Od kislosti do mokre arome je to 23 besed, ki jih morate vedeti, če pijete kavo

Mešanica: Mešanica kavnih zrn iz več porekla. Namen mešanice je ustvariti dosleden, dobro uravnotežen okus, v nasprotju s poudarjanjem edinstvenega terorja enega samega izvora.

Bloom: Pomemben korak pri mnogih ročnih načina pivovarstva. Vključuje nalivanje vode čez kavo, kar pomaga sprostiti ogljikov dioksid in sprožiti ekstrakcijo.

Telo: Zaznana konsistenca in tekstura kave na jeziku, pogosto opisana kot lahka, srednja ali težka. Drugi deskriptorji vključujejo kremasto, masleno, svilnato, sočno in tanko.

Kofein: Naravna spojina in stimulansa, ki jo najdemo v kavni rastlini. Robusta fižol ima skoraj dvakrat več kofeina kot sorte Arabica.

Blagovna kava: Izraz, ki opisuje kavo z nizko stopnjo, z nizkimi cenami, s katero se trguje na newyorški izmenjavi kave in se običajno uporablja za instant kavo in mešanice.

Cupping: Metoda za pripravo in degustacijo več kave, ki jih kavo uporabljajo za oceno posebne kave.

Neposredna trgovina: Praksa pridobivanja kave neposredno od pridelovalcev, namesto da bi uporabljali uvoznike ali druge posrednike. Poudarja dolgoročne odnose med kmetje in praženci in plačuje višje, bolj etične cene za kakovostnejšo kavo.

Suha aroma: Vonj suhe mlete kave, ko sprošča hlapne spojine; znan tudi kot dišava.

Espresso: Italijan za "stisnjeno" se ta izraz nanaša na način priprave kave z uporabo ekstremnega pritiska. Je tudi ime določene pijače, znano po svojih zelo koncentriranih okusih in bogatih telesu.

Ekstrakcija: Postopek, v katerem se topne spojine kave med pivovarstvom raztopijo v vodi, ki ji daje okus in aromo. Neuspeh ne raztaplja dovolj okusa in vodi do kisle kave; Nasprotno pa je pretirano ekstrahirana kava pretirano grenka. Dva najpogostejša načina ročnega ekstrakcije kave sta potopita, v katerih se skozi celotno ekstrakcijo potopijo v vodo, in prelije (ali kaplja), v kateri se voda preliva nad tla in gravitacija potegne vodo skozi kavo v plovilo spodaj.

Več o prednostih kave:

Okus: Okus kuhane kave, ki naj vedno vključuje ravnovesje kislosti, sladkosti in grenkobe.

Zelena kava: Izraz, ki se uporablja za opisovanje surove kave er fižol-ki so bledo zeleni-ki so bili obdelani, a še niso praženi.

Peaberry: Naravna mutacija, v kateri kava češnja proizvaja samo en fižol, ne dva. So pogosto manjši in okrogli kot običajna kavna zrna, zato jih je treba ločiti in pražiti, da se zagotovi enakomerna, dosledna pečenka. Peaberry se običajno prodajajo kot lastna mešanica (e.g., Tanzanijska kava Peaberry).

Obravnavati: Korak odstranjevanja kavnih zrn iz vsake češnje. Obstaja več načinov obdelave, ki se zgodijo v državi proizvodnje, preden se izvozi zelena kava.

Praženje: Postopek, ki uporablja toploto za preoblikovanje surovih s kavnimi zrni-ne samo, da se v barvi spreminjajo iz zelene v rjave, vendar različne kemične reakcije odklenejo aromo in okuse kave

Robusta: Ena od dveh glavnih vrst rastline Coffea. Zaradi svojega ostrega, grenkega okusa se šteje za manjvrednega od Arabice, vendar je tudi cenejši za proizvodnjo in bolj odporen proti škodljivcem in boleznijo.

Enotni izvor: Izraz, ki se uporablja za opisovanje kave, gojene v eni geografski regiji. Lahko je tako širok kot več proizvajalcev v isti državi in ​​tako specifičen kot ena sama kmetija, posestvo ali zadruga.

Posebna kava: Združenje za posebno kavo definira kavo posebne stopnje kot tisto, ki prejme 80+ točk na 100-točkovni degustacijski lestvici. Ta izraz se nanaša tudi na širšo miselnost, ki kavo gleda kot na edinstven izdelek in ne na množično blago. Ceni pridobivanje kakovostne enojne kave, z uporabo trajnostnega rastočega prakse in plačevanje etičnih cen kmetom in pridelovalcem kave.

Moč: Intenzivnost okusa kave, določena z deležem (ali pivom) kavnih površin in vode, ki se uporablja med pivovarstvom.

Raznolikost: Podskupina ali vrsta večje vrste rastline Coffea, bodisi naravne ali človeške, narejene; Pogosto se uporablja zamenljivo s sortom in kultivarjem ali gojeno sorto.

Mokra aroma: Vonj po kuhani kavi, znan tudi kot aroma.

Izvlečen iz Stvari, ki bi jih moral vedeti vsak ljubitelj kave avtor Candace Rose Rardon. Ponatisnjen z dovoljenjem Quirk Books.

Za več zdravih receptov in idej za kuhanje iz naše skupnosti se pridružite Well+Good's Cook With Us Facebook Group.