3 žlice sladkorja
1 čajna žlička soli

Olje kanole segrejte v težki ponvi na srednji vročini. Dodajte gorčično seme in seme koriandra, sledita ingver in česen. Mešamo in kuhamo, dokler barve olja in začimbe niso dišeče. Dodajte cvetačo in koromač ter vrzite v plašč.

V popravljeni plastični posodi združite vodo, rižev vinski kis, jabolčni kis, sladkor in soli. Shake, da se kombinira.

Ko je cvetača rahlo nežna, jo dodajte v stekleni kozarec. Nalijte tekočino za nabiranje nad cvetačo in napolnite na vrh kozarca. Ohladite, ohladite in shranjujte kumarice 1 teden, da se okusi temeljito razvijejo.

Naslednji: 508 gastrobreweryjeva makrobiotična solata…

Makrobiotična solata z več rangi
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Služi 6

1 skodelica pšenice
1 skodelica bulgurske pšenice
½ skodelica črnega fižola
1 jabolko, narezano
½ Rdeča čebula, narezana na pol lune
½ Praženi orehi
2 žlici koper
2 TBSP MINT
1 skodelica oljčnega olja
2 tsp kumina
1 tsp curry
2 tsp morska sol

Za rozine:
1 skodelica jabolčnega kisa
1/2 skodelice rozin
V jabolčnem kisu zavremo rozine v debelo. Odstranite rozine in odložite.

Za limonino vinaigrette:
1 žlica dijonske gorčice
1 skodelica limoninega soka
2 žlici med
1/2 skodelice oljčnega olja
Mešanica, odloži

Metoda:
Kuhajte pšenično in bulgursko pšenico do mehke. Zmešajte skupaj Bulgur, pšenični dan, črni fižol, jabolka, rdeča čebula, orehi, zaplatene rozine, koper, meta, kumina in curry. Metanje v limonino vinaigrette. Služite takoj.

Več branja

Kako ustvariti popoln vegetarijanski zahvalni meni

6 najbolj vročih zdravih kuharskih knjig za padec (in širše)

9 živil za neverjetno kožo